东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"江南豆腐",更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
豆腐(北)500克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，油菜心50克，植物油20克，香油5克，料酒10克，白砂糖3克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，姜汁3克
江南豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成大方块，下入热油锅内炸至外皮呈金黄色，捞出控油，再下入开水锅内煮3分钟，捞出控水，切成小方块；
2. 香菇、冬笋、油菜心洗净，均切成指甲片；
3. 炒锅注油烧至五成热，下入香菇、笋片煸炒，放入豆腐块、菜心、水、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、姜汁，小火煮10分钟，撒味精，淋香油即可。
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江南小炒
食材明细：
马兰头适量，野辣椒适量，春笋适量，豆腐干适量，鸡精适量，盐适量
江南小炒的做法步骤：
第1步新鲜的马兰头先焯水后拧干水分。把马兰头切碎豆腐干，一般有两种，一种是白色的一种是咖啡色的，都很香，所以我们也叫香豆腐干。把豆腐干切成细丁。旁边的就是野辣椒，等会有用。
第2步把春笋剥好后切成细丁后焯水。热锅后锅中放少量油，先加入笋丁，然后是豆腐干煸炒。
第3步再加入马兰头煸炒。放盐。加入鸡精后出锅备用。
第4步清洗锅子后再加入适量的橄榄油。小火煎野辣椒。把上面的辣椒油按照按照自己的喜辣程度放入刚才炒好的马兰头里充分搅拌。撒上点甜椒也是给这道菜增色不少。
江南鲜粮仓
食材明细：
基围虾400克，玉米粒、核桃仁各20克，鸡肉50克，盐、鸡精各适量
江南鲜粮仓的做法步骤：
1、基围虾洗净，去壳取净肉。
2、核桃仁去皮，鸡肉切丁，玉米粒焯水。
3、将以上原料调味炒好，装入雕刻好的粮仓形容器内即成。
创新说明
将海鲜搭配玉米粒、核桃仁，营养更全面。
小贴士：
特点
色泽艳丽，口味清淡，造型新颖。
黄平安 (江西)
江南太极羹
食材明细：
银鱼150克，笋块25克，草菇25克，虾仁50克，蛋清适量，荠菜末适量，发菜各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，蚝油适量，水淀粉各适量。适量
江南太极羹的做法步骤：
1.银鱼切丁，笋块、草菇、虾仁均切末。
2.锅中放入原料（荠菜末，发菜除外）、高汤烧开，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，勾芡，倒入蚝油，调成淡红色，装饰荠菜末、发菜，摆成太极形即可。
江南鲜肉粽
食材明细：
圆粒糯米500克，猪肉250克，箬叶适量，盐1小勺，白糖1/2小勺，黄酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺
江南鲜肉粽的做法步骤：
第1步.准备：箬叶洗净后提前一晚浸泡入凉水中，不会包的可以把箬叶煮一下，这样叶子会软韧一些利于包。糯米提前一晚浸泡入凉水中，包之前将水控干，加入老抽、生抽、盐搅拌均匀，静置两小时使其上色入味。
第2步将猪肉切成2-3公分见方的肉块，放入老抽、黄酒、白糖、鸡精、盐的混合液中用手抓匀，抓5-10分钟至猪肉块表面起白沫说明入味了即可，每个粽子里放两块瘦肉、一块肥肉。包法：将两片箬叶从中间握成漏斗状，先放一勺米，再放两块瘦肉、一块肥肉（加一块肥肉会使口感更润滑肥美，都是纯瘦肉口感会比较柴），然后再盖上米，用勺子压实（这样粽子会比较扎实，煮出来有形）后，将箬叶往自己的方向折一下（图7）后往右再折一下用棉绳绑住，一个粽子就包好了。
第3步煮制：包好的粽子放入锅中一层层整齐的码好，将凉水完全没过粽子，大火煮开后，转中火煮3小时即可用电压力锅煮制，按蹄筋键，提示声后再按一次（不要用气阀放气，待其自然变凉）就可以吃了
第4步用电压力锅的话注意如果不是一整锅，要在粽子上压一只碗或者盘，否则粽子在锅里上下翻滚过程中容易露馅
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