椒麻蹄筋

食材明细：

猪蹄筋350克，辣椒(红、尖)20克，辣椒(青、尖)20克，盐5克，味精2克，白砂糖2克，蚝油5克，辣椒油15克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，植物油30克

米椒爆蹄筋的做法步骤：

1. 蹄筋煮熟切成段；

2. 米椒（辣椒）、绿尖椒顶刀切段，备用；

3. 炒锅下植物油烧热，用葱、姜、蒜爆香，放入米椒、蹄筋以及所有调料翻炒，出锅时，淋红油即成。

食材明细：

鸡肉200克，土豆(黄皮)100克，花椒2克，大葱10克，姜5克，酱油10克，香油5克，醋3克，白砂糖3克，味精1克，盐2克

椒麻鸡丁的做法步骤：

1.鸡肉（鸡脯肉）放清水中洗净，再放开水中煮熟，捞出沥水晾凉，切成2厘米见方的丁放在盘内，撒上少许精盐拌匀。

2.土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出去皮，切成2厘米见方的丁，放入盘内，与鸡丁拌匀。

3.葱切成细末；花椒碾成细末；姜去皮剁成细末，放小碗内，再加入葱末、花椒末、酱油、醋、白糖、香油和味精调成汁，均匀淋在鸡丁、土豆丁上即可。

食材明细：

牛舌400克，竹笋200克，盐7克，味精2克，胡椒粉1克，花椒40克，姜汁5克，葱汁5克，香油2克

椒麻牛舌的做法步骤：

1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。

2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

小贴士：

1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".3.椒麻汁还可用于热菜中.

食材明细：

鸡1000克，大葱20克，花椒10克，盐10克，香油8克，味精2克，姜5克

椒麻鸡块的做法步骤：

1. 鸡洗净放入锅内，锅内加姜，葱白；

2. 煮至刚熟时，捞起晾凉，再剁成长约4厘米，宽1厘米的条块，盛于碗内；

3. 花椒、葱叶、盐在菜板上剁细(剁时加几滴香油)后，盛于碗内，加酱油、味精、香油，调成椒麻汁(如咸，可加少许冷汤)；

4. 把将椒麻汁淋在鸡块上，拌匀上碟即成。

食材明细：

海蜇皮250克，大葱15克，香油15克，花椒3克，盐2克，味精2克

椒麻海蜇的做法步骤：

1. 将海蜇切细丝，洗净，入八成热水中焯过，捞出，放入凉开水中过凉，挤净水分，放入盘内。

2. 花椒和葱分别剁成细末，放入碗内，加入香油、精盐、味精及20克凉开水调匀，浇在海蜇丝上即成。

小贴士：

此菜可配食白米饭。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。