1.【干煎秋刀鱼】
食材明细:
主料::秋刀鱼2条,柠檬一瓣,
辅料::盐少许,
【干煎秋刀鱼】的做法步骤:
1. 准备好秋刀鱼和柠檬;
2.秋刀鱼清洗干净,去除鱼鳃,内脏和靠近鱼骨头的血线;
3.将清理好的秋刀鱼,放在厨房用纸上,吸干表面水分。肚子里面的水分,也同样要吸干。如果可以的话,最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗净,然后放在通风的地方晾干;
4.用锋利的小刀,沿着鱼身上的虚线,划一道口子。我个人觉得这么划刀口,能够更好的保证鱼身和鱼皮的完整;
5.撒上适量盐,用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些盐,然后放在一旁,腌制30分钟;
6.铸铁锅中刷上一层薄油,然后大火加热,烧到冒烟后,放入秋刀鱼。我这个锅子不够大,最好是大一些的,这样秋刀鱼放进去以后能够整个平躺在锅底,受热面积更大;
7.一面煎至焦黄后,将鱼翻面,将另一面同样煎至金黄上色;
8.煎鱼的过程中,可以再适量的撒些盐,煎好后装盘,摆上切好的柠檬片。吃的时候,将柠檬汁挤在鱼身上就可以了。
小贴士:
1. 挑选秋刀鱼时,注意看一下鱼的眼睛。眼睛明亮的鱼,比较新鲜。同时,鱼身上最好不要有伤口和破皮;
2. 秋刀鱼肚子里靠近骨头的血线一定要去掉,要不会很腥的;
3. 煎鱼不破皮的要点是:首先,鱼皮一定要充分晾干,鱼肚子里也要晾干,这样煎的时候才不会出水,能够保证表皮的干爽;其次,锅子一定要热,这样能让鱼皮金黄,同时不会把鱼煎老;
4. 鱼身表面的刀口,根据自己喜欢的样子来划就行。不过也不要划太多口子,要不煎鱼的时候容易断。
2.干煎秋刀鱼的做法
比较容易熟。调味粉没有的话,就只能红烧了。
材料:
秋刀鱼,五香粉孜然椒盐等皆可,
干煎秋刀鱼的做法的做法步骤:
步骤1,取肚子杂货,开背刀,塞姜片,洒料酒和盐腌制半小时
步骤2,下油锅煎
步骤3,一面金黄翻面。
步骤4,连翻两次后,鱼基本熟了。洒调味粉,鱼两面反复洒。这时候可以小火。以防焦了。
步骤5,反复撒~最后撒孜然。
步骤6,适合淡口味。
步骤7,不错
3.干煎秋刀鱼----好吃不怕重复
食材明细:
主料::秋刀鱼三条,
辅料::盐适量,柠檬半个,酱油适量,日本芥末适量,
干煎秋刀鱼----好吃不怕重复的做法步骤:
1.将鱼去肚洗净,用盐稍腌十分钟,洗净切段晾干。
2.起油锅,猛火下油,下鱼。
3.稍摇一下锅,让油走均匀,过一分钟左右将鱼反转,将火调之中小火。
4.盛出装盘即可。
4.干煎香辣秋刀鱼的做法
材料:
秋刀鱼2条,料酒,食盐,食用油,柠檬,花椒粉,辣椒粉,,
干煎香辣秋刀鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将秋刀鱼解冻,去掉内脏,两面切几刀,放食盐及料酒腌制半个小时
步骤2,热油烧开约七成,放入鱼煎至金黄后翻面煎至另一面。煎好后捞出至于盘中,撒上花椒粉和辣椒粉,摆上柠檬片
步骤3,吃之前淋上柠檬汁
5.香煎秋刀鱼
食材明细:
材料秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片) 调料油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
香煎秋刀鱼的做法步骤:
1、洗净秋刀鱼,切除头尾,剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连。姜切成丝待用。
2、秋刀鱼放入碗里,加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀,让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。
3、倒5汤匙油进锅烧热,将秋刀鱼和腌汁都倒进锅,转小火煎5分钟,不时地铲铲秋刀鱼,避免粘锅。
更新时间:2023/11/03