食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？以下“酸甜又开胃--京都骨”由小编为大家收集整理，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：排骨400克，
辅料：：姜末少许，番茄酱适量，
酸甜又开胃--京都骨的做法步骤：
1.排骨斩大块，放入清水中浸泡去血水，期间需多换几次清水。
2.跟着用块布抹干水份，然后加入适量的盐，糖，味极鲜，料酒腌制30分钟。
3.洒适量的生粉，让每一块排骨都沾上生粉。
4.烧热油，把筷子放入油中，如果有很急促的气泡，就表示油温达到七成了，这个油温就够了。
5.接着把排骨放入炸制。
6.炸至金黄焦香，捞出沥干油。
7.用点小姜末炝锅。
8.放入番茄酱煸出香味，接着加入少许的清水。
9.放入白糖。
10.接着把排骨回锅。
11.快速翻匀，洒上芝麻，可以出锅。
小贴士：
这里的排骨不用焯水的方式来做预处理，因为肉经过焯烫后，肉质会收紧，就不嫩滑了。
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红酒京都骨(1)
食材明细：
主料：：猪仔排1块，
辅料：：芦笋1扎，
配料：：红葡萄酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，白兰地适量，麻油适量，玉米淀粉适量，
红酒京都骨的做法步骤：
1.将猪排一条条地割开，尽量撕去背面的筋膜，搁在一大碗，放生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白兰地1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙，用手抓腌，然后放在密实盒里隔一夜，这样比较入味；
2.炸前用一碟子装些玉米淀粉，把骨放在淀粉里滚一滚，让骨的表面沾满；
3.炸时抖去多余的淀粉，放在三至四成热的油里炸至浅黄色，捞起再升油温高，返炸至金黄色，捞起滤油；
4.将芦笋切段，用另一锅，烧开水，放少许油和盐，焯芦笋至断生，捞干水铺在将要出品的碟子上；
5.用一饭碗，放红酒4汤匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、茄汁3汤匙、糖1汤匙、玉米淀粉1汤匙、麻渥1茶匙和高汤或清水大半碗，搅拌均匀兑好碗汁，放在锅里煮，不断用勺子转圈搅拌，煮至全面起大泡；
6.倒入炸过的排骨，翻均匀，铺在芦笋面，并将锅里的汁浇在骨上面，OK。
小贴士：
红酒和茄汁有少许酸感，所以放糖时比普通菜多些。
酸甜开胃脆萝卜
食材明细：
主料：：白萝卜1个，鲜辣椒3个，白梨1个，洋葱1个，小米椒1O个，大蒜半头，葱少半颗，姜少许，海米5O克，胡萝卜少许，
辅料：：白糖70克，米醋50克，鱼露少许，盐少许，蚝油少许，
酸甜开胃脆萝卜的做法步骤：
1.白萝卜一根，鲜辣椒三个
2.切成小块洒入盐拌匀淹上一晚
3.去掉淹出的水，放入清水浸泡一小时，再换一次水。
4.捞出控干水份
5.梨去皮，洋葱切滚刀抉
6.鲜辣椒切碎，小米椒去籽
7.小米椒，鲜辣椒，切成小块的雪梨，姜葱蒜，海米放入料理机，倒入白醋，料酒打成酱
8.萝卜，打好的酱放入大盆里，加入白糖，生抽，盐，鸡精，鱼露，洋葱块，一起翻拌，
9.成品
10.放入冰箱过半天入味了，冰凉了，吃起来口感更佳。
小贴士：
萝卜不要去皮，用盐渍时间长一些可去掉萝卜的苦味和辛辩味，梨子要用水份多的鸭梨，用梨汁浸泡去掉萝卜的怪味
【Q韧弹牙，酸甜又开胃】糖醋小排骨
食材明细：
主料：：排骨900g，
辅料：：八角1片，香叶1张，姜2片，蒜2瓣，葱花少许，
配料：：油适量，盐2g，香醋32g，料酒15g，老抽9g，冰糖28g，
【Q韧弹牙，酸甜又开胃】糖醋小排骨的做法步骤：
1.准备好材料。
2.香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。
3.排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。
4.碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁。
5.冰糖（或白糖）28g，准备好。
6.锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。
7.煎炒至表面变黄。
8.加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。
9.再加入适量开水，水量没过排骨。
10.再倒入调好的料汁。
11.盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。
12.加入少许盐（2g）。
13.转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。
14.有异味，肉质不新鲜等不宜选购。
15.调料汁的比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深。
【茄汁鸡丁】酸甜开胃
食材明细：
主料：：鸡胸肉一块，番茄2个，
辅料：：葱适量，
配料：：橄榄油适量，盐适量，黑胡椒适量，番茄酱适量，白糖适量，蚝油适量，
【茄汁鸡丁】酸甜开胃的做法步骤：
1.准备材料。
2.鸡胸肉切成一样大的小丁。
3.加入盐，白糖和胡椒粉拌匀。
4.再加入葱段腌制片刻。
5.番茄切小块。
6.热锅下油，下鸡丁翻炒至变色。没有熟透没关系。
7.炒好的鸡丁。
8.就底油下番茄翻炒。
9.加适量白糖和少许水，煮出汁。
10.挤入番茄酱。
11.加入适量蚝油。
12.中火煮到番茄软烂。
13.下炒好的鸡丁，大火收汁。
14.撒少许葱花。
小贴士：
炒鸡丁的时候多放些油，快速滑炒，时间长了就老了。
喜欢吃番茄块的番茄煮的时间可以短一些。
鸡肉是腌制过的，蚝油也有咸味，如果最后要加盐，要酌情放。
酸甜开胃~番茄螺蛳粉
食材明细：
主料：：好欢螺螺蛳粉1包，番茄1个，青菜适量，
辅料：：小葱适量，油适量，
酸甜开胃~番茄螺蛳粉的做法步骤：
1.葱切葱花，葱白和葱绿分开。
2.番茄去皮。轻轻划个十字，用开水烫一下，捞出来过冷水，皮就可以很容易地剥下来了。去皮之后切小块待用。
3.干米粉冷水下锅，煮10分钟，捞出过冷水。（没完全变软、过生水都没关系，后面还会继续加热）
4.锅中加适量油，冷油下葱白爆香，加番茄炒出汁水。
5.加入适量水，加汤料包、米粉和所有配菜包、酌情加辣油和醋（番茄本身已经有一定酸味）。
6.加青菜烫熟，出锅前撒葱绿即可。青菜用自己喜欢的就行。
小贴士：
番茄本身有一定酸味，所以酸醋包要酌情添加，可以先尝尝，不够再加。辣油和葱花也是根据个人喜好，实在吃不了可以不加。
酸甜开胃土豆丝
食材明细：
主料：：土豆1个，胡萝卜1个，
辅料：：白糖5克，盐2克，油10克，味素2克，白醋2茶匙，
酸甜开胃土豆丝的做法步骤：
1.土豆切丝洗净
2.沥水备用
3.锅中烧开油，加入土豆丝翻炒片刻
4.加入调味料
5.最后盛盘即可
酸甜开胃 香橙菊花鱼
忙完了中秋连续修整了几天，人真奇怪有目标而忙倒觉得充实积极，闲下来就终日懒洋洋的，连饭也不想做。这几天秋老虎高温持续，胃口也不好，看着水果篮里那几个好看不中吃的酸橙子直咽口水，今天就拿它来做个酸甜开胃的菜――香橙菊花鱼，也好刺激一下味蕾！
材料：脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉少许
忙完了中秋连续修整了几天，人真奇怪有目标而忙倒觉得充实积极，闲下来就终日懒洋洋的，连饭也不想做。这几天秋老虎高温持续，胃口也不好，看着水果篮里那几个好看不中吃的酸橙子直咽口水，今天就拿它来做个酸甜开胃的菜――香橙菊花鱼，也好刺激一下味蕾！
材料：脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉少许
忙完了中秋连续修整了几天，人真奇怪有目标而忙倒觉得充实积极，闲下来就终日懒洋洋的，连饭也不想做。这几天秋老虎高温持续，胃口也不好，看着水果篮里那几个好看不中吃的酸橙子直咽口水，今天就拿它来做个酸甜开胃的菜――香橙菊花鱼，也好刺激一下味蕾！
材料：脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉少许
忙完了中秋连续修整了几天，人真奇怪有目标而忙倒觉得充实积极，闲下来就终日懒洋洋的，连饭也不想做。这几天秋老虎高温持续，胃口也不好，看着水果篮里那几个好看不中吃的酸橙子直咽口水，今天就拿它来做个酸甜开胃的菜――香橙菊花鱼，也好刺激一下味蕾！
材料：脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉少许
忙完了中秋连续修整了几天，人真奇怪有目标而忙倒觉得充实积极，闲下来就终日懒洋洋的，连饭也不想做。这几天秋老虎高温持续，胃口也不好，看着水果篮里那几个好看不中吃的酸橙子直咽口水，今天就拿它来做个酸甜开胃的菜――香橙菊花鱼，也好刺激一下味蕾！
材料：脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉少许
忙完了中秋连续修整了几天，人真奇怪有目标而忙倒觉得充实积极，闲下来就终日懒洋洋的，连饭也不想做。这几天秋老虎高温持续，胃口也不好，看着水果篮里那几个好看不中吃的酸橙子直咽口水，今天就拿它来做个酸甜开胃的菜――香橙菊花鱼，也好刺激一下味蕾！
材料：脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉少许
忙完了中秋连续修整了几天，人真奇怪有目标而忙倒觉得充实积极，闲下来就终日懒洋洋的，连饭也不想做。这几天秋老虎高温持续，胃口也不好，看着水果篮里那几个好看不中吃的酸橙子直咽口水，今天就拿它来做个酸甜开胃的菜――香橙菊花鱼，也好刺激一下味蕾！
材料：脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉少许
忙完了中秋连续修整了几天，人真奇怪有目标而忙倒觉得充实积极，闲下来就终日懒洋洋的，连饭也不想做。这几天秋老虎高温持续，胃口也不好，看着水果篮里那几个好看不中吃的酸橙子直咽口水，今天就拿它来做个酸甜开胃的菜――香橙菊花鱼，也好刺激一下味蕾！
材料：脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉少许
酸甜开胃【虎皮尖椒】
食材明细：
主料：：青椒500g，
辅料：：蒜适量，
配料：：生抽一大勺，醋三大勺，糖一大勺，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，
酸甜开胃【虎皮尖椒】的做法步骤：
1.1、青椒洗净掏出辣椒籽。
2.2、蒜切末备用。
3.3、生抽一大勺，醋三大勺，砂糖一大勺，淀粉适量；盐和鸡精适量。加水调成碗汁备用。
4.4、锅中不放油，下入青椒干煸。
5.5、煸炒到水分丧失，表面焦黄乘出备用。
6.6、锅中倒少许油，蒜末煸香。
7.7、煸香蒜后倒入炒好的尖椒。
8.8、倒入碗汁，翻炒均匀，汁子浓稠入味即可出锅。
小贴士：
提示：1、我选的辣椒不辣，可以选辣点的。
2、辣椒一定要用小火煸炒透。
3、因为辣椒已经煸熟，碗汁导入后，不需太久即可出锅。
【食欲大增滴开胃菜】京都排骨(1)
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：香葱适量，蒜2瓣，姜2片，
配料：：白砂糖1勺，香醋1勺，酱油1勺，料酒2勺，番茄沙司1勺，盐少许，白胡椒粉适量，
【食欲大增滴开胃菜】京都排骨的做法步骤：
1.准备好材料。
2.因为不焯水，所以要把排骨的血水泡出来。
3.泡出血水后，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，少许盐，白胡椒粉。（腌渍久点就更入味）
4.干净的碗内加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺酱油，1勺香醋，1勺料酒，少许盐，3勺清水放入碗中拌匀，调成京都汁。
5.切好蒜，姜丝，香葱打成葱结。
6.锅中放油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。（油量和平时炒菜的量差不多。想更快速的话可以改成炸的方式，只是我觉得费油，反复用油觉得不健康，就改成煎的方式了）
7.小火慢慢煎，煎至排骨完全变色，熟透；再捞出备用。
8.锅内留余油，转中火，爆香蒜末和姜丝。
9.将煎过的排骨放入锅内，一起翻炒2分钟左右。
10.放入葱结，倒入调好的京都汁。
11.在倒入开水半没过排骨，盖上锅盖中小火，烧20分钟左右。
12.汤汁烧到剩余1/3的时候，转大火收汁。（汤汁浓稠地包裹着排骨即可）
13.真的很不错的一道菜，感觉没什么难度，苽苽推荐给大家，喜欢可以收藏起来，有空试试！
14.因为是家庭做法，调料的量可根据自己家的口味增减哈。
夏酸甜开胃菜之酸甜菠萝鸡
食材明细：
鸡胸肉2块，鸡蛋1个，淀粉2汤匙，蒜2瓣，盐适量，料酒适量，菠萝罐头400G，番茄酱适量，淀粉水适量
夏酸甜开胃菜之酸甜菠萝鸡的做法步骤：
第1步鸡胸肉洗净切成1.5CM见方的块，加蒜末，料酒和盐抓匀加鸡蛋和淀粉抓匀
第2步浆制半个小时宽锅热油，放入浆制好的鸡肉块半煎半炸
第3步一面定型后翻面，大火定型，煎炸至两面微黄再用中火复炸一次炸透
第4步另起一锅，放入罐头菠萝，加番茄酱搅匀罐头里的糖水也一起加进去，就不用另外放糖了大火煮开后倒入淀粉水勾个薄芡
第5步最后倒入准备好的鸡块拌匀即可
小贴士：
除了热= =还是热。那就继续酸甜系列吧这几天都在说古老肉。一般是用猪肥膘做，这个时候吃略油了改用相对来说低脂很多的鸡胸肉就不怕腻了。酸甜开胃得很才刚忙完前一阵儿。最近的杂事又开始多了~就六月初就要做个报告。月中又是各种小总结大论文的要写最近的实验也没有什么新结果。提取的RNA质量一直是很微妙的状态说它不好吧，又够做下一步的测序了。但又总希望提个更好些的RIN值8以上的23S的波峰显然比7要高~虽然说7是个标准值但想找的说不定就在相差的那部分里~于是我就持续性花样作死了请让我提取出十分牛逼闪闪的RNA吧！
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