食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材了解较多？下面的内容是小编为大家整理的京都排骨的做法，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
材料：排骨1斤（最好是肋排，那样做出来的更漂亮，可惜我家没有，将就用普通的）
腌料：料酒1大匙，盐1小匙，糖1小匙，蛋液1小匙，淀粉2大匙.
调料：酱油1大匙，番茄酱2大匙，糖1大匙，水2大匙，蒜头1~2瓣.
做法：
1、排骨洗净，加入腌料（淀粉除外）腌制30分钟后再加入淀粉.
2、将油倒入锅中烧到7分熟时放入排骨，用小火炸3～4分钟，再转大火炸1分钟后捞起沥干油脂（jj说为了让排骨更酥，可以在起锅后将油再加至高温，然后把炸好的排骨放入锅中再炸15秒后立刻捞起）
3、换个锅，用少许油爆香切碎的蒜末，再加入调料，煮滚后，放入排骨，使其均匀裹上调料，汤汁收干即可.
小贴士：
1、炸的锅可以换成小个的深锅，比较不浪费油.
2、做好之后可以撒上点白芝麻点缀一下.
97Msw.com相关知识
老北京美食京都排骨
老北京菜。又是很有名的一道菜~
版本有用番茄酱的也有不用的。
照片上的这款用了番茄酱。颜色还满喜欢
但是我只吃过自己做的各种版本的京都排骨
参考的是网上各种做法。料汁用量也经常变着来
所以对于做法是否正宗完全不能给出答案
老北京美食京都排骨
主料：排骨，独头蒜1颗
腌料：淀粉，料酒，盐1/2茶匙
调味：生抽2大匙，白糖4小匙、盐2小匙、番茄酱4大匙
京都排骨的做法
1.排骨洗净。用料酒，盐腌制一下
2.放入淀粉抓匀。放在一边待用
3.生抽2大匙，白糖4小匙、盐2小匙、番茄酱4大匙混合成调味汁
4.排骨放在平底锅中煎至两面金黄
5.至筷子可以穿过肉的部分后捞出备用
6.独头蒜一颗切成蒜末
7.用煎排骨剩余的油爆香蒜末后放入煎好的排骨
8.倒入调好的料汁翻拌均匀即可
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
京都骨
食材明细：
主料：：排骨适量，上海青两颗，
辅料：：盐适量，五香粉适量，料酒适量，白糖适量，番茄酱一大勺，酱油一勺，蒜头一颗，
京都骨的做法步骤：
1.主料准备好
2.猪排骨洗净，用清水侵泡半个钟，泡出血水洗净
3.洗净后的排骨用适量料酒、盐、白糖、五香粉腌制1-2个钟
4.蒜切片备用
5.锅里放一大勺油
6.烧至6成熟放入猪排骨中火慢慢炸3、4分钟后转大火炸1分钟
7.将炸好的猪排骨捞出控油
8.倒出多余的油，锅里留少量油，放入蒜片爆香
9.倒入番茄酱、适量酱油、白糖和一些清水
10.放入炸过的排骨一边翻炒一边收汁，汁浓稠就可关火出锅
【北京老字号】京都排骨
食材明细：
主料：：小排肋骨6块，鸡蛋一个，面粉适中，
辅料：：番茄酱两勺，醋一勺，白砂糖两勺，
配料：：咸盐一勺，蚝油一勺，生抽两勺，料酒一勺，
【北京老字号】京都排骨的做法步骤：
1.排骨洗干净，用生抽，料酒腌制半小时。
2.腌制好的排骨打入鸡蛋。
3.放入面粉搅拌均匀。
4.搅拌均匀的排骨，备用准备炸至金黄。
5.油要7成热的时候开始炸制。
6.炸至金黄出锅。不要关火。准备复炸第一次炸制是为了炸熟排骨。
7.复炸是为了把排骨外部的面粉炸制酥脆。
8.葱姜蒜炒香。
9.加入花椒水，番茄酱，生抽，料酒，白砂糖熬制。
10.冒泡以后准备湿淀粉。
11.湿淀粉加入勾芡。
12.最后把炸好的排骨放入，让芡汁均匀包裹排骨。
13.出盘撒上葱碎和彩椒碎即可。
14.香喷喷的排骨做好了。
15.成品图。
小贴士：
1，京都排骨特色是色泽红润，咸鲜微甜，所以口感外酥里嫩，吃起来让人回味
2，京都排骨直接用生抽来腌制，然后直接裹鸡蛋面粉，这与其他的有所不同。
3，汤汁是根据个人口味来熬制。所以很适合北方人的口味。
京都肉饼
食材明细：
主料：：面粉300克，食盐1茶勺，姜2克，生抽半茶勺，鸡精半茶勺，植物油适量，
辅料：：猪肉馅200克，葱2克，料酒半茶勺，蚝油半茶勺，花椒粉半茶勺，香油半茶勺，
京都肉饼的做法步骤：
1.面粉用温水把面和成软硬适中的面团，醒1个小时
2.七分瘦，三分肥的肉馅，用盐，鸡精，葱姜末，料酒，蚝油，生抽，香油，植物油和花椒粉搅匀
3.醒好的面团分几块，拿一块擀成薄薄的圆片，把调好的肉馅均匀的涂在面片上面
4.依图所示切成“十”字形，到中间不要切断，再按照图片一层层的折叠起来
5.最后一片也折叠上，擀薄
6.电饼铛烧热，淋一层薄薄的植物油，放入肉饼，小火烙至两面金黄，肉馅熟透即可
7.成品图
京都鸡肉饼
食材明细：
主料：：面粉200克，
辅料：：温水100克，鸡胸肉适量，洋葱适量，熟花生碎适量，色拉油适量，
配料：：盐1勺，料酒适量，老抽一勺，生抽一勺，芝麻油少许，神奇牌肉类调味料少许，
京都鸡肉饼的做法步骤：
1.1准备材料
2.2面粉过筛一点点加入温水用筷子撹
3.3揉成三光面团
4.4盖块湿布密封醒30分钟
5.5这个时间可以做馅料 鸡胸肉切丁 洋葱切碎末
6.6锅中加几滴油 倒入洋葱炒香关火冷却着
7.7鸡肉丁用腌料腌制一下
8.8再与洋葱末 碎花生搅拌在一起
9.9 案板上撒些干面粉 将醒好的面团揉成长条
10.10分成50克一个的剂子
11.11用擀面杖擀成圆形片 再将馅料放在面片的一半
12.12对折过来
13.13捏紧边缘 再对折成扇形 边缘捍紧压一下
14.14全部做好
15.15锅热后 刷层油 将饼放入锅中
16.16两面煎成金黄至熟透即可 边煎边轻压 边转动锅
京都奇味肚
食材明细：
猪脬300克，松花蛋(鸭蛋)170克，酱油5克，辣椒酱10克，盐3克，白砂糖5克，味精2克，香油10克，卤汁10克，姜3克
京都奇味肚的做法步骤：
1. 将猪小肚（猪脬）去除杂质洗净，下入开水锅氽过，再下入烧开的卤水锅中煮熟，捞出控水切成片备用；
2. 酱油、辣椒酱、红油、精盐、白糖、味精、精盐、香油调匀成味汁；
3. 松花蛋去皮切小瓣；
4. 将猪小肚片码入碗内，再码入姜片，翻扣在盘内，周围码上松花蛋瓣，淋入椒味汁即可。
小贴士：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
【食欲大增滴开胃菜】京都排骨(1)
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：香葱适量，蒜2瓣，姜2片，
配料：：白砂糖1勺，香醋1勺，酱油1勺，料酒2勺，番茄沙司1勺，盐少许，白胡椒粉适量，
【食欲大增滴开胃菜】京都排骨的做法步骤：
1.准备好材料。
2.因为不焯水，所以要把排骨的血水泡出来。
3.泡出血水后，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，少许盐，白胡椒粉。（腌渍久点就更入味）
4.干净的碗内加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺酱油，1勺香醋，1勺料酒，少许盐，3勺清水放入碗中拌匀，调成京都汁。
5.切好蒜，姜丝，香葱打成葱结。
6.锅中放油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。（油量和平时炒菜的量差不多。想更快速的话可以改成炸的方式，只是我觉得费油，反复用油觉得不健康，就改成煎的方式了）
7.小火慢慢煎，煎至排骨完全变色，熟透；再捞出备用。
8.锅内留余油，转中火，爆香蒜末和姜丝。
9.将煎过的排骨放入锅内，一起翻炒2分钟左右。
10.放入葱结，倒入调好的京都汁。
11.在倒入开水半没过排骨，盖上锅盖中小火，烧20分钟左右。
12.汤汁烧到剩余1/3的时候，转大火收汁。（汤汁浓稠地包裹着排骨即可）
13.真的很不错的一道菜，感觉没什么难度，苽苽推荐给大家，喜欢可以收藏起来，有空试试！
14.因为是家庭做法，调料的量可根据自己家的口味增减哈。
红酒京都骨(1)
食材明细：
主料：：猪仔排1块，
辅料：：芦笋1扎，
配料：：红葡萄酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，白兰地适量，麻油适量，玉米淀粉适量，
红酒京都骨的做法步骤：
1.将猪排一条条地割开，尽量撕去背面的筋膜，搁在一大碗，放生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白兰地1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙，用手抓腌，然后放在密实盒里隔一夜，这样比较入味；
2.炸前用一碟子装些玉米淀粉，把骨放在淀粉里滚一滚，让骨的表面沾满；
3.炸时抖去多余的淀粉，放在三至四成热的油里炸至浅黄色，捞起再升油温高，返炸至金黄色，捞起滤油；
4.将芦笋切段，用另一锅，烧开水，放少许油和盐，焯芦笋至断生，捞干水铺在将要出品的碟子上；
5.用一饭碗，放红酒4汤匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、茄汁3汤匙、糖1汤匙、玉米淀粉1汤匙、麻渥1茶匙和高汤或清水大半碗，搅拌均匀兑好碗汁，放在锅里煮，不断用勺子转圈搅拌，煮至全面起大泡；
6.倒入炸过的排骨，翻均匀，铺在芦笋面，并将锅里的汁浇在骨上面，OK。
小贴士：
红酒和茄汁有少许酸感，所以放糖时比普通菜多些。
感谢您阅读“97美食网”的《京都排骨的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了京都排骨专题，希望您能喜欢！
