龟蛇大补汤

食材明细：

主料：山龟1只（重约2000克），花蛇1条（重约750克），猪瘦肉100克，北芪10克，党参10克，上汤1200克，姜3片，葱3条，味精，精盐，米酒适量。

龟蛇大补汤的做法步骤：

1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。

2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。

3、把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。

食材明细：

乌龟300克，蛇肉300克，冬虫夏草5克，盐8克，味精2克，鸡精2克，胡椒2克

虫草龟蛇汤的做法步骤：

1. 将蛇宰杀洗净，砍成块状；

2. 龟洗净，入沸水中氽制；

3. 锅中加鲜汤，放入盐、味精、鸡精、胡椒、龟、蛇、虫草烧沸；

4. 打去浮沫改为文火煨制，直至龟、蛇把软出香时即可。

小贴士：

1. 龟、蛇一定要洗干净，否则汤色不佳；2. 龟、蛇煨至粑烂即可，中途不可再加汤汁。1. 虫草、龟、蛇皆是高档滋补品；2. 此菜含蛋白质、虫草酸、胶原质、不饱和脂肪酸、多种氨基酸及钙、铁、磷等多种矿物质；3. 具有补肺养肾、益阴补血、祛风杀菌的作用。乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

食材明细：

山龟1只，菜蛇1条，参片5片。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量

龟蛇鼎汤的做法步骤：

1.山龟宰杀洗净，加工处理。

2.菜蛇宰杀洗净，改刀。

3.原料放入沙锅，加高汤上炉炖约2小时，调味即可。

食材明细：

母鸡1500克，鹿角胶10克，人参10克，枸杞子10克，龟胶10克

龟鹿大补鸡的做法步骤：

1. 将鸡宰杀后去毛洗净，刮腹去掉肠，保留心、肝，放置砂锅；

2. 先用武煮沸，改用文火炖至鸡烂熟，去掉鸡骨；

3. 再将人参切细末；

4. 枸杞捣细如泥；

5. 人参、枸杞泥加龟胶，再加入料酒、冰糖适量同鸡共炖至糊状即可。

小贴士：

1. 大补精髓，益气养神，平补阴阳；2. 适用于年老体弱、病后体虚调补之用。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

食材明细：

剖净草龟300克，剖净肉蛇300克，剖净乌鸡400克，当归2片，淮山10克，陈皮3克，把子10克，党参10克，去核红枣20克，白莲子100克，绍酒l汤匙，汤水约16杯，姜片适量。

清炖蛇龟鸡的做法步骤：

①将草龟、肉蛇、乌鸡均洗净，切成重约50克的大件，放滚水中烫过备用。把上述药材洗净。

②把草龟件、肉蛇段、乌鸡件先放入大炖盅中，接着把各药材连同姜片也放进去。

③烧滚汤水，下盐、味精、绍酒调和后倒入炖盅中，加盖用纱纸封好，上笼用中火炖4小时即可。