食材明细:
鸭1000克,荷叶50克,香菇(鲜)50克,胡萝卜50克,植物油30克,生抽10克,料酒10克,香油5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克
荷香蒸鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀洗净,切成块;
2. 香菇洗净切片;
3. 胡萝卜洗净切片;
4. 将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀,腌30分钟;
5. 荷叶铺在蒸屉上,放上鸭块大火蒸熟即可。
小贴士:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
食材明细:
鸭半只,干荷叶一张。,姜5片,酒:酒瓶盖两盖,片糖1/4片,老抽:适量,能上色即可,盐,根据自己的口味放
荷香流溢——荷叶鸭的做法步骤:
1、鸭肉清洗干净,斩件。
2、热锅放油,加入姜片煸炒,放鸭肉炒干水分,放入酒、糖继续翻炒至干,加入老抽上色,小火慢炒,放盐,炒匀,加点水,继续炒至鸭肉熟透,干水,逼出油分。出锅。
3、荷叶用流动水冲洗,后用稍热的水烫一下,让其变软。
4、将荷叶摆在容器里,装上鸭肉,把突出来容器周围的荷叶盖在鸭肉上,扣上一个碟子(要比装鸭肉的容器大)
5、上锅蒸10~15分钟,OK
小贴士:
1、炒鸭肉时火不能大,中小火就可以,不然容易湖。
2、炒的过程中,不能一次防太多的水,如果不够,可分开多次加,
3、如果荷叶不够大,可以直接把碟子扣在鸭肉上
4、喜欢颜色深的可稍微多加一点老抽
食材明细:
鸭肉500克,霉干菜50克,料酒10克,盐5克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,香油10克,胡椒粉3克
荷香一品鸭的做法步骤:
1. 霉干菜切成末,放清水锅中略煮清洗一下。
2. 锅内放油,下葱、姜爆香,放入鸭块,烹入料酒,加入酱油、霉干菜翻炒,加适量鲜汤,用精盐、味精、胡椒粉调味,大火烧开后,改小火烧15分钟。
3. 将鸭块包在荷叶中,放入蒸笼蒸制3至5分钟即成。
小贴士:
1. 要选用当年鸭子,净鸭要鲜嫩,鸭块要用清水冲净血水。2. 霉干菜要发透,洗透泥沙。3. 需准备荷叶1张,要选用无孔的,以免包裹鸭块后汤汁漏出,影响口味。鸭肉营养丰富,有滋阴养胃、肖肺补血、利尿消肿的作用。山药有健脾止渴、固肾益精的作用。地黄有滋养生津、清凉血的作用。三者同吃,效果更佳。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
食材明细:
带鱼1条,新鲜薄荷叶几片,生姜适量,大蒜适量,香葱适量,生抽适量,白糖适量,蚝油适量,湿淀粉适量,鸡精适量,大料粉适量,花生油适量,盐适量,面粉适量,老抽适量
荷香带鱼的做法步骤:
第1步超市里的冰鲜档。哪样是你的菜?带鱼去鱼头和内脏,剪鱼鳍,清洗处理干净。用盐和料酒腌半个小时。姜蒜切片,葱切长节。湿淀粉和鸡精兑成芡汁。
第2步腌好的带鱼用吸油纸吸干水份,再薄薄的裹一层面粉。冷锅里放油,稍微多一些,转动一下锅,让锅的四周都布满油。油温六成热时下带鱼,先大火、再中火煎。
第3步单面煎黄之后,再挨个将带鱼翻面,也煎得金黄,铲出备用。洗锅,重新下油,油温八成热时下姜葱蒜爆香。
第4步加水煮开,里面放生抽、少量老抽、蚝油、白糖、料酒、大料粉,再煮两分钟。放入煎好的带鱼,加盖中火焖炖15分钟。焖炖前水要稍微多一点,如果不够,可以酌情添加,以没过带鱼为宜。
第5步焖到后期汤汁比较浓稠的时候,下几片薄荷叶和葱节,揭开锅盖煮两分钟。再次铲出带鱼、摆盘,留下汤汁。用漏勺捞出锅里的姜葱蒜、薄荷叶等杂质,加适量油,烹入芡汁。
第6步用炒勺不停的搅拌,待汤汁浓缩,油色发亮,趁热浇淋在带鱼上。点缀薄荷叶,一盘荷香带鱼就做好了。用筷子拔开一小块带鱼,送入口中,带鱼特别的咸香中滑出淡淡的薄荷味,感觉真好!
食材明细:
鲜荷叶一张,香米两把,薏仁一把,绿豆一把
荷香粥的做法步骤:
第1步荷叶洗净入凉水浸泡半小时或入开水焯烫1分钟备用。绿豆薏仁加香米洗净入紫砂煲加水高档褒开,转低档褒两小时至软烂。
第2步荷叶剪下一周,把中间圆形当作锅盖,剪下的外围放入锅内与粥一起煮半小时。捞出荷叶不要。粥即成荷香粥。
食材明细:
胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、冬瓜皮等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
鱼跃荷香的做法步骤:
1.选两根胡萝卜,雕出两尾鲤鱼,粘上背鳍、胸鳍后固定在用白萝卜雕的山石上。
2.另用心里美萝卜雕出荷花,萝卜皮雕成荷叶,固定在鲤鱼身边。
3.再用冬瓜皮雕6~8片荷叶后用开水略烫,摆在盘中即可。
应用
可将鱼虾类原料制成卷、包、条等形状后加热成熟,逐个摆在盘中荷叶上即可。如金桶鱼卷、炸鱼扦、石榴桂鱼等。
参考菜例
石榴鱼丁
主料
净鱼肉(黑鱼、鲈鱼、草鱼、青鱼、牙片鱼等均可)。
配料
香菇、冬笋、青椒、鸡蛋等。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、香油等。
制作
1.先用鸡蛋液摊成比饺子皮略大的薄皮8~12张。
2.净鱼肉切粒后加香菇粒、冬笋粒、青椒粒、葱姜末、盐、味精、绍酒、胡椒粉等拌匀入味,再包入蛋皮中,用香菜梗或韭菜叶封好口,制成石榴包形状,上屉蒸熟后摆在盘中的荷叶上。
3.勺内加少许鲜汤烧开,加盐、味精、胡椒粉,勾芡后浇在石榴包上即可。
食材明细:
主料:鸭颈皮2条,鸡胸肉150克,鲜虾肉150克,香菇15克,火腿10克,上汤100克,发菜5克,精盐3克,味精3克,鸡蛋1个,胡椒粉0.1克,麻油2克,熟猪油10克,生粉5克。
烟筒鸭的做法步骤:
1、先将鸡胸肉、虾肉剁成茸,加入精盐、味精、蛋白、胡椒粉拌匀后待用;再把香菇切成细丁,火腿切成末,然后加入虾胶肉拌均匀,放进鸭颈里;把发菜浸洗干净后压干水分,分别放进鸭颈中间然后扎紧,放在盘上,入蒸笼炊20分钟即熟,取出。
2、将炊熟的烟筒卷放在砧板上切成件,摆放在盘间,再将上汤放进鼎里,加入味精、精盐、胡椒粉,用生粉开清水勾芡,最后加入麻油、熟猪油,淋在鸭筒卷面上即成。
食材明细:
羊肋条肉750克,孜然、熟芝麻各15克,辣椒面10克,金士百啤酒75克,葱姜汁、蒜汁各20克,精盐5克,白糖2克,十三香粉、泡打粉各1克,蒜茸辣酱50克,荷叶3张,透明纸2张,白纸2张,黄泥1500克。
荷香羊肉的做法步骤:
1、羊肉切成长方块,每块肉从中间顺长剞两刀。孜然切碎。
2、羊肉块内加入葱姜汁、蒜汁、泡打粉拌匀,再放入孜然末、芝麻、辣椒面、精盐、白糖、十三香粉、蒜茸辣酱、金士百啤酒反复抓打至匀,腌渍入味1小时。
3、荷叶切成扇形的片,下入沸水锅中略烫捞出,投凉捞出,沥去水。逐片包入羊肉。再将荷叶外面包上一层透明纸,用麻绳系紧,再裹上黄泥,再包上一层白纸,放入烤箱烤至熟透取出,剥去黄泥和纸,装盘即成。
小贴士:
特点
羊肉酥烂,咸鲜香辣,荷香四溢,口味别具。
功效
羊肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素(A、B6、B12、B1、B2)、烟酸等,有补气养血、温中暖肾的功能。羊肉再配以葱姜汁、蒜汁调味制成菜肴,能暖中益气,利尿除湿,适宜于肾阳虚所致阳萎、腰膝酸软、畏寒、夜尿长、小便清长者食用。
操作提示
羊肉剞刀深至羊肉的2/3,以便入味。羊肉块内放入调味料后用手反复抓打,使其充分汲入汤汁。
食材明细:
猪排骨(大排)500克,青豆100克,糯米150克,嫩肉粉50克,荷叶150克,猪油(炼制)25克,豆瓣10克,泡椒5克,盐3克,料酒10克,淡豆豉15克,大葱5克,姜5克
荷香排骨的做法步骤:
1. 排骨洗净剁成5厘米长的段,用清水漂去血污,加入松肉粉、料酒、姜、葱、盐、淡豆豉腌渍;
2. 荷叶清洗干净,入沸水中略烫;
3. 糯米蒸成米饭;
4. 青豆煮熟;
5. 泡椒切末待用;
6. 锅置火上,放入适量猪油烧热,下豆豉、泡椒末、淡豆豉炒香,倒入盛器内,加入排骨、糯米饭、熟青豆和匀,调好味,再腌渍30分钟;
7. 荷叶剪成扇形,逐一将排骨包好,上笼用急火蒸至排骨酥香脱骨;
8. 上桌时用锡箔纸包好,围边装饰即可。
小贴士:
荷叶需烫软,以能将排骨包实为度。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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