荷香蒸鸭

食材明细：

主料：：鸭子半只，霉干菜适量，

辅料：：荷叶一张，生姜适量，葱适量，油适量，料酒适量，酱油适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，

荷香鸭的做法步骤：

1.原料备用。

2.荷叶一张备用。

3.鸭肉剁成块。

4.鸭块焯水，冲洗干净。

5.霉干菜，放清水中略煮。

6.清洗干净，挤掉多余水份。

7.生姜切片，葱切段。

8.油锅烧热，下入葱姜，爆香，放入鸭块，倒入料酒和酱油。

9.放入霉干菜。

10.翻炒均匀。加入盐，胡椒粉，调味。

11.大火烧开，改小火烧半小时。

12.荷叶，铺入蒸笼。

13.烧好的鸭块，包入荷叶中。

14.蒸十分钟。

15.装入盅内即可。

小贴士：

饮食宜忌　：　



1.鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。



2.鸭肉宜与红小豆同食，有利尿解毒的作用。



3.鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。



4.鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。



5.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。



6.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

食材明细：

主料：鸭子半只，霉干菜适量

辅料：荷叶一张，生姜适量，葱适量，油适量，料酒适量，酱油适量

配料：盐适量，胡椒粉适量

荷香鸭的做法步骤：

1，原料备用。

2，荷叶一张备用。

3，鸭肉剁成块。

4，鸭块焯水，冲洗干净。

5，霉干菜，放清水中略煮。

6，清洗干净，挤掉多余水份。

7，生姜切片，葱切段。

8，油锅烧热，下入葱姜，爆香，放入鸭块，倒入料酒和酱油。

9，放入霉干菜。

10，翻炒均匀。加入盐，胡椒粉，调味。

11，大火烧开，改小火烧半小时。

12，荷叶，铺入蒸笼。

13，烧好的鸭块，包入荷叶中。

14，蒸十分钟。

15，装入盅内即可。

小贴士：

饮食宜忌　：　



1.鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。



2.鸭肉宜与红小豆同食，有利尿解毒的作用。



3.鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。



4.鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。



5.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。



6.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

食材明细：

光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克，兰花2朵。调料卤水料(盐50克，鸡粉60克，啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美极鲜80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，葱段、红椒圈各10克。

宫廷荷香鸭的做法步骤：

1、光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用。

2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。

3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料。

4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。

小贴士：

特点

鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。

师傅点拨

熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。

创意

这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。

食材明细：

１.鳕鱼净肉250克左右，南豆腐300克，大葱白一段，小葱少许，红辣椒一个，干荷叶一张。，２.料酒一大勺，盐一大勺，胡椒粉一大勺，糖一小勺，美极鲜酱油两大勺。

荷香鳕鱼蒸的做法步骤：

过程：１.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成大小适中的小粒，用料酒、盐、胡椒粉腌制半个消失左右。

２.把豆腐切成大方块，放入加了盐和料酒的开水里稍微焯一下，把干荷叶用水泡几分钟，然后铺在盘子里把焯好的豆腐均匀的铺在荷叶上。

３.把红辣椒切成小粒，小葱切成葱粒，大葱白切成葱丝。

４.把美极鲜酱油、糖、盐、胡椒粉调成味汁待用。

５.把腌好的鳕鱼肉堆在豆腐上，然后用荷叶包上，可以用牙签把两边穿起来防止它裂开，然后上锅蒸五分钟左右。

6.炒锅里热一点油，油烧热以后，放入辣椒粒和大葱丝煸炒出香味，再加入调味汁煸炒一会。

７.把炒好的辣椒粒浇在蒸好的鳕鱼上，然后撒上小葱粒，再热一点生油浇在葱粒上就可以上桌了。

这是我改良以后的做法，但是味道仍然清淡鲜香，很适合下饭。

小贴士：

豆腐可以先焯一下，去去豆腥味，有葡萄酒的最好是用葡萄酒腌制鳕鱼。

食材明细：

猪排骨(大排)400克，荷叶50克，香菇(鲜)20克，盐5克，蚝油15克，酱油8克，料酒20克，色拉油20克，大葱12克

荷香蒸排骨的做法步骤：

1. 将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中；

2. 香菇洗净，切成丝；

3. 葱切丝备用；

4. 将猪排骨剁成段，用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的碗内，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上香菇丝、葱丝；

5. 将锅置于旺火上，倒入色拉油烧热，淋在排骨上即可。

小贴士：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。