跟风葡萄干贝果

食材明细：

材料A：297㏄，高筋面粉513公克，泡打粉3公克，酵母3公克，盐8公克，细砂糖15公克，材料B：50公克，肉桂粉10公克，可可粉10公克，材料C：1000㏄，细砂糖50公克

肉桂葡萄干贝果的做法步骤：

1.将所有材料A倒入搅拌缸内，搅拌至面糰撑开快成薄膜状时，加入材料B续搅至面糰撑开成薄膜状即可。

2.将面糰静置作基础发酵90分钟，需放入塑胶袋内或以东西覆盖，防止表面结硬皮。

3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克；滚圆；静置松弛10∼15分钟。

4.将圆面糰压平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均匀桿成适当的长椭圆形。

5.将长椭圆形放横，捲起一端成长条形，用手指均匀将长条形压紧，与长椭圆形面糰结合。

6.用手掌侧边稍微施力，将作法6压好的长条形向内均匀切一切。

7.重复作法5、6至面糰呈长条状，再以手掌均匀滚至适当长度，绕一圈呈圆圈状，两端接口处重叠、压紧；最后静置室温发酵30分钟。

8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后，放入已煮滚的材料B糖水中，两面各煮1分左右，捞起沥干。

9.表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟，至表面呈金黄色即可。

食材明细：

高筋面粉320g，细砂糖16g，盐6g，水250g，酵母8g，妃子笑葡萄干100g，水1000g，细砂糖100g

妃子笑葡萄干贝果的做法步骤：

第1步备料我做的都是半倍的比例，因为喜欢吃新鲜的～高粉、细砂糖、盐、酵母放入厨师机拌匀加水1～2档打成团

第2步加葡萄干喜欢吃蔓越莓干也可以加入打出光滑的表面封上保鲜膜进行第一次基本醒发发酵30分钟

第3步发好的面团分成60g一小团中期醒发15分钟将面团整成圈圈状第三次醒发30分钟

第4步水1000g细砂糖100g放入锅中加热煮沸

第5步将面团圈放入锅中煮30秒！捞出沥干水烤箱预热上火180℃下火160℃烤15分钟

第6步出炉

小贴士：

由于中间有事面团没有打出手膜，所以烤出来的贝果表面不光滑，一定要打出光滑的表面！糖水煮过的面团烤出来口感会比较Q～有嚼劲！

这是款来自美国的水煮面包，不过不是把面包扔进水里煮，而是做面包的贝果和食材是用水煮过的，味道很不错，今天小编教大家做的是葡萄干碧根果贝果。

材料：高筋面粉400g

全麦面包粉100g

砂糖20g

盐7g

酵母4g

黄油20g

全蛋25g

水225g

​红糖75g

水1500g

做法

1葡萄干提前用朗姆酒浸泡一晚。

2美国碧根果，用烤箱150度上下火烘烤5分钟，烤香。温度根据自家烤箱调节。

3将面粉，砂糖，盐，全蛋，水倒入搅拌缸搅拌，慢速搅拌两分钟，静置30分钟，搭建网状结构。

4加入酵母再慢速搅拌2分钟。再快速搅拌5分钟。

5加入黄油快速慢速搅拌2分钟。再快速搅拌6分钟，至面团有筋性。

6将葡萄干和碧根果加入面团，持续搅拌两分钟，让面团和葡萄干，碧根果能充分混合。

7搅拌完成的面团温度不超过26度，进行第一次发酵。

8面团第一次基本发酵30分钟。

9将面团进行分割，每块100g，可以分9块。多一g，少一g，没有关系。将分割后的面团滚圆静置，进行中间发酵10分钟。

10将面团以手掌以手压平，将擀面棍由上往下擀平面团，一边擀薄一点。

11将面团翻面由上往下卷成条状，接口捏紧。

12将面团一边擀开。

13将擀开的一面包住另一面，做成圆形，翻面，接口朝下，光面朝下。

14在每一个贝果胚上，放一颗碧根果，压紧。进行最后发酵60分钟。

15锅内放入1500g水，再放入75克黑糖，开火加热，水滚后转中火，将贝果面团加入，烫30秒后，翻面再烫30秒。

16将烫好的贝果捞出，沥干水份，放入烤箱，上火230度，下火195分钟，烤18分钟。

小贴士

1贝果保存在冰箱冷冻，吃的时候，提早拿出来恢复室温，表面喷水烤箱150度，可以恢复表面香脆，和刚出炉的一样。

2这款贝果的美味的秘密是一定要当天搅拌，当天整形，当天烘焙，不再冷藏发酵一夜，减少发酵时间，是外脆里软，又不太韧而难以下咀嚼。

3接口处要捏紧，防止爆开。

4如果没有葡萄干，可以换成蔓越莓干，蓝莓干，碧根果可以换成核桃，杏仁等干果。

小编有话说：以上就是小编教大家做的葡萄干碧根果贝果，感兴趣的朋友一定要试试美国的这款水煮面包。

食材明细：

葡萄。

葡萄干的做法步骤：

1.原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

2.剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3.浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4.曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5.回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

6.包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。

质量标准1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。

2.干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。

3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。

4.口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

食材明细：

主料：：低筋面粉60g，

辅料：：细砂糖60g，玉米油30g，牛奶40g，鸡蛋3个，葡萄干适量，碧根果适量，淡奶油150g，

碧根果葡萄干小蛋糕的做法步骤：

1.将材料准备好。

2.先将蛋清和蛋黄分离，装入无水的容器里。蛋黄中加入10g细砂糖，手动打蛋器将细砂糖细砂糖完全融化与蛋黄中。

3.依次加入玉米油混合均匀，再加入牛奶混合均匀。

4.低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀。

5.30g细砂糖分三次加入蛋清中，打发至硬性。取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

6.将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀，再加入葡萄干翻拌均匀。

7.烤箱预热160度，将蛋黄糊倒入裱花袋中挤入模具中。

8.20g细砂糖分三次加入淡奶油中，打发至能提起牛角尖，装入裱花袋选择喜欢的裱花嘴来进行装饰。简单的在小蛋糕上挤上一层，插上一个碧根果就可以啦。

小贴士：

简单的食材搭配出不一样的美味小蛋糕，小蛋糕中加了葡萄干让蛋糕口感更丰富，碧根果的装饰不仅让蛋糕不一样的视觉感，更多的口感更多样。美国加州葡萄干颗粒很大，很甜无籽很甜，口感很好。
温馨提示：可以将葡萄干换成蔓越莓等其它喜欢的食材都可以。注意容器要保证无水，在将蛋糕糊倒入的模具的时候，可以轻轻的将模具震一下，震去蛋糕糊中的气泡。淡奶油一定要打发至硬性，这样裱出来才会更有层次感。