桂侯蹄筋面

食材明细：

牛蹄筋300克，面条(标准粉)250克，青蒜15克，茼蒿30克，柱侯酱15克

柱侯蹄筋面的做法步骤：

1.将牛蹄筋放入快锅中，加入红烧汤羞涩及柱侯酱调匀，用小火慢炖约2小时；青蒜洗净切丝；茼蒿菜洗净。

2.拉面煮熟放入碗中，加入做法1炖好的汤头与料，再加入蒜苗丝、氽烫过的茼蒿菜即可食用。

小贴士：

红烧汤头制作: 材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。

食材明细：

鸡翅400克，柱侯酱75克，江米酒25克，味精2克，香油10克，花生油40克

桂侯鸡翼的做法步骤：

1. 先将鸡翼洗净，去清毛污；

2. 起锅下油30克，放入柱侯酱，略炒香；

3. 洒几滴酒，放入水或汤，滚开后转为慢火，放入鸡翼炖至熟透；

4. 在炖的过程中要多次翻动，以便入味并使火候均匀；

5. 鸡翼炖熟后，即取，稍晾；

6. 每只翼可切成三块，即可上碟，要砌得整齐；

7. 将原汁用慢火熟剩半饭碗内，加入味精调味，用湿生粉打芡，加麻油，最后加入包尾油10克；

8. 将原汁淋在鸡翼上面即成。皮肉香滑，酱味独特，老少皆宜。

食材明细：

草鱼750克，猪肉(肥)75克，豆豉30克，盐4克，味精3克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，香油1克，胡椒粉2克，陈皮2克，植物油20克，香菜10克

桂侯蒸鲩鱼的做法步骤：

1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；

2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；

3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；

4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?3 分钟，取出；

5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

小贴士：

此菜为传统风味，冬春为宜。

食材明细：

主料：草鱼750克，

辅料：肥猪肉75克，

调料：豆豉30克，盐4克，味精3克，酱油2克，白砂糖10克，白皮大蒜10克，香油1克，胡椒粉2克，陈皮2克，植物油20克，香菜10克

桂侯蒸鲩鱼的做法步骤：

1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；

2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；

3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；

4.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?3分钟，取出；

5.把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

小贴士：

健康提示：

此菜为传统风味，冬春为宜。

锅内热油，放入生鸡块中火翻炒炒至鸡块变色后，加入姜片，蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去将柱侯酱，砂糖，水调好后倒入锅内翻炒至出香味倒入清水约半杯，水

材料：

主料：鸡320克，，

辅料：红椒1个，色拉油25克，蒜10片，料酒1大匙，柱侯酱1大匙，白砂糖半匙，开水1大匙，青椒1个，姜5片，，

柱侯鸡的做法步骤：

1. 锅内热油，放入生鸡块中火翻炒

2. 炒至鸡块变色后，加入姜片，蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去

3. 将柱侯酱，砂糖，水调好后倒入锅内翻炒至出香味

4. 倒入清水约半杯，水量至鸡块的2/3处

5. 加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时，加入青红椒块

6. 炒至青红椒块八成熟即可