黄桥双味酥饼

食材明细：

上白面粉500克，去皮芝麻100克，猪板油100克，熟火腿100克，香葱100克，精盐10克，味精1克，鸡蛋1个，熟猪油1.15公斤(约耗400克)。

双麻酥饼的做法步骤：

1.将猪板油去膜，用精盐腌制3天，将其和火腿分别切成米粒大小的丁。香葱择洗干净、切成葱末，用纱布包住挤出葱汁，放入同一容器内，再加进味精拌匀成蒸油馅。酥饼的馅心还有：糖油、枣泥、香肠、肉松、鸡丝、火腿、玫瑰糖油等，可根据消费者的口味选做。

2.取面粉(200克)放在案板上，扒一小窝，放入熟猪油(100克)拌和，搋匀，制成油酥面。另取面粉(275克)放案板上，扒窝后放入熟猪油(50克)，用20℃的温水100克(冬天30℃左右)和匀，揉成油面。

3.将油酥面、水油面分别揉成圆状，再用手将水油面压扁，包入油酥面后，用擀面杖擀成长约40厘米、厚约6.7毫米的长条，横折三层，擀成长方形，照上法折叠三次后再擀成厚约1厘米的长方形面皮，顺长卷紧成一长条，用手摘成面剂20只，逐只将面剂压扁成直径5厘米的圆形面此。将葱油馅心分成20等份，放在面皮中间，包成团，再用手掌摁成直径约5.6厘米的圆饼，排在案板上。将鸡蛋磕入碗中，搅成蛋浆，用手把蛋浆涂在面饼的两面，并轻轻按摩至表面发粘，逐面在芝麻盘内沾一下，使两面粘满芝麻，即成双麻酥饼生坯。

4.炒锅置火上烧热，将饼坯放入锅内两面烘烙，使芝麻粘牢，出锅装入盘内，将熟猪油(1选斤)倒入锅内，油温至四成熟时放入酥饼，炸至酥饼浮上油面，当油温达到七成熟时，把饼坯翻面，炸2分钟左右捞出。取一只平锅铺上白纸，放处炸过的酥饼，两面各用微火再烘烤15分钟，减少饼内油量，吃时清爽利口。

食材明细：

主料：：五花肉适量，面粉适量，大葱适量，洋葱适量，

辅料：：盐适量，五香粉适量，

双葱肉酥饼的做法步骤：

1.主要原料。

2.面粉加适量水和成面团，醒面20分钟。

3.五花肉切小碎丁备用，

4.锅里放少许油，放一个大料瓣。将五花肉碎丁放入锅里煸炒。

5.煸炒到五花肉碎丁焦黄酥脆，捞出备用。

6.大葱和洋葱分别切碎。

7.将五花肉酥，大葱，洋葱放一起，加入五香粉，盐。

8.几种原料拌匀备用。

9.将醒好的面用擀面棍擀开，放入拌好的馅料，铺匀。

10.将饼皮一层层卷起来。

11.盘成圆形饼坯，用擀面杖擀开。

12.放入刷好油的电饼铛里烙饼。

13.烙到两面金黄酥脆即可。

14.双葱肉酥饼。

原料：糖粉60克、黄油70克、香草精1/2t、全蛋液35克、低筋面粉100克、泡打粉1/2t、无糖可可粉4克

做法：

1.取一大盆，加入糖粉、软化黄油和香草精；

2.用电动打蛋器低速搅打均匀；

3.分三次加入全蛋液，每一次都要充分搅打均匀后再加第二次；

4.直至搅打成均匀的糊状；

5.将黄油蛋糊分成均等的两份；

6.将低筋面粉和泡打粉分成两等分筛入碗中，在其中一个小碗中再筛入4克可可粉；

7.分别用橡皮刮刀翻拌均匀；

8.将两种面团左右各一半装入裱花袋中，配中号六齿花嘴；

9.在烤盘中挤出曲线饼干形状；

10.烤箱预热，上火170度，下火160度，中层，烤25分钟左右，关火后余温再焖5分钟即可。

小贴士：

1.如果不是使用不沾烤盘，注意盘中要加垫烤纸或者锡纸；

2.如果你的烤箱不能上下火分开控温，则改成上下火165或者170度均可；

3.关火后余温再焖几分钟，饼干口感更酥脆。

黄桥烧饼

上次做过一次，当家的说芝麻太多了，他不喜欢吃咸口的，这次想做甜口的，想想又做了广式月饼，就算了，我喜欢吃咸口的，想的厉害，就做了，芝麻少放了，但还是觉得芝麻多放

食材配方

主料：

油皮面粉

酵母

泡打粉

温水

油酥面粉

植物油

猪板油

葱

香肠

盐

味精

花椒粉

麦牙糖水

芝麻

葱

做法 共17个步骤

1.将面皮所有材料混合，揉成光滑的面团，静置15分钟以上；

2.油酥材料混合，用勺子搅拌均匀备用；

3.板油切成小小的丁，香葱切花，拌入调料搅拌均匀备用；

4.取一块面团称重

5.搓成长条状；

6.等分成大小均等的面团；（我一共做了十五个）

7.取一块面团，压扁，擀成牛舌状；

8.将油酥均均的抹在皮上；

9.自上向下卷成卷，待所有面团都卷成卷后，盖上保鲜膜，静置15分钟；

10.将卷卷一端向中间折起；

11.再把另一端也向中间折起；

12.擀成圆形

13.把调好的馅放在皮中间；

14.收紧口，收口向下；

15.擀成圆形，注意别把馅漏出来；

16.将擀好的饼坯放入烤盘内，刷上麦牙糖水；

17.再撒上芝麻，烤箱中层，上下火，180度20分钟，烤至表面金黄即可。

食材明细：

主料： 面粉 1500克，

辅料： 面肥 1小块， 碱 适量， 水 适量， 火腿 适量， 芝麻 适量，

调料： 料酒 适量， 猪油(板油) 100克， 白糖 适量，

黄桥烧饼的做法步骤：

1.把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。

2.将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。

3.面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。

4.将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。

5.用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。

6.烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。