荷香粉蒸鳝片

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是由小编为大家整理的“荷香粉蒸鳝片”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

鳝鱼适量，蒸肉米粉适量，荷叶适量，蒜末适量，蒸鱼豉油适量，姜末适量

荷香粉蒸鳝片的做法步骤：

第1步鳝鱼去头去内脏清洗干净后，切成4cm左右的小段。倒入蒸肉米粉，加适量油拌匀．荷叶洗净放在蒸笼上摊开，倒入拌好的鳝片包好。

第2步上锅蒸20分钟左右，至米粉熟烂，鳝片能用筷子戳透。在蒸好的鳝片上浇上1蒸鱼豉油和少许醋．

第3步取炒锅，锅里锅入少许色拉油，油开后放入姜末，蒜末，爆香，均匀的浇在蒸好的鳝片上， 再撒上葱花即可。

小贴士：

1.鳝鱼一定要现宰现做，蒸出来才鲜香。2.袋装的蒸肉米粉本身就有调好味的。后续根据自个的喜好添加其它的调料就行了，盐就不用放了。

97Msw.com相关知识

荷香粉蒸肉

食材明细：

用料主料：猪五花肉500克配料：米粉、柿子南瓜(装饰)1个调料：精盐、酱油、红腐乳汁、胡椒粉、白糖、姜末、黄酒、五香粉、清水各适量

荷香粉蒸肉的做法步骤：

1、将猪五花肉切成厚片，入盆内放入调味品，加入清水拌匀上劲，腌制15分钟，加入米粉搅拌均匀。

2、将拌入味的五花肉皮贴碗底，整齐均匀地摆放入碗内，入蒸箱中蒸120分钟，扣入南瓜中，摆好后再蒸30分钟即成。

小贴士：

制作关键

选用带皮的猪肉，皮肉层次要清晰。

五花肉拌米粉时，五花肉要加水上劲。

荷香鳕鱼蒸

食材明细：

１.鳕鱼净肉250克左右，南豆腐300克，大葱白一段，小葱少许，红辣椒一个，干荷叶一张。，２.料酒一大勺，盐一大勺，胡椒粉一大勺，糖一小勺，美极鲜酱油两大勺。

荷香鳕鱼蒸的做法步骤：

过程：１.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成大小适中的小粒，用料酒、盐、胡椒粉腌制半个消失左右。

２.把豆腐切成大方块，放入加了盐和料酒的开水里稍微焯一下，把干荷叶用水泡几分钟，然后铺在盘子里把焯好的豆腐均匀的铺在荷叶上。

３.把红辣椒切成小粒，小葱切成葱粒，大葱白切成葱丝。

４.把美极鲜酱油、糖、盐、胡椒粉调成味汁待用。

５.把腌好的鳕鱼肉堆在豆腐上，然后用荷叶包上，可以用牙签把两边穿起来防止它裂开，然后上锅蒸五分钟左右。

6.炒锅里热一点油，油烧热以后，放入辣椒粒和大葱丝煸炒出香味，再加入调味汁煸炒一会。

７.把炒好的辣椒粒浇在蒸好的鳕鱼上，然后撒上小葱粒，再热一点生油浇在葱粒上就可以上桌了。

这是我改良以后的做法，但是味道仍然清淡鲜香，很适合下饭。

小贴士：

豆腐可以先焯一下，去去豆腥味，有葡萄酒的最好是用葡萄酒腌制鳕鱼。

红烧鳝片

食材明细：

鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，上汤1杯，鲜紫苏叶5克，绍酒，漆醋各2汤匙，姜，蒜头，胡椒粉，生粉，香油各适量。

红烧鳝片的做法步骤：

①将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。

②烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。

③再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。

什锦鳝片

食材明细：

黄鳝三条，蘑菇适量，洋葱适量，茭白适量，料油适量，豆瓣酱适量，姜适量，油适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，葱适量

什锦鳝片的做法步骤：

第1步1.黄鳝处理成鳝片（我是请卖家处理的），加盐洗净，切成片。2.蘑菇用盐泡20分钟，放入冷水锅中焯一下。

第2步3.洋葱半个，洗净，切片，茭白洗净，切片。4.姜切片，葱切段。

第3步锅中倒油，油热加洋葱炒香，盛出备用锅中再加油，放入姜片，姜片变黄放入鳝片翻炒，加料油，放入蘑菇、茭白略炒，加一勺豆瓣酱，少许生抽

第4步倒入炒好的洋葱，加蚝油，翻炒半分钟，加少许糖，加葱断盛出即可

小贴士：

心得分享：1.炒鳝片，黄鳝不要太大，熟得快一些。2.豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味和鲜味，所以不加味精。

荷香蒸排骨

食材明细：

猪排骨(大排)400克，荷叶50克，香菇(鲜)20克，盐5克，蚝油15克，酱油8克，料酒20克，色拉油20克，大葱12克

荷香蒸排骨的做法步骤：

1. 将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中；

2. 香菇洗净，切成丝；

3. 葱切丝备用；

4. 将猪排骨剁成段，用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的碗内，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上香菇丝、葱丝；

5. 将锅置于旺火上，倒入色拉油烧热，淋在排骨上即可。

小贴士：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

荷香蒸腊鸡

食材明细：

腊鸡腿1只，南瓜200克，干荷叶1张，老姜4片，生抽适量，香油适量

荷香蒸腊鸡的做法步骤：

第1步腊鸡用流动的水冲洗干净表面杂质，之后斩成大小适中的块，放入滚水中汆煮5分钟，捞出，用流动的水冲洗净浮沫，沥去水分待用。芋头削去老硬的外皮，切成与腊鸡块同样大小的块。

第2步干荷叶用温热的水泡至整体变得柔软，沥去水分。将切好的芋头块放入荷叶中，放上一勺生抽、再将腊鸡块放在芋头块上，最后放上老姜片，将荷叶打成包。

第3步大火烧开煮锅中的水，放入荷叶包，蒸30分钟，出锅淋上香油即可。

小贴士：

1、干荷叶在超市卖茶叶的专柜可买到2、用此法还可以烹调腊鸭、腊排骨、腊肉等其他腊味。

青椒鳝片

食材明细：

鳝片适量，葱碎适量，青椒片适量，川椒粉适量，姜碎适量

青椒鳝片的做法步骤：

第1步黄鳝用热水焯一下 洗净粘液 切片油锅入葱姜碎 加入黄鳝翻炒 加黄酒 生抽 装出

第2步锅加油 放入青椒片略炒 加盐加入鳝片一同翻炒 加盐 糖少放一点开水

第3步收汁时加入鸡精 装盘 撒入川椒粉

鳝片锅巴

食材明细：

鳝鱼500克，鸡蛋50克，锅巴(小米)100克，猪油(炼制)80克，盐3克，料酒20克，味精2克，淀粉(玉米)25克，胡椒粉1克，椒盐3克

鳝片锅巴的做法步骤：

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2. 鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成两大段，放入碗内；

3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；

4. 鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；

5. 将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；

6. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；

7. 待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；

8. 沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；2. 本品最好使用糯米锅巴，口感更好。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

锅贴鳝片

食材明细：

鳝鱼350克，蒸肉粉150克，植物油25克，香油5克，料酒10克，胡椒粉3克，生抽5克，香醋3克，味精2克，淀粉(玉米)10克，盐2克，姜3克，大葱5克

锅贴鳝片的做法步骤：

1. 将鳝鱼切成段，加入姜片、精盐、料酒拌匀腌入味，再加入蒸肉米粉拌匀，用手掌压实，码在盘内，盖上保鲜膜，上锅蒸至熟透取出；

2. 炒锅注油烧热，放入鳝段煎至底面焦香酥脆盛出，煎面朝下码在盘内；

3. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，加水、生抽、香醋、精盐、味精烧开；

4. 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入胡椒粉、葱花，浇在鳝段上即可。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

炒鳝片

食材明细：

黄鳝4条，茭白1根，胡萝卜半根，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量

炒鳝片的做法步骤：

第1步黄鳝杀好，去骨，（这一步可以请卖家代为处理）去头尾，用盐搓洗，稍去粘液，剪成小段茭白洗净切片，胡萝卜去皮切片，洗净

第2步蒜、姜切片，葱白葱绿分切段坐锅热油，放葱白、蒜、姜炝锅，出香味时，放鳝片入锅

第3步鳝片翻炒至颜色发白时放料酒翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒

第4步加盐、少许水焖一会2—3分钟后撒葱绿出锅

小贴士：

心得分享：1、做鳝片，不用太大的黄鳝，挑最细小的即可。2、不用煮很久时间，鳝片煮软了影响口感。

健康食疗《荷香粉蒸鳝片》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了荷的菜谱专题，希望您能喜欢！