江南灌蟹珍珠蛋

食材明细：

主料：：韭菜适量，鸡蛋适量，

辅料：：蒜适量，

配料：：盐适量，

韭菜灌蛋的做法步骤：

1.韭菜摘干净，洗好沥干水分。切1.5CM 左右的段

2.鸡蛋打散，加一点盐

3.锅中热油，爆香蒜末
倒入韭菜翻炒3分钟左右

4.把鸡蛋倒入，慢慢的沿着韭菜中间往边缘倒，最好是覆盖所有的韭菜。

5.慢慢用铲子翻动韭菜
等到鸡蛋基本凝固

6.至所有鸡蛋都成蛋花，加盐调味，稍微搅拌至盐味均匀，即可出锅

食材明细：

净青鱼肉300克，蟹粉150克，熟猪肥膘50克，熟火腿15克，熟春笋25克，水发木耳15克，熟菜心50克，鸡蛋50克，熟猪油75克，绍酒25克，盐1.5克，葱10克，姜10克，鸡清汤250克。

灌蟹鱼圆的做法步骤：

锅置火上烧热，放入熟猪油烧至五成热（约110℃）时，放入葱姜末煸香，再投入蟹粉，加绍酒煸炒，加精盐炒和，起锅装入盘中，凉后，做成莲子大小的丸子作馅心。将鱼肉、肥膘分别斩成茸，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、凉鸡清汤搅匀，放入精盐、绍酒上劲搅拌后，再加入熟猪油，搅匀成鱼茸。用手抓起鱼茸，塞入蟹粉馅心，挤成鱼圆，下入冷水锅中。做完后，将锅置火上烧至鱼圆变熟，捞入清水中待用。将锅置火上，放入鸡清汤,加入精盐、火腿片、木耳、笋片、菜心，烧沸后放入鱼圆，再沸后，起锅装入汤碗中即成。

食材明细：

用料主料：蟹黄50克、龙虾1500克配料：带皮冬瓜500克、鸡蛋调料：盐、味精、鸡粉、生粉、姜葱汁、上汤各适量

灌汤龙虾蛋的做法步骤：

1、将蟹黄加葱姜汁炒透，除去异味，调入上汤，放入冰箱内，冻至成冻汤备用。

2、冬瓜用模具做成底座备用，鸡蛋去蛋黄、蛋清，留蛋壳备用。

3、将龙虾肉洗净，搅拌成虾胶上劲，用虾花袋挤入蛋壳内，灌入1／3的蟹黄冻汤后再封口，入沸水锅内用小火温制成熟，去壳，将熟透的虾蛋摆放在冬瓜底座上即成。

小贴士：

制作关键

搅拌虾肉时，注意水量不宜过多。

煮虾蛋时，火不宜过大。

食材明细：

咸蛋黄6只，皮蛋糕2条(有现成的卖)，鸡蛋6只，盐，味精各1克，胡椒粉0.1克，黄酒2克。

珍珠玛瑙蛋的做法步骤：

1.取一只烩盘，垫上保鲜膜，在盘中央放上捏成长条的生咸蛋黄，在其两边放上皮蛋糕。

2.取4只鸡蛋黄与2只全蛋打匀，加盐、味精、胡椒粉、黄酒再打匀，浇在咸蛋黄和皮蛋上，上笼用中小火蒸10分钟；然后将4只鸡蛋清打匀也浇在上面，再蒸3分钟取出，凉后翻扣在案板上，揭去保鲜膜，修成长条后改刀装盆。

[要领提示]蒸时不能用大火，否则蛋糕会起孔。

食材明细：

大闸蟹10只，活草虾500克，裙边500克，苏北草母鸡1000克，猪肥膘肉25克，南瓜500克，美滋来乐芝士250克，调料适量

极品灌汤蟹斗的做法步骤：

1、大闸蟹取肉，蟹斗留用。裙边、草母鸡煲汤，制成皮冻。草虾取肉，制成蓉，加猪肥膘肉打上劲，加调料入味。南瓜雕成蟹脚形架。

2、将裙边母鸡皮冻酿入蟹斗中，用虾蓉封口，盖上芝士，入烤箱烤出即成。

创新说明

中式特色原料，西式特色烹法，观之养眼，食之入口入心。

小贴士：

特点

鲜香适口，造型逼真。

陶发标 (上海)