食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？以下是小编为大家整理的“【香煎秋刀鱼(私房版】的做法 ”,欢迎你的品鉴！
秋刀鱼做的好，就不腥还特别有海鱼的味道！做的不好就特别的鱼腥味！
材料：
秋刀鱼2条，小米辣(红辣椒1个，青二荆条(辣椒1个，生姜10-15片，蒜片10片，盐适量，椒盐适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，生抽水适量，胡椒粉多量，黄酒适量，花生油适量，，
【香煎秋刀鱼(私房版】的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净用两勺盐，黄酒，胡椒粉腌制20-30分钟。
步骤2，把青红辣椒洗净切片待用。起油锅后秋刀鱼下热锅小火煎，同时加入生姜片，蒜片一同煎，并撒胡椒粉在鱼身上，一边煎至金黄色后翻面煎另一面，翻面后煎好的这面刷生抽水，这样能更入味，重复刷，撒入椒盐，孜然粉，辣椒粉，待另一面煎至金黄色偏焦时再次翻面(这里需要点技术喔），同样刷生抽水撒入椒盐，孜然粉，辣椒粉，尽量多次这样操作，这样鱼儿能很入味又香也不腥！然后铲出摆盘，将青，红辣椒在原锅中小火炒香后放入鱼儿处点缀出盘开吃！
步骤3，来个近距离的看看
步骤4，成品图，很香喔！
步骤5，成品图，馋吧！嘿嘿！
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私房秋刀鱼的做法
自从N年前在浙江工作后就爱上吃海鲜，海鱼，贝壳类等等，尤其是秋刀鱼，青占鱼，鸦片鱼头，带鱼，总之就是各种鱼，烹饪也简单，江浙的人都喜爱清蒸然后沾味极鲜吃，就吃海鲜的原味，我也很喜欢，但是这个秋刀鱼还是煎透最好吃，我们家一致认为我这道菜胜过任何厨师做的，其实并没有决窍，就是要煎够。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
秋刀鱼爱吃几条就做几条，盐少许，料酒少许，生抽少许，红椒一个，青椒一个，姜几片，葱两根，
私房秋刀鱼的做法的做法步骤：
步骤1，在江西也只能买到冰冻的秋刀鱼，远不及浙江一带的新鲜，买回来解冻后用厨房剪刀剪开鱼肚子把里面的都掏干净还有腮，其实整个鱼头都可以不要了，然后洗干净晾干水在鱼两面抹一点点盐和料酒腌一会儿
步骤2，我的锅不够大，所以切成两段了，锅烧热放油下鱼中小火煎
步骤3，翻面煎，看到有点微黄焦吧，这时再洒一点点盐（不要洒多了，一点点就行了，一会还要淋生抽的，再说海鱼本身有点咸的）
步骤4，两面都煎黄了，皮有点焦了，可以煎久一点，两面再翻身煎，再淋上料酒，这时已经很香了，鱼也出油了，再放青椒红椒姜丝（喜欢吃辣就多放辣，其实放辣点更好吃。）
步骤5，再淋些生抽（味极鲜）鱼翻身入味，洒一点点水，再放葱就可以起锅了，
步骤6，开吃了，真的超好吃。
香煎秋刀鱼干煎的做法
材料：
秋刀鱼四条，盐，油，，
香煎秋刀鱼干煎的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼洗净清理鱼肚子里的东西
步骤2，将秋刀鱼切成几段，也可以不切，我的锅太小了所以切开，然后用盐腌制十分钟，再洗一次鱼
步骤3，放油热锅之后就可放鱼煎了很容易熟的，
步骤4，还有一种做法就是不用腌制直接煎好淋酱油也很美味
步骤5，挤点柠檬汁更好吃
香煎麻辣秋刀鱼的做法
重庆的夏天是非常热的，天热胃口就不好，所以到这个夏季我们家常煮粥吃，再配些爽口的小炒与煎鱼，倒也吃得有滋有味。秋刀鱼是我们家常吃的，别看它是条外貌不起眼的小鱼，可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚，而且价格非常便宜。只要够新鲜，不管如何烹调，都很美味。煎鱼其实很简单，鱼稍微用盐腌制一下，洗净晾干，猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固，还要注意不要立即反动，煎出来的鱼甘香可口，撒上点辣椒面在配上几片柠檬，一口咬下，啧啧啧，一点都不油腻，反还觉得滑溜、清爽，味道特鲜美。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用
材料：
秋刀鱼800g，鸡蛋1个，淀粉适量，辣椒粉适量，油适量，花椒粉适量，料酒适量，，
香煎麻辣秋刀鱼的做法的做法步骤：
步骤1，秋刀鱼去鳃去肚，洗净
步骤2，姜切成细丝
步骤3，洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时
步骤4，用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均
步骤5，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液
步骤6，锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里
步骤7，一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油
步骤8，准备辣椒粉和花椒粉混合均匀
步骤9，挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅
柠檬香煎秋刀鱼的做法
“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解…”
材料：
秋刀鱼3-4条，姜一块，大葱1根，柠檬一个，味极鲜(生抽)适量，红米椒2-3个，料酒适量，，
柠檬香煎秋刀鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，洗干净，改十字刀，抹盐，四五片姜切成末，加点盐薄铺在鱼肚子里，腌制半个小时左右，记得翻面。
步骤3，加油煎至两面金黄
步骤4，蒜末，葱末，红米椒卷一起下滚炒炒出香味，一勺一勺浇在雨身上反复两三次后加生抽，鱼翻面，煎三十几秒，关火，撒少许柠檬汁，装盘。
步骤5，出锅
香煎柠檬秋刀鱼的做法
材料：
秋刀鱼一条，柠檬一个，料酒少许，白醋少许，盐少许，鸡蛋适量，
香煎柠檬秋刀鱼的做法的做法步骤：
步骤1，秋刀鱼切断，用盐，料酒，白醋，腌制裹鸡蛋液在平底锅中小火儿煎，挤上些柠檬汁两面金黄即可
香煎麻辣秋刀鱼
食材明细：
主料：：秋刀鱼800g，
辅料：：花椒粉适量，料酒适量，
配料：：鸡蛋1个，淀粉适量，辣椒粉适量，油适量，
香煎麻辣秋刀鱼的做法步骤：
1.秋刀鱼去鳃去肚，洗净
2.姜切成细丝
3.洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时
4.用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均
5.逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液
6.锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里
7.一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油
8.准备辣椒粉和花椒粉混合均匀
9.挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅
小贴士：
1、煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅
2、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。
3、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
4、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。
5、鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制
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