黑巧克力心粗麦玛芬

我历来对黑巧克力做的甜品缺乏抵抗力，如果是给我挑选，只要是有巧克力的必选无疑，比如各种巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋、热巧克力，不一而终

跟一般的牛奶巧克力和甜巧克力不同，黑巧克力甜度不高，可可脂含量却非常丰富，对心脏的健康非常有益

今天做的这款【黑巧克力麦芬】，有着浓郁的巧克力香味，略带些许苦涩，是喜欢黑巧的朋友们最喜欢的味道，尝尝看看是不是喜欢，做了个头大的麦芬，可以一次吃过瘾，感觉泡打粉还可以多加些，不是蓬得很高

黑巧克力麦芬

原料：无盐黄油60g/低筋面粉100g/可可粉20g/黑巧克力40g/巧克力酱50g/细砂糖40g/鸡蛋2个/牛奶100ml/泡打粉1小勺/烘焙用巧克力豆30g

黑巧克力麦芬的做法

1.黑巧克力隔水融化后加入巧克力酱搅打均匀

2.加入牛奶搅打均匀备用(图1、2、3）

3.黄油室温软化电动打蛋器打散

4.加入细砂糖打至蓬松少量多次加入打散的鸡蛋液打至油水融合（图4、5、6）

5.将低粉、可可粉、泡打粉筛入上述混合物用刮刀拌匀（图7、8）

6.加入准备好的黑巧克力液

7.刮刀拌匀（图9、10）

8.用大勺加入准备好的麦芬纸杯（图11）

9.上面用烘焙用巧克力豆装饰（图12）

10.烤箱预热180度

11.上下火烘烤约25分钟完成

黑巧克力玛芬

坨屁屁很喜欢吃星巴克的黑巧克力玛芬，每次去都必点一份，吃得跟个小黑猫似的。其实我也很喜欢巧克力口味的东西，尤其是浓郁的黑巧克力，但是一直都不太敢吃，因为本来就是

食材配方

主料：

无盐黄油

细砂糖

蛋黄

蛋清

低筋面粉

可可粉

牛奶

黑巧克力

巧克力酱

巧克力豆

香草精

泡打粉

做法 共14个步骤

1.低粉、可可粉、泡打粉混合过筛

2.蛋白与蛋黄分离备用

3.黑巧克力隔水加热融化，加入巧克力酱搅拌均匀

4.黄油室温软化后用电动打蛋器搅打至顺滑

5.加入50克细砂糖和一小勺量的香草精搅打均匀

6.分3-5次加入打散的蛋黄，搅打均匀，同样分3-5次加入牛奶，搅打均匀

7.另取一盆，加入蛋白和剩下的50克糖，打至九分发

8.分两次将打发的蛋白加入步骤6中，用橡皮刮刀以不规则方式拌匀，注意不要划圈

9.加入过筛的粉类

10.用橡皮刮刀翻拌均匀，同样不要划圈

11.加入巧克力酱

12.拌成均匀的面糊

13.硅胶模内垫入油纸托，将面糊抹入杯中

14.在面糊表面均匀的撒上烘培用巧克力豆；烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟左右

食材明细：

低筋面粉340克，黄油240克，可可粉8大勺，糖粉(或细砂糖)240克，鸡蛋200克(约3－4个)，牛奶320ML，盐1/2小勺，泡打粉2小勺，小苏打1小勺

巧克力玛芬的做法步骤：

第1步把低粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。黄油软化后，用手持打蛋器稍微打发(黄油不用打发，不用电动打蛋器)，并加入糖粉搅匀。

第2步分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。

第3步倒入牛奶(此时不需要搅拌)倒入第一步里过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗。把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。

第4步在上面撒杏仁片装饰，放入预热好的烤箱烤焙。

食材明细：

无盐黄油50g，糖粉30g，红糖20g，盐少许，鸡蛋1个，牛奶80g，低粉90g，可可粉10g，泡打粉1/2茶匙，小苏打1/4茶匙，耐高温巧克力豆40g，蔓越莓干30g，朗姆酒10ml

巧克力麦芬的做法步骤：

第1步黄油软化,加入糖粉和红糖稍微打发加入鸡蛋搅打均匀

第2步加入一半牛奶,筛入一半粉类稍微切拌,再加入剩下的牛奶拌匀,最后倒入剩下的面粉拌匀

第3步倒入耐高温巧克力豆和朗姆酒,蔓越莓干拌匀将面糊舀入纸模约7分满,烤箱预热175度,中层上下火约20分钟

小贴士：

1.制作麦芬的面糊切不可搅拌过度，稍微切拌均匀即可2.原配方中是将红糖磨粉之后制作的,我直接用的红糖3.配方中的蔓越莓干可以用酒渍提子干或者葡萄干代替

食材明细：

黄油80克，细砂糖85克，全蛋两枚，巧克力35克，巧克力碎15克，牛奶75克，杏仁片20克，低筋面粉150克，可可粉20克，泡打粉1/4小勺，朗姆酒适量，脱模用融化黄油适量，椰蓉一小把

玫瑰巧克力玛芬的做法步骤：

1.室温软化黄油，加入糖，用电动打蛋器低速打均匀成羽毛状，加入一枚鸡蛋，搅均匀后再 加入另一枚。

2.将35克巧克力隔热水融化，与牛奶混合均匀后（ 装牛奶的容器外面最好隔着热水，以免巧 克力浆受热凝固不易混合），倒入黄油蛋液里，加入用手捏碎的杏仁片、碎巧克力拌匀。 再加筛入事先混合均匀的低筋面粉、可可粉、泡打粉轻轻拌匀。

3.玫瑰硅胶模具内壁抹上一层融化的黄油（配方以外的份量），撒上椰蓉（配方以外的 份量），放在烤盘上，将面糊倒入，连着烤盘顿几下让面糊与模具贴合。烤箱提前5分钟 160度预热，将烤盘放入，烤60分钟取出。

4.待蛋糕不烫手后，刷两遍朗姆酒即可。

小贴士：

6联直径8cm玫瑰硅胶模一个 1、拌面糊的盆外面最好隔上热水，保证巧克力不受凉变硬。 2、可以不用另外备巧克力碎，直接把巧克力的量变成50克，因为我发现烤好以后巧克力碎基本体现不出来。 3、可用核桃碎代替杏仁片。 4、可用低筋面粉代替椰蓉撒在模具内部，如果没有玫瑰硅胶模，用长条土司模或英式长条蛋糕模代替，吃的时候切片即可。 5、注意观察烤箱温度，宁低勿高。烤好扣用长竹签扎一下内部，如果没有面粉沾出即可。如果有，就降低10度再烤15分钟左右。