干锅粉丝的制作方法

川菜中，干拌是指将卤制好的食材切片后，加入干香辛辣的调味料拌匀，

因不加或少加油脂，所以称为干拌。

干拌菜入口麻辣干香，回味悠长，是佐酒、休闲的最佳美食。

用干拌牛肉做春节家宴上的冷盘，辛辣刺激的味道可以瞬间打开您的味蕾，使你胃口大开；

如果不能吃辣，也可只加少许辣椒花椒，多用香菜香葱，变成一盘清新中又带有香醇的凉菜。

春节家宴的美味冷盘【干拌牛肉】

主料：精瘦牛肉500克

卤料：八角5克、香叶10克、山奈3克、小茴香10克、干花椒3克、干辣椒10克、精盐50克、鲜汤1000克

调味料：精盐5克、干辣椒粉20克、花椒粉5克、酥花生碎50克、熟白芝麻20克、香菜50克、小米辣20克、香葱20克、香油20克

干拌牛肉制作方法

1、将八角、香叶、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒装入香料袋中；

2、将食材洗净入锅，放入香料包，再加精盐调味、加姜片、香葱除异增香；

3、加入鲜汤后大火烧开、小火慢卤，约45分钟后关火加盖焖至完全冷却；

4、将牛肉捞出晾干表面水汽，将牛肉切成片，香菜切成段，小米椒切圈，香葱切葱花；

5、将牛肉片放入盆中，加精盐、干辣椒粉、花椒粉、花生碎、熟白芝麻拌匀；

6、再放入香菜、小米椒、葱花、香油轻拌均匀，即可装盘成菜。

小贴士

1、牛肉不宜卤制得太软，否则成菜口感没有嚼劲，缺少干香风味；

2、干拌类的菜肴不宜使用油脂过多的主食材，否则成菜不够清爽、干香。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

大闸蟹需要是适当的生活环境，并且在适当的月份才能大量盛产。蟹苗放养以后，每天早晚各巡池一遍，观察蟹子生长及摄食情况，定期对养殖区水质进行检测，发现问题及时处理，盐度：0~30，适宜温度15℃~30℃，最佳温度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氢0.01毫克/升以下，每年9-10这段时间，为收获的最佳时间。

醉蟹的制作方法

以下是常用的醉蟹的制作方法。

材料：蟹、酒

调料：花生油、盐、糖、酱油

做法：

Step1：蟹买回来之后，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，

Step2：然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

Step3：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。

Step4：蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下；

清蒸大闸蟹的制作方法

材料：蟹、酒、姜

调料：花生油、盐、糖、酱油

做法：

Step1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。

Step2：在锅中放凉水，烧开，将大闸蟹置于盘中后，再放入蒸锅内。

Step3：盖盖子大火蒸20分钟。

Step4：取出大闸蟹，将生姜切末后放入小碗中，加少许红糖，将醋倒入生姜碗中。

Step5：将大闸蟹的绳子减掉，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。

Step6：上碟，可以吃用，并且小心大闸蟹锋利的爪。

大闸蟹的介绍

1、大闸蟹名字的由来。吴讷士是苏州草桥中学的创始人，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关大闸蟹名称的解释：闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

2、大闸蟹需要是适当的生活环境，并且在适当的月份才能大量盛产。蟹苗放养以后，每天早晚各巡池一遍，观察蟹子生长及摄食情况，定期对养殖区水质进行检测，发现问题及时处理，盐度：0~30，适宜温度15℃~30℃，最佳温度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氢0.01毫克/升以下，每年9-10这段时间，为收获的最佳时间。

3、吃大闸蟹对身体有好处。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

锅贴在北方是常见的家常主食，皮薄如纸，馅大如鼓，一口下去满嘴鲜香。

要做到薄皮大馅还不漏，和面是有技巧的。首先得选择高筋粉或者富强粉，其二是面与水的比例2：1(软硬度对皮的柔韧性也是有很大影响的)，最后要有充分的时间来饧面，饧好的面更易加工，做出的皮更加地筋道、有嚼劲，口感柔软、顺滑。

锅贴---怎么做皮薄如纸还不露馅!

主料：富强粉200克，茴香250克，鸡蛋2个

辅料：水100克，酱油一大勺，盐适量（不宜多，酱油有咸味委）葱一棵，姜末少许，五香粉少许，香油一勺，植物油适量

锅贴的制作方法

1、200克面粉加100克水合成面团，然后盖湿棉布（没有布就用保鲜膜密封）饧面半小时以上

2、茴香摘洗干净，切碎

3、切碎的茴香，加炒熟的鸡蛋和调料一起拌成馅

4、面饧好后揪成大小相等的剂子，然后擀成面皮

5、面皮上放一大勺的馅，包成饺子状

6、给包好的饺子捏上花边

7、包好的生坯，鼓鼓的透过皮都能看到馅啦

8、锅烧热，放少许油，然后把生坯放进去淋少许的开水，盖盖子3分钟，翻面再2分钟即熟

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

原料

糯米面250克、水120克左右

做法

1、糯米面加水混合均匀，成细粒状

2、蒸笼上放沙布

3、倒入糯米面

4、中火蒸20分钟

5、用搅拌机搅拌

6、一开始面团会比较粘，多揉一会儿就会光滑，如果没有搅拌机用手工揉面方法。

7、揉至面团出大片薄膜

8、然后放入案板上

9、分成四份

10、整形成长方形，放冰箱冷藏室，两天。

11、取出后切成薄片，

12、再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。

小贴士：

1、面团一定要揉至出膜，这样才会有筋道。口感上也很好。

2、刚做成功的年糕，可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。

盐，是日常生活中最常见的一种调味品，可以说美味的菜品是离不开盐的，其实盐不仅可以起到一个调味的作用，而且更重要的是适当的吃盐对身体健康也是会有很大的帮助的，由其是盐中的钠元素更是人体健康所必不可缺少的一种元素了，再者食物中加入细盐的话，还可起到一个提鲜的作用。

而生活中大多数人吃的盐都是属于精盐，那么你知道这种精盐都是怎么制作出来的吗？日常精盐 都有哪些作用呢？日常生活中要如何正确的使用精盐呢？

盐，也就是精制盐，是以地下天然卤水、岩盐水溶开采得到的卤水和溶解粗盐制成的卤水为原料，用化学方法除去其中的可溶性杂质，澄清后，再经蒸发、结晶、脱水、干燥、筛分而成。

精盐的功效与作用

1.食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味;

2.盐水有杀菌、保鲜防腐作用;

3.用来清洗创伤可以防止感染;

4.撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质;

5.用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现？鲆恢窒誓邸⑼该鞯啮？鲋？校？梢源俳？？砥し舻男鲁麓？唬？乐文承┢し舨。？鸬浇虾玫淖晕冶=∽饔谩？

精盐的制作技巧

1.由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉;

2.制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味;

3.烹调前加盐：即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐;另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐，烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短;

4.烹调中加盐：这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失;

5.烹调后加盐：即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花椒盐等调料。《蜀本草》：多食令人失色肤黑，损筋力。

以上就是关于精盐的制作技巧的一些简单的介绍了，其实从健康的角度上说的话，过度的盐对身体健康非常不利，因此日常生活中在饮食上一定要注意控制用盐量，这样才能更有利于身体健康。