黑糖酥

网红雪花酥，今天用的是“才让”小奇福黑糖味饼干，硬性很好哦。其实，奇福饼干是台湾对这类小圆饼的通俗叫法哦，学习啦 雪花酥，是牛扎糖混合饼干，坚果以及蔓越莓干制作出来的一种点心，再裹上一层奶粉，像外面裹上白色，银装素裹，也有叫做牛扎饼以及雪花饼。

材料：

40克黄油，150克棉花糖，45克全脂奶粉，60克蔓越莓，60克熟南瓜籽，180克黑糖味小奇福饼干，

黑糖味雪花酥的做法步骤：

1，材料准备好

2，黑糖味饼干、蔓越莓、熟南瓜籽倒入烤盘

3，放入烤箱90℃保温（南方冬天气温比较低，今天只有5℃，为了后面操作的时候，不让糖快速变硬，气温高就不需要这样咯）

4，黄油放入平底锅，小火加热融化

5，棉花糖放入平底锅

6，压拌翻炒手法，使棉花糖融化

7，奶粉加入

8，炒均匀，关火

9，把饼干、蔓越莓和南瓜籽倒入锅里

10，随意混合几下

11，倒入不粘烤盘，带PVC手套操作

12，两手将雪花酥拉扯开，折叠，反复拉扯、折叠，让棉花糖包裹饼干、果脯和坚果

13，千丝万缕

14，整形出自己喜欢的高度

15，表面晒奶粉

16，反面也要筛

17，用锯齿刀切开

18，再切成小块

19，成品

20，成品图

食材明细：

主料：：低粉250克，玉米油100克，腰果适量，

辅料：：红糖50克，白糖50克，鸡蛋1个，

配料：：泡打粉2克，小苏打2克，食盐2克，

酥到想不到--黑糖腰果酥的做法步骤：

1.白糖、红糖、玉米油混合，用打蛋器搅匀

2.搅匀后

3.鸡蛋打成蛋液，用三分之二的蛋液加入到1中，继续搅匀

4.搅匀后

5.筛入粉类和盐，和成面团

6.取15克面团，揉成饼状，嵌入一颗腰果，码入烤盘

7.再把剩下三分之一的蛋液刷在小饼表面，烤箱预热后，175度烤20分钟

8.烤好后取出放凉，即可食用，真的酥到想不到哟！

食材明细：

中种面糰：162公克，新鲜酵母10公克，高筋面粉270公克，主面糰：68公克，水24公克，奶粉14公克，黑糖41公克，盐3公克，全蛋20公克，酵素1公克，奶油68公克，内馅：1又1/2条，水1200cc，细砂糖50公克，黑糖粿加蕉360公克，装饰：10颗

黑糖地瓜的做法步骤：

1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。

2.将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

3.将地瓜去皮切丁，水加细砂糖煮滚后，加入地瓜丁煮10分钟，捞起泡冰水沥干备用。

4.将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。

5.将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。

6.将作法5松弛好的面糰压成圆形，取20公克地瓜丁、10公克黑糖粿加蕉包入面糰中间，并且把口封紧。

7.将作法6放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟，完成后取出，在每个面糰表皮贴上一颗南瓜子。

8.将作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。

食材明细：

主料：：高筋面粉150克（主面团 ），常温水200克，干酵母2克，盐6克，黑糖75克，黄油50克，全蛋液25克，冰水90克（夏天），

辅料：：葡萄干100克，朗姆酒25克，核桃仁50克，黑糖适量（夹心和装饰），杏仁片适量，

黑糖吐司 的做法步骤：

1.中种部分，把面粉、水、酵母混合均匀至无干粉颗粒，揉成团。放盆里盖上保鲜膜放发酵箱28度，湿度80%, 基础发酵一个小时左右，主要看状态，撕开后有拉丝呈蜂窝状就完成了。

2.葡萄干洗净吸干水分，提前用朗姆酒浸泡一晚，果干4：酒1。核桃仁捏碎即可。

3.主料部分除黄油外全部放入厨师机，中种部分剪成小块。

4.先低速拌匀转中速搅拌至表面略光滑，可以抻出厚膜的状态，加入室温软化的黄油，低速拌匀转中速。

5.搅拌至可以拉出手套膜的状态，加入泡好的葡萄干和核桃仁低速拌匀。

6.放到不粘烤盘中进行发酵，温度28度，湿度80%，发酵30分钟。一发后的面团体积不会很大，但是有弹性，用手拍面团可以听到砰砰的声音。

7.将面团倒在揉面垫上

8.轻拍排气。分割成8份，滚圆松弛20分钟。取一个面团轻拍排气，从上向下擀开，两手抻住上面翻面，底部压薄，从上向下卷好，松弛20分钟，再次擀长中间撒上黑糖，卷好放入吐司盒中，收口朝一个方向，先放两边再放中间。

9.放发酵箱温度37度，湿度80%，发酵至九分满，表面均匀刷薄薄一层全蛋液，中间用剪子剪出一道口子。

10.剪口处撒黑糖，两边撒杏仁片。

11.提前10分钟上火200度下火230度风炉模式预热烤箱，转风炉上火150度下火210度模具入炉，烤25分钟。15分钟的时候把模具转个方向，注意不要烫到。

12.出炉震膜震出热气，倒在晾架上，底下要留足够的空间通风，以免有水汽产生。晾至手温以下装袋密封室温保存。

13.成品展示

14.成品展示。

小贴士：

1、此配方为两个450克吐司 。
2、室温20度以上用冰水，25度以上可以半冰半水，20度以下常温水就好。水量根据面粉吃水量可以适当增减10克左右。
3、由于面团含水量较大，操作面团的时候要适量撒手粉。
4、短时间吃不完的吐司，可以切片后冷冻保存，吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可，和刚做出来的一样。

食材明细：

莲藕粉100g，地瓜粉20g，水120㏄，黑糖140g，水320㏄，熟黄豆粉适量，麦芽糖80g，水70㏄，

黑糖饼的做法步骤：

1.先将黑糖蜜材料A一起放入锅中煮滚至糖融化，熄火后加入材料B调匀备用。

2.将黑糖饼材料A混合均匀备用。

3.将材料B煮至黑糖融化后，沖入作法2的材料中，用小火加热搅拌至呈透明状后熄火，再一直搅拌至具有Q韧黏性为止。

4.将作法3的材料放入蒸笼，用大火蒸熟(约25分钟)，待稍凉备用。

5.取一容器撒上一层黄豆粉，将作法4的材料倒入铺满，再撒上一层黄豆粉即可切割装盘，享用时依个人喜好沾食黑糖蜜，风味更佳。