“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？以下由小编收集整理的《手制拌饭酱》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
姜50g，蒜100g，指天椒150g，豆豉20g
手制拌饭酱的做法步骤：
第1步姜，剁成末。蒜，剁成末。
第2步指天椒，洗净，吹干表面水分，剁成辣椒圈。干锅，中火。加入油，勺子插入油中起泡，即可加入蒜末和姜末。确保油一定要充分盖过食材，用勺翻炒，彻底炸出香味。
第3步加入辣椒圈，翻炒20分钟。知道辣椒从红变成橙色，辣椒肉煮烂。加入豆豉，继续翻炒两分钟，所有食材融合后，开始调味。
第4步调味一：牛栏山老白干。高度白酒激发食材香气，更持久保存。调味二：白米醋，让辣更加锐利。
第5步调味三：盐。可以试味，看看自己喜欢的咸度。调味四：白砂糖。因为指天椒辣度够，我下的糖接近30g。
第6步调味五：适量的蚝油。最后拌炒五分钟即成。放凉后入罐，在冰箱可以保存半年以上。拌饭、拌面、郑肉，都是好吃的不得了的调味品。
小贴士：
耐心，不要贪快用搅拌机。手剁的效果，让滋味更出色。
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螺蛳酸笋拌饭酱
食材明细：
主料：猪肉糜250g，木耳适量（提前泡发），香菇适量（提前泡发）
辅料：螺蛳汤料包1袋，酸豆角萝卜干包1袋，木耳黄花菜包1袋，辣油包1袋，郫县豆瓣酱2汤匙，豆瓣酱1汤匙，料酒少许，葱少许，姜适量，蒜适量
螺蛳酸笋拌饭酱的做法步骤：
1，先来一张食材大合集。
2，给我们伟大的灵魂配料好欢螺调料袋单独放一张吧（螺蛳汤能添鲜，酸笋添风味，豆角萝卜干丰富口感和口味，辣油当然是为了满足我们辣党啦哈哈哈哈哈）。
3，把泡发好的木耳和香菇都稍微沥干水，剁吧剁吧切碎。
4，切好的香菇木耳码一边。
5，热锅凉油，葱姜蒜下锅爆香。
6，将香菇木耳下锅稍微煸出水分。
7，下猪肉，拌匀炒香。
8，加入甜面酱和豆瓣酱。
9，☆重点来了！！将料包里的螺蛳汤、酸笋、豆角、木耳黄花菜和辣油一股脑儿地都加进去，继续翻炒（本咸鱼可以说真的很爱酸笋香了嘻嘻嘻）。
10，最后来点料酒去去腥。
11，Over！完成啦~
12，给你们来一张大大大大特写！
13，虽然是拌饭酱，但是拿来拌面拌粉都完全OK（其实是因为本咸鱼是粉面主义者嘿嘿）。
小贴士：
①螺蛳汤料包可以边尝咸淡边加，避免过咸。
②不能吃辣的各位辣油一定要酌情加，毕竟好欢螺的辣油是出了名的辣得欢.......
自制拌饭酱怎么做好吃 自制拌饭酱的做法,步骤
自制拌饭酱
这是我爸爸独门特制的秘方，用来拌面，拌饭都特别美味，吃得到真材实料的肉末和菌菇，味道鲜香浓郁，家里有孕妇和孩子的不妨试一试。
食材配方
主料：
猪里脊肉
500g杏鲍菇
15个香菇
6朵辅料：
姜
1块香葱
4根蛋清
1个生抽
2汤匙老抽
1汤匙白砂糖
1茶匙料酒
1汤匙小麦淀粉
1汤匙面粉
1汤匙盐
适量做法 共8个步骤
1.葱切段，葱白和葱叶分开，姜切小片，肉切丁。
2.杏鲍菇和香菇切片，和肉丁、葱叶段、姜片、料酒、白糖、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙淀粉一起腌渍30分钟以上。
3.锅里放油，煸香葱白和剩余的姜片。
4.葱、姜出香味后倒入腌好的肉。
5.兑入开水，煮沸，水量淹没肉末。
6.调入剩下的一汤匙生抽、半汤匙老抽熬煮约30分钟，根据自己喜好调入盐。
7.一汤匙水淀粉、半汤匙面粉兑半碗水搅拌开。
8.倒入淀粉，小火熬到浓郁粘稠。
萝卜干肉丁拌饭酱
食材明细：
萝卜干适量，香菇适量，猪肉适量，白糖适量，甜面酱适量，郫县豆瓣酱适量，蒜蓉辣酱适量，鸡精适量
萝卜干肉丁拌饭酱的做法步骤：
第1步萝卜干温水泡发,洗净以后切成小粒香菇去蒂,洗净以后切成和萝卜干一样大小的粒
第2步猪肉切丁备用,然后加少许料酒把猪肉丁腌一下郫县豆瓣酱剁细
第3步拿一大碗,放剁细的郫县豆瓣酱,甜面酱,蒜蓉辣酱,然后加少许白糖(各种酱的比例根据自己的喜好随便调)加少许鸡精,搅拌均匀
第4步调好的酱加足量的水,水量一定要足,将碗内的酱搅拌的稀一点锅内放油烧六成热,然后放入萝卜干炸成金黄色捞出
第5步放入香菇丁也炸成金黄色捞出备用锅内留底油,放葱姜丝和蒜片爆出香味
第6步下入肉丁翻炒变色,然后倒入调好的酱汁放入刚才炸好的萝卜干和香菇丁
第7步等到锅内的酱汁沸腾以后,改小火慢慢的熬熬至锅内的酱汁变得浓稠,关火撒白芝麻出锅即可
蒜蓉拌饭酱炒花肉
我爱下饭菜----蒜蓉拌饭酱炒花肉
儿子是个嗜肉兽，尤其喜欢吃鸡肉，所以每次回家，鱼总会专为儿子做上一两款的大肉菜，自禽流后，鱼每次经过鸡肉档时，心里总会很纠结，实在下不了手，没方法，只能继续五花肉，幸好，五花肉也是儿子喜欢的肉类。
蒜蓉拌饭酱炒花肉，儿子喜欢吃的菜之一,非常的下饭，每次做这菜时，儿子总会自动添饭，末了，还会把碟子舔的一干二净......
做法还是以少油为主，不过，这回用了红葱头，特香，尤其是在油锅中爆香的那刻，香得直咽口水....
蒜蓉拌饭酱炒花肉材料：五花肉500克，青蒜100克，红葱头1颗，蒜瓣3个，姜小许。
调料：拌饭酱1勺，老抽小许，砂糖1小勺，料酒1小勺。
蒜蓉拌饭酱炒花肉的做法
1、把所有材料准备好。
2、五花肉洗干净，切薄片。
3、青蒜洗干净，切段。
4、姜去皮，切丝。
5、红葱头去外皮，切片。
6、蒜瓣去掉外皮，磨成蒜茸备用。
7、热锅下油，油热后下姜丝、红葱头片和小许青蒜段，爆香。
8、加入五花肉。
9、大火爆炒，炒至五花肉变色后，加入小许料酒。
10、快手翻炒，炒至均匀后加入小许砂糖。
11、继续翻炒均匀，加入用拌饭酱、老抽和清水调制的调味汁。
12、大火煮开。
13、盖上锅盖，转中小火，煮至汁液浓稠。
14、最后加入蒜段，翻炒断生即可装碟。
香喷喷的，绝对要添加一碗饭。
特别提示
1、拌饭酱和老抽已基本够味，口味重的亲在装碟前可先试试味，如果不够味再适当加点盐。
2、调料中的所有份量可按个人口味增减。
拌饭
食材明细：
大米，150克，牛肉，30克，胡萝卜，50克，绿豆芽，50克，蕨菜，50克，鸡蛋半个，紫菜半张，葱丝，20克，豆油，15克，白糖，5克，香油，2克，辣椒酱，10克。
拌饭的做法步骤：
1、把大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒面，做成调料酱。
2、将牛肉和胡萝卜切成细丝，蕨菜煮熟泡软后，切成5厘米长度，然后各自用调料酱和豆油炒出来。
3、将桔梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将绿豆芽、水芹菜切成5厘米长度，然后用水焯一下。最后用调料酱拌匀。
4、将鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把紫菜烤后弄碎。
5、在米饭里加入香油、芝麻拌匀后盛到碗里，在米饭上面按颜色摆上鸡蛋丝和各种炒菜、拌菜。最后在米饭中间放紫菜和辣椒酱，然后上面放少许鸡蛋丝和辣椒丝、葱丝。
拌饭酱粉丝蒸虾怎么做好吃 拌饭酱粉丝蒸虾的做法,步骤
拌饭酱粉丝蒸虾
蒸菜，不但简单营养，而且有着蒸蒸日上的含义，所以， 蒸菜同样是有着好意头的烹饪做法之一，很受大家的喜欢。 今天跟大家分享的这道拌饭酱蒸鲜虾粉丝，只需5分钟就 可
食材配方
主料：
沙虾
粉丝
拌饭酱
油
盐
葱
小红椒
做法 共12个步骤
1.准备材料；
2.沙虾清洗干净，剪掉虾须、虾脚；
3.粉丝用温水泡软；
4.葱切成葱花，红椒切斜片；
5.粉丝泡软后捞起装盘，加入10克拌饭酱拌匀；
6.在粉丝上面整齐地摆上鲜虾；
7.把10克拌饭酱抹在虾上面；
8.蒸锅里烧开一锅水，水开后放进材料；
9.大火蒸5分钟；
10.关火后虚蒸2分钟后开盖；
11.撒上葱花和装饰用的红椒，浇上1小勺热油即可；
12.吃的时候拌匀再吃，粉丝绝对非常美味，吸收了虾的鲜甜味道，带着拌饭酱的微辣酱香，所以做这道菜粉丝不妨多放一点哈！
坚果拌饭
食材明细：
美国长米100公克，无盐奶油60公克，洋葱碎100公克，马铃薯丁50公克，红萝卜丁50公克，花生20公克，核桃20公克，肉桂叶1片，盐少许，胡椒粉少许，无糖花生酱10公克，鸡高汤100㏄
坚果拌饭的做法步骤：
1.将美国长米蒸熟；花生酱与鸡高汤调开成花生酱汁备用。
2.锅中放入50公克的无盐奶油加热，爆香洋葱碎，加入肉桂叶、盐和胡椒粉炒香，加入作法1的花生酱汁煮至滚开，再加入马铃薯丁、红萝卜丁用中火煮至熟。
3.花生和核桃混合，放入干锅用小火微炒至出味，加入蒸好的饭和10公克的无盐奶油拌匀，与作法2的材料一起盛盘即可。
黄油拌饭
食材明细：
日本小町米适量，日本淡口酱油六滴，动物黄油一小块，香茅五根
黄油拌饭的做法步骤：
第1步准备日本小町米和几根香茅淘净米后加入香茅和适量清水蒸熟
第2步蒸熟的小町米盛到小碗里，切一小块动物黄油盖到米饭上滴上五六滴日本淡口酱油，米饭温度高，黄油很快就会化开，迅速拌匀
第3步也可以从碗中翻一点米饭上来盖住黄油，焖个30秒吃完嘴里的香味久久不会散去~
第4步有一口热饭吃就已经很幸福了~我用的是日本进口的万字淡口酱油，味道不错~
小贴士：
1.米饭一定要趁热！2.日本一般用有盐黄油，可根据个人习惯更换黄油或者增加酱油用量3.一定要等黄油充分化开迅速拌匀！拌匀！拌匀！
感谢您阅读“97美食网”的《手制拌饭酱》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了纳豆拌饭专题，希望您能喜欢！
