【北京老字号】京都排骨

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材情有独钟呢？也许"【北京老字号】京都排骨"就是你要找的，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

主料：：小排肋骨6块，鸡蛋一个，面粉适中，

辅料：：番茄酱两勺，醋一勺，白砂糖两勺，

配料：：咸盐一勺，蚝油一勺，生抽两勺，料酒一勺，

【北京老字号】京都排骨的做法步骤：

1.排骨洗干净，用生抽，料酒腌制半小时。

2.腌制好的排骨打入鸡蛋。

3.放入面粉搅拌均匀。

4.搅拌均匀的排骨，备用准备炸至金黄。

5.油要7成热的时候开始炸制。

6.炸至金黄出锅。不要关火。准备复炸第一次炸制是为了炸熟排骨。

7.复炸是为了把排骨外部的面粉炸制酥脆。

8.葱姜蒜炒香。

9.加入花椒水，番茄酱，生抽，料酒，白砂糖熬制。

10.冒泡以后准备湿淀粉。

11.湿淀粉加入勾芡。

12.最后把炸好的排骨放入，让芡汁均匀包裹排骨。

13.出盘撒上葱碎和彩椒碎即可。

14.香喷喷的排骨做好了。

15.成品图。

小贴士：

1，京都排骨特色是色泽红润，咸鲜微甜，所以口感外酥里嫩，吃起来让人回味

2，京都排骨直接用生抽来腌制，然后直接裹鸡蛋面粉，这与其他的有所不同。

3，汤汁是根据个人口味来熬制。所以很适合北方人的口味。

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阳朔老字号『一块瓦』啤酒鱼

食材明细：

主料：：漓江鲜鱼适量，

辅料：：青椒适量，西红柿适量，红椒适量，

配料：：啤酒适量，

阳朔老字号『一块瓦』啤酒鱼的做法步骤：

1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；

3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

京都素排骨(2)

食材明细：

素排骨300公克，酱油，面粉，太白粉各1大匙，水2大匙红色食用色素少许(以上为排骨腌料)，蕃茄酱，糖，水各2大匙，辣油1/2大匙。

京都素排骨的做法步骤：

Ａ、素排骨加水泡软后沥乾，并加入腌料浸腌２０分钟。

Ｂ、腌好的素排骨放入热油中，炸至酥黄。

Ｃ、另以２大匙油热锅后，倒入调味料炒熟，再倒入炸过的素排骨翻炒１～２分钟即可。

京都排骨的做法

材料：排骨1斤（最好是肋排，那样做出来的更漂亮，可惜我家没有，将就用普通的）

腌料：料酒1大匙，盐1小匙，糖1小匙，蛋液1小匙，淀粉2大匙.

调料：酱油1大匙，番茄酱2大匙，糖1大匙，水2大匙，蒜头1~2瓣.

做法：

1、排骨洗净，加入腌料（淀粉除外）腌制30分钟后再加入淀粉.

2、将油倒入锅中烧到7分熟时放入排骨，用小火炸3～4分钟，再转大火炸1分钟后捞起沥干油脂（jj说为了让排骨更酥，可以在起锅后将油再加至高温，然后把炸好的排骨放入锅中再炸15秒后立刻捞起）

3、换个锅，用少许油爆香切碎的蒜末，再加入调料，煮滚后，放入排骨，使其均匀裹上调料，汤汁收干即可.

小贴士：

1、炸的锅可以换成小个的深锅，比较不浪费油.

2、做好之后可以撒上点白芝麻点缀一下.

内蒙呼和浩特青城老字号 《油酥三角焙子》

食材明细：

主料：：普通中筋粉400g➕100g，面起子10g，

辅料：：温水适中，碱5g，胡麻油50g，盐适量，黑芝麻适量，

内蒙呼和浩特青城老字号 《油酥三角焙子》的做法步骤：

1.提前把面起子用水泡软，晚上准备400g面粉，和泡好的面起子，加入水一起把面和到软硬适中，尽量不要硬了，盖上盖子，发一晚上。第二天你会发现，面已经发好了，发到了两倍大，用手指挑起里面有气泡，就可以了。

2.第二步比较关键，勾兑碱！根据面的多少来适量准备碱，可以先取一小勺，用热水化开，倒入发好的面中，开始揉，要反复不停的揉，尽量要把碱揉开，否则结块会苦的。

3.感觉反复揉的差不多，揪下一块开火烧一下，烧熟后，掰开看下面发不发黄，如果发黄，就证明是碱大了，就无法弥补了，可以直接进行下一步，如果面有酸味，就证明碱少了，再兑一点碱进行揉，第二次基本就不需要再烧面球了。

4.这一步要进行勾兑油酥。准备一个大碗，放入另外100g面粉，加入适量盐，倒入胡麻油，拌匀，备用。

5.准备一个大小适中的面团。

6.用手四周捏薄，像包包子一样包上油酥后按压一下备用。

7.用擀面杖先擀开，然后对折再擀一下，接着再对折擀一下，（注意下，不要擀的太薄，太薄烤出来就太干了，面就没有酥软的口感了）如图所示，最后撒上黑芝麻点缀下。

8.电饼铛加热，把三角焙子放入，盖上盖子，不要用上下火，上下火烤出来后会很僵硬，咬不动，不酥脆，中途记得翻面（这里说一下，用烤箱也可以烤，但是我之前试过烤箱烤的，口感不是特别好，所以就一直用电饼铛盖盖子的方法来烤，很不错哦）。

9.烤好之后就可以出锅了……

10.成品，铛铛铛铛✌️✌️✌️✌️。

小贴士：

特别注意⚠️用面起子发面，做出来的面食会特别蓬松柔软，口感比安琪干酵母发出来的要好很多，只是兑碱比较麻烦，但是我在这里教大家的是谁都能学会的笨办法，所以比较好操作！每一次发完面后记得留一块冻在冰箱里，作为下一次发面的面起子使用……

京都骨

食材明细：

主料：：排骨适量，上海青两颗，

辅料：：盐适量，五香粉适量，料酒适量，白糖适量，番茄酱一大勺，酱油一勺，蒜头一颗，

京都骨的做法步骤：

1.主料准备好

2.猪排骨洗净，用清水侵泡半个钟，泡出血水洗净

3.洗净后的排骨用适量料酒、盐、白糖、五香粉腌制1-2个钟

4.蒜切片备用

5.锅里放一大勺油

6.烧至6成熟放入猪排骨中火慢慢炸3、4分钟后转大火炸1分钟

7.将炸好的猪排骨捞出控油

8.倒出多余的油，锅里留少量油，放入蒜片爆香

9.倒入番茄酱、适量酱油、白糖和一些清水

10.放入炸过的排骨一边翻炒一边收汁，汁浓稠就可关火出锅

【北京】香菇排骨

食材明细：

主料：：排骨800克，香菇（泡发）数朵，

辅料：：小葱3棵，桂皮1块，八角2颗，姜1块，老抽适量，盐适量，

【北京】香菇排骨的做法步骤：

1.排骨剁小块，清洗干净

2.入凉水锅，焯水，待浮沫起来后，用筷子快速夹住，在锅里涮干净，这样就不用捞出来后再清洗了

3.锅中倒适量水，将小葱结及各种调料入锅中，盐先不要放，将汤煮开

4.焯水的排骨入汤中，小火焖炖

5.泡发的香菇准备好，香菇汤可以提前倒入锅中，与排骨同炖，更添香味

6.待排骨炖烂乎了，将香菇入锅中，尝尝咸淡加点盐，再盖盖焖15分钟左右，出锅

7.老抽略多了一点，黑里透红，香

小贴士：

排骨焯水，可以去掉里面的血水，吃时汤清肉鲜；最好用筷子夹出来，别用笊篱捞，那样会把浮沫沾在排骨表面，看着不干净；
因为排骨焯过水，所以要用热水来炖排骨，这样才不会使肉蛋白受冷而紧缩；
调味料可以随口味来调整；
香菇提前泡软再炖，易烂而且口感滑溜，泡发的比新鲜的更有嚼头。

【北京】垮炖排骨

食材明细：

主料：：排骨1000克，

辅料：：大葱半根，八角三颗，姜三片，酱油少许，生抽少许，盐适量，

【北京】垮炖排骨的做法步骤：

1.排骨剁小块，清洗干净

2.焯水去掉血沫

3.入热水锅中，大葱切段、姜切片、三颗八角

4.少许酱油入锅，水开后，转小火，盖盖子慢慢炖

5.直到肉烂汤浓时，撒适量盐，少许生抽，再继续炖10分钟，出锅

6.肉烂汤浓

小贴士：

肉焯过水后，用热水炖，防止骤冷而导致蛋白质收缩而不易烂熟；
出锅前10分钟再放盐，可以让肉熟得快，而且味道能附着在表面，不至于摄入过多的盐。

【北京】糖醋排骨

食材明细：

主料：：排骨600克，白糖一大勺，盐一小勺，酱油适量，醋适量，淀粉一小勺，

辅料：：植物油适量，白芝麻一小撮，

【北京】糖醋排骨的做法步骤：

1.排骨洗净，沥干水

2.锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中

3.中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黄就捞出来；炸排骨的油倒出来，可拌菜用

4.取一个碗，将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；比例没有太严格，盐只要一点点，为了增加口感和突出酸甜，酱油少放点，为了让汤汁有颜色，醋也不要太多，搅拌均匀后，勺子舀一点，舔一舔，觉得咸中有甜微微酸就可以了，因为入锅加热后，还会更甜

5.另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开

6.将炸好的排骨入锅中煮一分钟

7.一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，一开锅就可关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻

8.酸酸甜甜

小贴士：

排骨用中小火炸熟，外焦里嫩，而且能吸足汤汁，很入味；
淋点水淀粉，汤汁更易附着在肉的表面；
糖醋汁的比例不好掌握，可以先尝尝生料汁后再调整。

京都肉饼

食材明细：

主料：：面粉300克，食盐1茶勺，姜2克，生抽半茶勺，鸡精半茶勺，植物油适量，

辅料：：猪肉馅200克，葱2克，料酒半茶勺，蚝油半茶勺，花椒粉半茶勺，香油半茶勺，

京都肉饼的做法步骤：

1.面粉用温水把面和成软硬适中的面团，醒1个小时

2.七分瘦，三分肥的肉馅，用盐，鸡精，葱姜末，料酒，蚝油，生抽，香油，植物油和花椒粉搅匀

3.醒好的面团分几块，拿一块擀成薄薄的圆片，把调好的肉馅均匀的涂在面片上面

4.依图所示切成“十”字形，到中间不要切断，再按照图片一层层的折叠起来

5.最后一片也折叠上，擀薄

6.电饼铛烧热，淋一层薄薄的植物油，放入肉饼，小火烙至两面金黄，肉馅熟透即可

7.成品图

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