菜系及功能:粤菜菜谱
香芋扣肉的原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克,青菜适量、蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。
香芋扣肉的做法:
1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。
3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。
4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
特点:色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋松粉,肉富芋味,芋有肉香,风味别致。
食材明细:
主料::五花肉适量,芋头适量,
辅料::红腐乳适量,冰糖适量,八角适量,蒜头适量,盐适量,
腐香芋头扣肉的做法步骤:
1.选用层次分明的五花肉先煮6分熟就可以(可以趁热在猪皮上涂酱油上色)煎炸肉皮了
2.猪皮朝下进行煎制,炸也可以。
3.煎炸肉皮后浸泡在冷水里,让皮质更有弹性
4.扎小孔用老抽蚝油上色腌制10来分钟(这步也可以在第一步完成的)
5.开始煎炸芋头,两面发硬即可。
6.(肉可以冷藏后更容易切)肉皮朝下,一片肉一片芋头码入大碗
7.煮一个汁,有蒜头,八角,红腐乳,酱油,冰糖
8.倒入调好的汁进行蒸煮,至少60分钟。
9.出锅后倒扣到煲里,
10.边上氽些蔬菜围起来,原汁回锅勾芡后再淋在扣肉上,撒葱花香菜,香死人的芋头扣肉就完成了。
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