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1.红酒京都骨(1)
食材明细:
主料::猪仔排1块,
辅料::芦笋1扎,
配料::红葡萄酒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,白兰地适量,麻油适量,玉米淀粉适量,
红酒京都骨的做法步骤:
1.将猪排一条条地割开,尽量撕去背面的筋膜,搁在一大碗,放生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白兰地1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙,用手抓腌,然后放在密实盒里隔一夜,这样比较入味;
2.炸前用一碟子装些玉米淀粉,把骨放在淀粉里滚一滚,让骨的表面沾满;
3.炸时抖去多余的淀粉,放在三至四成热的油里炸至浅黄色,捞起再升油温高,返炸至金黄色,捞起滤油;
4.将芦笋切段,用另一锅,烧开水,放少许油和盐,焯芦笋至断生,捞干水铺在将要出品的碟子上;
5.用一饭碗,放红酒4汤匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、茄汁3汤匙、糖1汤匙、玉米淀粉1汤匙、麻渥1茶匙和高汤或清水大半碗,搅拌均匀兑好碗汁,放在锅里煮,不断用勺子转圈搅拌,煮至全面起大泡;
6.倒入炸过的排骨,翻均匀,铺在芦笋面,并将锅里的汁浇在骨上面,OK。
小贴士:
红酒和茄汁有少许酸感,所以放糖时比普通菜多些。
2.京都骨
食材明细:
主料::排骨适量,上海青两颗,
辅料::盐适量,五香粉适量,料酒适量,白糖适量,番茄酱一大勺,酱油一勺,蒜头一颗,
京都骨的做法步骤:
1.主料准备好
2.猪排骨洗净,用清水侵泡半个钟,泡出血水洗净
3.洗净后的排骨用适量料酒、盐、白糖、五香粉腌制1-2个钟
4.蒜切片备用
5.锅里放一大勺油
6.烧至6成熟放入猪排骨中火慢慢炸3、4分钟后转大火炸1分钟
7.将炸好的猪排骨捞出控油
8.倒出多余的油,锅里留少量油,放入蒜片爆香
9.倒入番茄酱、适量酱油、白糖和一些清水
10.放入炸过的排骨一边翻炒一边收汁,汁浓稠就可关火出锅
3.酸甜又开胃--京都骨
食材明细:
主料::排骨400克,
辅料::姜末少许,番茄酱适量,
酸甜又开胃--京都骨的做法步骤:
1.排骨斩大块,放入清水中浸泡去血水,期间需多换几次清水。
2.跟着用块布抹干水份,然后加入适量的盐,糖,味极鲜,料酒腌制30分钟。
3.洒适量的生粉,让每一块排骨都沾上生粉。
4.烧热油,把筷子放入油中,如果有很急促的气泡,就表示油温达到七成了,这个油温就够了。
5.接着把排骨放入炸制。
6.炸至金黄焦香,捞出沥干油。
7.用点小姜末炝锅。
8.放入番茄酱煸出香味,接着加入少许的清水。
9.放入白糖。
10.接着把排骨回锅。
11.快速翻匀,洒上芝麻,可以出锅。
小贴士:
这里的排骨不用焯水的方式来做预处理,因为肉经过焯烫后,肉质会收紧,就不嫩滑了。
4.京都子鸡
食材明细:
材料:鸡腿2支,洋葱丝1杯,太白粉1大匙半,面粉1大匙半 调味料:酱油2大匙,蕃茄酱2大匙,辣酱油2大匙,A1牛排酱2大匙,糖1大匙,盐1/3小匙,胡椒粉少许,酒适量
京都子鸡的做法步骤:
1.将去骨鸡腿剁块后,加入酱油、酒、面粉、胡椒粉、太白粉和2大匙水拌匀腌放20分钟备用 2.取一个碗,倒入蕃茄酱、辣酱油、A1牛排酱、2大匙水和糖拌匀成综合调味料备用 3.锅中烧热少许油,放入洋葱丝炒熟,再加入盐和胡椒粉调味后,起锅盛入盘中备用 4.热一油锅,放入鸡腿以中火炸2分钟后,先捞出,再将油烧热后,放回鸡腿以大火炸至酥脆,再起锅备用 5.以锅中少许的余油,倒入综合调味料炒煮至滚后,放入鸡腿拌炒均匀,然后起锅盛在洋葱丝上即可完成
5.玫瑰家园小厨房--改版京都骨
食材明细:
排骨条,胡椒面,生抽,急汁,生粉糊
玫瑰家园小厨房--改版京都骨的做法步骤:
1.排骨条用少少胡椒面、生抽、急汁(我没急汁,用了少少A1 sauce)腌制,再在骨上粘上面粉或生粉糊,炸到金黄色,盛起。
2.用急汁、生粉、糖、生抽兑成汁,放在锅内,烧至汁起泡变得透明,然后铺在炸好的骨上面。再切少少洋葱丝放在上面。
小贴士:
咱也算来个热闹劲的菜。下下啤酒也蛮好的。谢谢大家!
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更新时间:2023/11/03