黄金春卷

食材明细：

主料：：猪肉200克，韭黄250克，春卷皮500克，

辅料：：面粉少许，清水少许，鸡粉1小勺，食盐3小勺，

【江苏】黄金万两-韭黄猪肉春卷的做法步骤：

1.准备好全部食材

2.韭黄洗净后切细断

3.放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉

4.用筷子将肉馅与韭黄搅拌均匀

5.取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀即成浆糊

6.取一张春卷皮并放上适量韭黄猪肉馅

7.按自己喜欢的方式折叠并在上沿抹点浆糊

8.折起稍稍压紧即可

9.放入8成热的油锅中，中大火炸制

10.炸至两面金黄后拣出沥油即可

11.配点辣椒油蘸着很棒

小贴士：

1、包春卷前最好先用面粉调制些浆糊备用
2、春卷的馅料可根据喜欢，咸口、甜味都可以
3、炸制时火候时间要掌握好，即不能过大也不易太小，表面金黄后立即拣出

食材明细：

小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，淀粉(蚕豆)50克，白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油(炼制)30克，菜籽油100克

春卷的做法步骤：

1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；

2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；

5. 猪里脊肉洗净，切成细丝；

6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；

9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

小贴士：

1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

越南春卷皮适量，虾仁250g，鸡蛋2只，胡萝卜半根，水果黄瓜1根，紫甘蓝3片叶，西兰花苗1格，粟米粒30g，茶籽油10ml，李锦记越式沙律汁8ml，李锦记泰式甜辣酱5ml，温水55-60度一碗，生姜片3片，料酒5ml，水淀粉水10g+淀粉3g

越南春卷/泰国春卷的做法步骤：

第1步西兰花苗，我自己发的芽苗菜。怎么种？搜索我之前的作品“西兰花苗”割下一格子西兰花苗，准备好越南春卷皮。

第2步虾仁冰冻的，解冻先。虾仁怎么处理？请搜索我之前的菜谱“虾仁到底怎么弄”处理好的虾仁速冻20分钟。不着急用虾仁的，放冷藏室6-8小时腌制入味胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝切丝越细越好。鸡蛋液，不调味（低盐饮食减肥）如果你不减肥，那么放点盐也ok调一点水淀粉，兑入鸡蛋液，搅拌均匀虾仁是处理好速冻过的。

第3步热锅，热油，放入蛋液，摊个蛋饼翻身，煎好的蛋饼，切丝，蛋皮丝

第4步锅内留底油，放入生姜片。去腥。放入虾仁，炒熟

第5步翻炒虾仁，盛出备用。春卷皮，泡在55-60度温水里，15秒左右

第6步准备一个大盘子，抹一点油在盘子上否则春卷皮会破，会粘的一塌糊涂取出泡软的春卷皮，摊开在盘子里

第7步放入胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝放鸡蛋皮、虾仁

第8步小心翼翼的卷起来，好好看。切开，装盘！放入西兰花苗，摆拍！

第9步想怎么卷，就怎么卷。卷好放在饭盒里，冷藏，午饭还能吃好漂亮，大自然的恩赐，彩虹般的色彩

小贴士：

【蜜桃爱营养师】早餐tips:即便是减肥，早餐也要吃一些油脂。原因如下：1、维生素A、维生素D、维生素E都是脂溶性的，如果你早餐没有油脂，这些维生素你将无法消化和吸收。所以，我的早餐里有鸡蛋、虾仁，都是茶籽油炒过的。2、你的胆囊一个晚上十几个小时储存的胆汁，都在胆囊里，如果你不吃脂肪，胆汁无法释放出来，久而久之引起胆固醇类型的胆结石、胆囊炎、胆功能丧失……所以吃一点优质油脂，可以帮助你胆囊清空胆汁，肝肠循环利用。

春卷，又称春饼、薄饼。是民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春之吉兆。同时因春卷的外形及颜色类似金条（黄金条），所以它又多了另一个寓意---黄金万两。在全国各地都有春卷，由于各地风土人情不同，虽外形上没区别但口味上还有变化的；而韭黄猪肉春卷则是我们老南京人大爱，几乎家家户户除夕餐桌上都少不了这道吉祥美食；所以每年春节期间不仅春卷皮的价格不菲，新鲜韭黄售价也是贵的吓人；而我家由于孩子自小不爱吃辛辣食物，其中就包括韭黄；所以我家的春卷常年来就一种口味，那就是甜甜的豆沙春卷；这是孩子和家人百吃不厌的。而今天咱为什么做韭黄猪肉春卷了？哈哈：是原因的。年前二哥想要老妈尝鲜就买了一些韭黄送给老妈，而老妈看到我较忙没有时间备啥菜，就又将它转送给我了；我呢不能再转送了，赶紧让那位试试运气看看能否买到春卷皮了，虽因放的过久四周卷边掉屑能买到就是运气了；当然炸好的春卷第一时间送给老妈品尝，那是必须的~~~

材料：

韭黄250克，猪肉200克，春卷皮500克，面粉少许，清水少许，鸡粉1小勺，食盐3小勺，，

黄金万两-韭黄猪肉春卷好彩头的做法的做法步骤：

步骤1，准备好全部食材

步骤2，韭黄洗净后切细断

步骤3，放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉

步骤4，用筷子将肉馅与韭黄搅拌均匀

步骤5，取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀即成浆糊

步骤6，取一张春卷皮并放上适量韭黄猪肉馅

步骤7，按自己喜欢的方式折叠并在上沿抹点浆糊

步骤8，折起稍稍压紧即可

步骤9，放入8成热的油锅中，中大火炸制

步骤10，炸至两面金黄后拣出沥油

步骤11，配点辣椒油蘸着很棒

食材明细：

中虾8～10只，春卷皮10片，酸梅酱、生油各适量。腌料：芫荽头1个，蒜肉2粒，胡椒粉少许，生抽1茶匙，麻油1茶匙，蚝油1茶匙。生粉浆料：生粉1汤匙，沸水28.3克。

虾春卷的做法步骤：

(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。

(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎，加入其他腌料，再放入中虾拌匀，置冰箱冷冻5分钟。

(3)在生粉中冲入沸水，拌匀成生粉糊。

(4)将春卷皮摊平，放入冻中虾，卷成春卷状，一端用生粉糊密封，一端露出虾尾。

(5)油锅烧至200摄氏度，放入春卷，以中火炸至金黄色捞出，伴以酸梅酱食用。

心得

可用其他海鲜料代替中虾。