中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，相信你对食材并不陌生吧？小编特意收集和整理了江南小炒(1)，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
冬笋适量，千张适量，胡萝卜适量，香菇适量，盐适量，鸡精适量，葱适量
江南小炒的做法步骤：
第1步先把冬笋的外壳剥除。香菇提前浸泡好。
第2步把胡萝卜刨丝。先把冬笋切成块后开水里焯过。
第3步千张切成丝后也用开水泡一下。把浸泡好的香菇切成丝。
第4步把焯过水的冬笋块切成丝。热锅，放入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒。
第5步接着放入冬笋丝煸炒。放入开水里浸泡过的千张丝。放入香菇丝。放入一小勺盐。搅拌均匀。放入半碗水，煮开。看到汤汁收的差不多时，就可以放入鸡精调味，撒上葱花就好了。
小贴士：
这道美味小炒的美味秘诀：1.胡萝卜丝最好用专门的工具刨出来，那样就容易烧的入味，否则生生的感觉就不好了。2.剥好的冬笋一定要在水里焯过，否则口感不好，3.千张丝事先浸泡好会更加软棉，也可以缩短烹饪的时间。4.这道菜里油可以适当多放点，因为胡萝卜和千张都非常吸油，如果太少，口感就会很差。5.最后一定要放水，这道菜是必须的，加水一煮里面的味道溶合在一起，特别是千张更是吸收了汤汁的精华，味道香软。如果不放水，千张吃起来会很干，而且容易炒焦，因为千张吸水的，越炒会越干。6.在这道菜里，食材的配比也很重要，我总结胡萝卜可多放点，可以放两根，千张3张差不多了。
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江南红烧肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉800克，
辅料：：葱5个，料酒200克，生抽70克，老抽1大勺，冰糖50克，八角3个，桂皮1小段，姜5个，蒜5个，香叶3个，
江南红烧肉的做法步骤：
1.上好五花肉
2.冰糖
3.五花肉切块焯水2分钟捞出，洗净沥干水分
4.香料
5.砂锅底均匀的铺上葱姜蒜防止糊锅
6.码放好五花肉，加入香料
7.倒入料酒、生抽、老抽和冰糖
8.大火烧开后的样子
9.转蜡烛小火慢炖3小时
10.做好后的样子
11.第二顿衍生吃法：加入焯水后的腐竹和黑木耳。配一碗白米饭，怎一个幸福了得!
小炒肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉500g，青线椒250g，大蒜5小个，
辅料：：生抽7ml，盐适量，十三香3g，胡椒粉3g，油少许，鸡精2g，
小炒肉的做法步骤：
1.五花肉洗净不切用水把五花肉先煮15分钟，熟后捞出用凉开泡一下然后切片，溥厚请看图，放一边备用
2.再把小线椒切好，切成我图片上这个样子就行
3.锅里倒入少许油，倒入五花肉，火不能太大，炒六分钟倒入盐和生抽继续翻炒至变成金黄色，五花肉里有油出来时就放入蒜蓉炒一分钟，到入小线椒加入十三香和胡椒粉快炒三分钟，加入少许鸡精就可出锅了
小贴士：
五花肉一定不能炒得太干哟
家常小炒(1)
食材明细：
主料：：芹菜100克，猪里脊丝50克（炒好），豆腐皮200克，
辅料：：葱丝适量，姜丝适量，
配料：：生抽1勺，盐适量，花生油适量，鸡精适量，
家常小炒的做法步骤：
1.热锅上油，将葱姜末放入，炒出香味。
2.将切好的豆腐皮条和芹菜段倒入。
3.加炒好的猪里脊肉丝，炒匀。
4.加生抽，调色调味，大火两分钟。
5.加少许盐，调味。
6.加少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：
1、烹饪过程中，建议加少许热水，防止豆腐皮沾锅。
2、豆腐皮在烹饪前，建议用清水洗净表面盐分。
3、加盐要适量，因为豆腐皮本身有咸度。
河塘小炒(1)
食材明细：
主料：：荷兰豆3两，木耳20朵，莲藕一小段，胡萝卜一小段，
辅料：：盐适量，香油适量，鸡精适量，
河塘小炒的做法步骤：
1.将荷兰豆去掉两头老径,胡萝卜和莲藕切花.木耳去掉杂质,将这几种菜洗净待用.
2.锅中放入适量清水烧开后放入盐,再依次放入胡萝卜.莲藕.木耳在开水中烫两分钟，最后再放入荷兰豆放入30秒便立即将所有食材捞起过凉水.
3.锅中放入油烧热，再放入蒜末.胡萝卜.莲藕.木耳放入锅中翻炒两分钟，再放入荷兰豆炒一分钟.加少许香油和鸡精.盐.调味即可装盘.
小贴士：
荷兰豆下锅时间不可太长,或则易变色.
小炒芦笋(1)
食材明细：
主料：：芦笋适量，
辅料：：鸡蛋适量，胡萝卜适量，葱段适量，蒜片适量，食用油适量，
配料：：盐适量，生抽适量，
小炒芦笋的做法步骤：
1.原料。
2.芦笋削去根部的老皮。
3.洗净，切段。
4.炒锅倒油放入蛋液炒熟后盛出备用。
5.葱，蒜炒香。
6.放入芦笋和胡萝卜片加少许生抽煸炒。
7.煸炒至芦笋成熟后放入炒好的鸡蛋。
8.翻炒均匀即可关火。
9.盛盘。
荷塘小炒(1)
食材明细：
藕适量，精瘦肉适量，红椒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，糖适量，生粉适量，香醋适量
荷塘小炒的做法步骤：
第1步藕去皮，切丝浸入清水中备用，红椒切丝精瘦肉切丝，放入生抽、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制十分钟
第2步锅坐油，放入做法（二）的肉丝爆炒，变色后即可盛出重新坐油，下入藕丝与红椒丝同时煸炒，放少许盐调味
第3步放入做法（三）的肉丝,烹入少许香醋炒匀，起锅装盘即可。
小炒鸡杂(1)
食材明细：
主料：：鸡心适量，鸡肝适量，鸡腰适量，鸡珍适量，鸡肠适量，鸡血适量，青椒适量，红椒适量，葱姜蒜适量，香菜适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，花椒适量，烹调油适量，花椒油适量，胡椒粉适量，
小炒鸡杂的做法步骤：
1.材料图。
2.配料改刀。
3.将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。
4.炒锅倒油，炒香小料和香料，香料可以添加香叶等其它，也可以用十三香或者五香粉代替。
5.将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅，稍炒后再下其它材料，淋小时老抽调色。
6.将孰时加上青红椒块，淋生抽盐和花椒油，翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。
小贴士：
1、这个菜，全部材料都是生炒，肠子我洗得特别干净，也直接炒了，可以焯一下水。
2、这个菜，花椒油是突显风味儿的调料，一定要加上。
3、喜欢吃辣椒的朋友，可以加上干辣椒中小料一起煸，味道会更足。
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