家常蒸螃蟹

家常赛螃蟹，这道菜味道独特，虽名有螃蟹但实质是用鸡蛋和虾皮制作而成，鸡蛋又香又嫩，爽滑可口，芳香四溢。

主料:鸡蛋3个

辅料:虾皮少许

调料:酱油10克醋15克葱少许姜15克黄酒10克白糖12克植物油适量

做法:

1.准备好材料，葱姜切末放碗中备用

2.虾皮剁细放鸡蛋中，再放少许姜末打匀，放葱姜末的碗中加酱油、黄酒、醋、白糖拌匀

3.锅烧热放油，把打匀的鸡蛋液倒下去炒，最后炒成一块一块的就可以了，盛出来放入碗中备用

4.不用刷锅，直接烧热，把提前兑好的味汁放进去烧开，然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了

烹饪技巧:

1、鸡蛋别炒太老，刚熟就行了，里边放少许虾皮碎和姜末会使鸡蛋风味更浓;

2、这个菜不用放盐，鸡蛋里不用，汁里也不用，因为有酱油就足够了，鸡蛋非常不吃盐，多放一点就会很咸;

3、姜末和醋一定要多放一些，姜和醋的搭配才会让你想起螃蟹，白糖也要多一些，这个菜的味道是有一些酸甜的，味道很厚重，非常香，下饭也好吃。

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秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。

秋季吃螃蟹的3大好处

1、抗感染，促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

3、预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

吃蟹要注意以下4点：

1、吃蟹加些新鲜姜末和食醋。

螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。

2、不吃死蟹。

蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。

3、吃蟹要适量，搭配有讲究。

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

4、以下人群不宜吃蟹。

患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。

这样洗螃蟹最干净

1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可，

2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止，

3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳，

4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，

5、刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏，

6、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。

食材明细：

主料：：茄子适量，猪肉适量，芹菜适量，红辣椒适量，蒜蓉适量，姜适量，

辅料：：麻辣粉适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，鸡精粉适量，鸡汁适量，

家常菜肴@@肉末蒸茄子的做法步骤：

1.原料：茄子 猪肉 芹菜 红辣椒 蒜米 姜

2.将所有材料切好，猪肉剁成肉末加入生抽腌制。备用。

3.茄子洗净、切开、置于碗内。

4.洒适量麻辣粉拌均。

5.直接放入蒸笼中蒸软。

6.这时候可以做酱汁，生抽、 醋、 白糖、鸡精粉及急汁搅均。

7.把芹菜末、 红辣椒末、 蒜末及姜末倒入酱汁捞均。

8.再添加一匙麻辣粉。

9.最后加入肉末捞均。

10.把蒸好的茄子盆子里的水倒掉。

11.将调料淋在茄子上。

12.再蒸10分钟。盖盖焖3分钟左右，吃时拌匀即可。

食材明细：

主料：：菠菜汁50g，低粉100g，鸡蛋5个，

辅料：：玉米油50g，白糖40g，

家常版菠菜蒸蛋糕的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄中加菠菜汁和玉米油搅拌均匀。

3.筛入低粉翻拌均匀。

4.拌好的蛋黄糊。

5.蛋清中加几滴柠檬汁用电动打蛋器打发。

6.蛋黄糊和蛋清放在一起翻拌均匀。

7.拌好的蛋糕糊放入模具中。

8.盖保鲜膜扎眼上锅蒸45分钟闷5分钟。

9.成品图。

食材明细：

主料：：虾仁适量，金针菇适量，绿豆粉丝适量，

辅料：：蒜子适量，红椒适量，葱适量，姜片适量，食用油适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，

家常快手菜——金针粉丝蒸虾的做法步骤：

1.准备材料

2.先用热水泡下粉丝

3.虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥

4.蒜、葱、红椒切成末

5.将粉丝沥下水剪成对半铺在盘底

6.金针菇刀对半，沿着盘子围成圈

7.再铺上虾仁

8.放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火

9.同时往虾仁上淋上一些蒸鱼豉油

10.撒上红椒末和葱末

11.另一边起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油

12.将烧好的蒜油淋上即可。

食材明细：

主料：：排骨一斤，

辅料：：糯米半斤，土豆2个，

配料：：油适量，豆瓣适量，老抽适量，盐适量，豆腐乳适量，白糖适量，花椒面适量，料酒适量，葱适量，姜适量，

家常糯米蒸排骨的做法步骤：

1.先将糯米提前泡8小时左右，然后沥干水份备用。

2.将排骨清洗干净血水后，将葱、姜及所有调料放入拌均，腌制一小时左右。

3.将腌好的排骨逐个放入泡好的糯米中滚一转，逐个放入已放盐拌均的土豆块上面，没有用完的糯米放在排骨上。入蒸锅蒸1.5小时（开锅后关小火即可）后出锅。美味的糯米排骨就完成了。

小贴士：

土豆也可以不放，或者放其他食物均可。只是土豆在下面吸尽所有味道，非常好吃！