酱爆肉

食材明细：

猪脊肉500克，干辣椒、笋尖、黄瓜、甜面酱、糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、花生油、葱姜各适量。

辣子酱爆肉的做法步骤：

1、将猪肉切丁，入味上浆：笋尖、黄瓜切丁，葱姜切片。

2、锅中注油烧至三成热，下入肉丁滑散，再下入黄瓜丁、笋丁略微过一下盛出。

3、锅中留油少许，下入葱姜、甜面酱炒香，倒入滑过油的原料，翻炒均匀即可。

小贴士：

特点

酱香浓郁，色泽红亮。

食材明细：

水皮，中筋面粉，150克，白油1.5汤匙，水，半杯，糖，1汤匙，油皮，面粉，130克，白油，2汤匙，白兰他油，2汤匙，鸡肉，200克，芝麻，2汤匙，芫茜叶，1棵，蛋黄，1粒，腌鸡料：调味素，1茶匙，生粉，1茶匙，油，1茶匙，海鲜酱，1.5汤匙，汀粉，1汤匙，生抽，1汤匙，胡椒粉，1/4汤匙，水，2汤匙。

酱爆肉酥饼的做法步骤：

将水皮料和油皮料分别槎成面团后，水皮包油包，代用。把鸡肉切成小细丁，加腌鸡料爆香在热油中，加入调味和芝麻，炒匀，待凉。面团压薄，折三折，压薄包入馅料，面上涂上蛋黄占上芫茜叶，用摄氏180度烤至金黄色即可。

食材明细：

主料：：嫩生姜1大个，猪肉适量，

辅料：：黄豆酱一小碗，料酒2勺，白糖2勺，

酱爆姜肉的做法步骤：

1.准备好所有食材，生姜切薄片，把猪肉肥瘦分离，切细丝。瘦肉用料酒胡椒粉腌制2分钟。

2.开火，等锅热下肥肉熬出油 肥肉表面金黄即可

3.准备好一小碗黄豆酱

4.把瘦肉倒入锅内翻炒2分钟

5.然后下入姜片翻炒1分钟，加适量料酒，白糖

6.再倒入黄豆酱中火炒2分钟

7.最后改小火煨5分钟。

8.关火，出锅装盘

小贴士：

选生姜的时候要选最嫩的，老了的口感辣还有渣 。黄豆酱最好是海天黄豆酱，很香。

食材明细：

猪里脊。菠菜，鸡蛋。腐乳汁，盐，白糖，胡椒粉，淀粉，葱姜，香油，料酒。

京味酱爆肉的做法步骤：

1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；

2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；

3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。

食材明细：

主料：坐臀猪肉（２００克），芥菜（６５克），白糖（４克），酱油（４克），甜面酱（１０克），黄酒（６.５克），葱姜（６.５克），蒜苗（少许）

酱爆肉的做法步骤：

一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。

二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。