食材明细:
小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,淀粉(蚕豆)50克,白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油(炼制)30克,菜籽油100克
春卷的做法步骤:
1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;
6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;
9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
小贴士:
1. 春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;2. 馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;3. 如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;4. 因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;5. 豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
中虾8~10只,春卷皮10片,酸梅酱、生油各适量。腌料:芫荽头1个,蒜肉2粒,胡椒粉少许,生抽1茶匙,麻油1茶匙,蚝油1茶匙。生粉浆料:生粉1汤匙,沸水28.3克。
虾春卷的做法步骤:
(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。
(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎,加入其他腌料,再放入中虾拌匀,置冰箱冷冻5分钟。
(3)在生粉中冲入沸水,拌匀成生粉糊。
(4)将春卷皮摊平,放入冻中虾,卷成春卷状,一端用生粉糊密封,一端露出虾尾。
(5)油锅烧至200摄氏度,放入春卷,以中火炸至金黄色捞出,伴以酸梅酱食用。
心得
可用其他海鲜料代替中虾。
食材明细:
主料:春卷皮250克
辅料:香蕉4个,奶酪100克,色拉油适量
拉丝春卷的做法步骤:
1,准备所需主料。
2,香蕉去皮,切成长条形。
3,取一张春卷皮。
4,放入香蕉。
5,放入奶酪。
6,依次把所有春卷包好。
7,锅中放入食用油。
8,油温高,放入春卷,开中小火。
9,一面炸至金黄,换另外一面,两面炸至金黄即可食用
小贴士:
炸好的春卷趁热吃才会拉丝。
食材明细:
主料:面粉一斤,黄瓜半斤,韭菜一斤,猪肉一斤,绿豆芽一斤,粉丝适量
辅料:葱丝适量,食用盐适量,炸面酱适量,食用油适量,鸡精适量
包春卷的做法步骤:
1,这个葱是春天里刚发芽的小嫩葱,切成丝备用。
2,黄瓜切丝备用。
3,这个是煎好的猪排。
4,这个是炒好的绿豆芽。
5,这个是煎好的韭菜煎蛋。
6,把面粉放进一个合适的盆里,用烫开的水和面六成,其余的四成面粉,用凉水搅匀,揉成面团,醒面半小时。
7,醒好的面团。
8,把醒好的面团搓成长条,切成剂子。
9,把切好的剂子按扁,在一面抹上食用油。
10,每一个剂子都抹上食用油,一定要抹匀。
11,然后拿起两个剂子,把抹上油的那面对在一起,按扁。
12,按扁的剂子。
13,用擀面杖擀平。擀的时候要注意,正面擀擀,反面擀擀,不然会造成一面大一面小。
14,电饼铛预热后,把擀好的饼放进去,一面好了,翻过来烙另一面。很快就烙好一堆。
15,吃春饼的菜大合影。
16,饼皮是两张合在一起的,吃的时候从中间揭开,把其中的一面内心朝上放在盘子上面,先用筷子沾点炸面酱,抹匀在春饼皮上,然后是葱丝,黄光丝,韭菜煎蛋,豆芽,猪排。
17,先卷起春饼的一侧。
18,再卷起另一侧。
19,用手拿起不掉菜就可以开吃了。
韭黄春卷
原料:面粉500克,水350克,韭黄750克,酱油、精盐、味精、淀粉、花生油适量。
韭黄春卷的做法
1、将面粉加水350克和少许精盐拌和,反复搓至发亮、起泡,摊成60张直径约15厘米的圆皮。
2、猪肉切成丝,韭黄切成3.5厘米长的段,锅内加油烧热,投入肉丝煸炒,随后加酱油、盐,炒熟后加入味精,用淀粉着腻,淋上香油,放上韭黄拌匀备用。
3、将摊好的皮子抹上馅,从一边卷起(两端包严),用湿淀粉把口粘住,锅内加油烧至八成热,将卷好的春卷下入旺火锅内,炸至呈金黄色,熟透捞出即成。
特点:酥脆、鲜香。
食材明细:
主料:土豆肉馅适量,面粉适量
辅料:盐适量,油适量
炸春卷-----土豆馅春卷的做法步骤:
1,备好馅:土豆泥加猪肉泥,加适量的盐拌匀待用。
2,取适量的面粉加小点盐和清水揉成面团醒1小时。
3,将醒好的面团再次揉匀,
4,搓成长条,切成小点。
5,用擀面桨擀成面皮,要擀得薄薄的哦!
6,依次包取面皮包进馅,做成春卷。如图。
7,依次包取面皮包进馅,做成春卷。如图。
8,依次包取面皮包进馅,做成春卷。如图。
9,依次包取面皮包进馅,做成春卷。如图。
10,放进烧好油的锅里油炸,
11,途中翻动,两面炸黄,
12,途中翻动,两面炸黄,
13,捞出沥油即成。
14,捞出沥油即成。
15,捞出沥油即成。
食材明细:
猪肉末455克,撕成片的卷心菜355克,大胡萝卜1根,切丝,绿灯笼椒半个,切细条,洋葱110克,切碎,蒜3头,捣碎,鲜姜末6克,玉米淀粉8克,酱油30克,糖浆20毫升,蔬菜油30毫升,油945毫升,油炸用,春卷皮1.5包(400克),酸甜酱355毫升
美味春卷的做法步骤:
1.在大炒锅内中高火炒肉,捞出沥干备用。
2.在大碗内,倒入卷心菜、胡萝卜、绿灯笼椒、洋葱、蒜末、姜末混合,在小碗内倒入玉米粉、酱油和糖浆搅拌直到粘稠。
3.在炒锅内舀入30毫升油加热,再分批加拌好的卷心菜,每批炒3-4分钟;直到炒软。将蔬菜倒回碗中和猪肉搅拌。再和调好的玉米粉拌合。
4.在炸锅里倒945毫升油加热至185摄氏度。
5.每个春卷皮上舀一汤匙馅,从角上折叠将馅包住;再将皮的其它边折起来包住馅,就做成一个春卷。
6.在热油里分批炸春卷直到金黄。捞出用滤纸沥干和酸甜酱一起上桌。
食材明细:
陷料:
黄芽菜,即大白菜 (Chinese napa),300g约6片菜叶
胡萝卜 (carrot),小半根
香菇 (dried mushroom) 5个,冷水泡软后挤干水分
素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯,用水泡软
调料:
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
材料:
春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25个
太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp),加泡香菇的水调成太白粉水
面粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp)
盐 (salt) 1/3小匙 (tsp)
净素春卷的做法步骤:
1) 黄芽菜洗净,沥干水分后切粒。胡萝卜切细粒,香菇切丝;
2) 锅里3大匙油热后,下香菇丝炒香,加素肉糜和胡萝卜粒大火翻炒。加菜粒,大火拌炒2分钟后加调料,兜炒均匀。加太白粉水勾芡,盛出后放凉;
3) 春卷皮平摊,把陷料放一端,卷成扁平卷,封口处沾点面粉水;
4) 春卷入油锅,中火炸2分钟,捞出。用大火复炸1分钟,至金黄松脆,放在厨纸上吸掉余油。吃时可蘸食寿司醋。
食材明细:
主料:香菇10朵,胡萝卜1根,豆腐干5片,青椒1个,黄花菜适量,越南春卷皮适量
辅料:盐适量
水晶春卷的做法步骤:
1,黄花菜提前浸泡,洗净,摘去老根,撕成两半。其他材料洗净,切细丝或薄片。
2,炒锅烧热,倒入油,先倒入香菇片和黄花菜丝翻炒,炒至香菇变软。
3,倒入胡萝卜丝和青椒丝炒熟。
4,最后放入豆腐干翻炒均匀,加盐调味。
5,准备一个平盘,倒入适量的凉开水,取一张越南春卷皮,放入水中浸泡约40秒左右,变软。
6,将变软的春卷皮取出平铺在案板上,放入适量的馅料。
7,卷起。(卷法和一般的春卷做法一样)
8,摆入盘中,可以淋上一些红油。
小贴士:
浸泡春卷皮时要一张一张的泡。
炒馅料时不要加入一些水性调料,如:生抽等,馅料要炒得干一些才好吃。
食材明细:
主料:温哥华螃蟹一只,猪肉末适量
辅料:春卷皮十二张
配料:盐适量,一点儿酒适量
蟹肉春卷的做法步骤:
1,猪肉末用水轻轻冲洗一下。
2,春卷皮。
3,蒸熟的温哥华螃蟹。
4,将蒸熟的螃蟹斩件。
5,将螃蟹肉挑出来。
6,放盐和少许酒将蟹肉和猪肉末搅拌均匀。
7,取一张春卷皮放到大碟里。
8,将调好的春卷馅放一勺到春卷皮上。
9,将春卷皮一个角包肉馅卷起。
10,将春卷皮左右对折。
11,小碟放面粉调成面糊。
12,在卷到最后的小角上用面糊粘上。
13,包好的春卷放到碟里。
14,小锅烧油,用筷子插进去起泡,就把包好的春卷轻轻放下去炸,开始大火,之后改中火,浮起就可以捞起来沥干油份。
15,炸好的春卷摆上盘里即可品尝了。
小贴士:
温馨提示:
炸春卷的时候开始用大火,之后改中火,这样就避免了皮焦里面肉还没有熟的情况。
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