杭州的美食

杭州是非常具有魅力的一个城市，也是大家都喜欢去的旅游胜地，景色美环境好，来杭州游玩一定要去吃杭州特色美食小吃，到底杭州特色美食小吃有哪些呢？一起来了解一下吧！

西湖醋鱼

西湖醋鱼想必大家都知道吧，这是很有名的杭州特色美食，基本上到了杭州都会去吃，正宗的西湖醋鱼采用的是西湖鲲鱼，对于烹制的方式很讲究，制作前，必须先将鱼饿上两天，让鱼的杂物排泄干净，制作时，火候很重要，烧好后浇上糖醋，西湖醋鱼肉质鲜嫩，带有淡淡的蟹味，酸甜可口。

东坡肉

东坡肉采用猪肉做成，是一道传统名菜，至今已经有上百年的历史，也是杭州很常见的一道菜肴。将猪肉切成方块，半肥半瘦，配上浙江特产绍酒，所以制作出来的东坡肉不仅肉香鲜嫩，还带着淡淡的酒香，色泽新鲜，味道醇厚，肉质酥烂，香糯可口，肥而不腻，很多人吃过之后都很喜欢。

这道吊足我胃口十几年的西湖醋鱼在吃货们万众瞩目的《舌尖2》中出现，并详细介绍了做法。令我意外的是，西湖醋鱼做起来如此简单啊！原来想象中成功后才能吃到的天仙菜离我一点都不遥远，根本不用费大力气就能吃到。不由得让我想起了那个富翁和渔夫都可以享受在海边晒太阳钓鱼的故事。呵呵。本来是个励志的故事，被我写得有点cynical，呵呵。

西湖醋鱼中用到的草鱼是武汉人常常吃的，但我们常常用它来做糍粑鱼，味道稍微重一点。而西湖醋鱼的做法是滚水汆一下，再浇淋上糖醋汁。没想到草鱼这么做，清淡，鲜嫩，鱼肉鲜美的本质被呈现得淋漓尽致，不愧是能代表杭州美食的招牌菜。

西湖醋鱼

材料:新鲜草鱼（鲩鱼）一条，姜葱末，绍酒1茶匙，糖3大匙，镇江香醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量

西湖醋鱼的做法

1、活草鱼养一天吐干净水，去鳞去腮去内脏，内外洗干净。必须用活草鱼，个头不要太啊，两斤之内，一斤半大小比较合适。我这个鱼两斤左右了，稍微大了点。

2、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片（带尾巴）上，划斜刀。

3、炒锅内放清水用旺火烧沸，放入草鱼，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。将鱼捞出装盘。

美食小贴士

1、入开水锅中氽烫时时间把握好，目的是保持整条不碎，肉质不糊烂。

2、锅内原汤汁中，加入白糖、黑醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成，撒上葱姜末。浇汁要薄而浓，用深色醋比较好。

食材明细：

主料： 鸭肉 1只，

调料： 酱油 200克， 葱 15克， 姜 5克， 桂皮 3克， 料酒 50克， 水 适量， 白糖 30克，

杭州卤鸭的做法步骤：

1.鸭子洗净沥干水分。姜拍散

2.所有调料放入锅中，烧开后放入鸭子

3.大火烧开后改小火煮40分钟

4.中途将鸭子翻面，煮至汤汁稍粘稠的时候，要用勺不停的将酱料淋在鸭身上

5.煮好后大火收汁，放凉后斩件摆盘，淋上卤鸭的酱料即可

小贴士：

1、关键是掌握好火候，火不能旺。2、根据鸭子大小自行调整水量和时间。我的鸭子比较大，用了1个半小时。

在杭州，喜欢拿草鱼炸好，放入五香酱汁里浸一下，浸过后，鱼酥，酱汁入味，这就是熏鱼。

材料：

1，炸鱼，草鱼块650g，油300g，2，酱料汁，花雕（或黄酒）3大勺，湖羊酱油3大勺，糖1大勺，五香粉1小勺，大茴香（八角）1个，干辣椒4个，姜片3片，葱1根，清水所有酱料汁的1－2倍，米醋1勺半，

杭州熏鱼的做法的做法步骤：

步骤1，酱料汁加入清水加入生姜片煮开，在放入干辣椒和葱结煮一下，放凉后，去掉姜片辣椒和葱结

步骤2，锅里放入油

步骤3，草鱼切块，洗净沥干水分

步骤4，锅烧至五成热，放入鱼块炸

步骤5，炸至两面金黄

步骤6，捞起放入酱料汁浸泡5分钟，这样入味，鱼也酥

步骤7，浸泡过酱汁的鱼，夹出装盘

食材明细：

肥鸭一只(约重2500克)，精盐50克，白酒15克，白糖10克，浅色酱油1500克，火硝0.25克，葱段5克，姜块5克。

杭州酱鸭的做法步骤：

将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。