“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了红烧带鱼的制作方法，还请多多关注我们网站！
新手不可错过带鱼最家常的做法哦----红烧带鱼
红烧带鱼几乎家家都会做，也几乎无人能抗拒这么一道美味朴实的家常菜。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身并无多余的细刺，很适合老人和孩子或是像我这样怕鱼刺的人吃哦。红烧带鱼要想做的好吃无腥味还有一点点方法的哦。
用料：带鱼1条、大葱半根、姜1小块、大蒜2瓣，干辣椒4个、八角2枚、料酒30ml、生抽15ml、老抽10ml、香醋15ml、白糖10g、干淀粉适量、盐少许、油适量
红烧带鱼的做法
1.带鱼去头去内脏后冲洗干净，鱼肚子里的黑膜洗净。切成约5cm长的段，放入碗中，用15ml料酒和少许盐拌匀后腌制15分钟；
2.大葱洗净切段，干辣椒去蒂洗净切小段，大葱洗净切段，姜切末，大蒜切碎备用；
3.锅中倒入适量油，油温7成热，擦干带鱼段身上的水份，裹上一层干淀粉后放入油锅中，煎至两面金黄，捞出沥干油份；
4.锅中倒入新油，放入葱段、姜末、蒜末、八角、干辣椒，爆香后放入煎好的带鱼，放入剩余的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖，加入清水没过带鱼，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮约6分钟，
5.最后最后调入盐，改大火将汤汁儿收浓就可以了。
特别提示
煎的时候不要常翻动，一定要等到底部煎黄变硬壳后再翻面，以免鱼肉碎裂。
市售的带鱼有一般都是冰鲜或冷冻的多，如果买到冰鲜的，带鱼身上那一层银色薄膜，据说它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，不介意的话可以不用去掉，稍微清洗一下就可以了。如果买的是冰冻带鱼，解冻后最好将银色薄膜去掉，可以减轻腥味。用钢丝球来擦洗是个不错的方法。
带鱼的腥味较重，本人认为烹制的时候葱姜蒜料酒等辅料的用量稍微大一些就可以去掉腥味了哦。
也可以依据口味加入香菇、冬笋之类的干才一同烧制也很好吃。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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年糕制作方法
原料
糯米面250克、水120克左右
做法
1、糯米面加水混合均匀，成细粒状
2、蒸笼上放沙布
3、倒入糯米面
4、中火蒸20分钟
5、用搅拌机搅拌
6、一开始面团会比较粘，多揉一会儿就会光滑，如果没有搅拌机用手工揉面方法。
7、揉至面团出大片薄膜
8、然后放入案板上
9、分成四份
10、整形成长方形，放冰箱冷藏室，两天。
11、取出后切成薄片，
12、再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。
小贴士：
1、面团一定要揉至出膜，这样才会有筋道。口感上也很好。
2、刚做成功的年糕，可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。
麻花的制作方法
原料
中筋面粉200克，白糖20克，水80克，冷的热油20克，小苏打1克
炸的油少许
份量
8克每个，大约38个，总重量250克
做法
1，植物油先煮开，放凉。然后中筋面粉加入糖，小苏打，水，搅拌后，加入放凉的油揉成面团。
2，醒30分钟后，分成8克左右的小剂子。
3，将每个小剂子搓长盖上保鲜膜
4，醒5分钟后，再搓长。
5，将搓长的小面条，再搓成40厘米长的长条
6，将两边对折
7，旋转
8，卷成麻花形状
9，放在案板上，依次排开
10，然后倒油锅中炸成金黄色
11，看锅中的油只有这么点。节约吧。
小贴士：
1，面团揉会儿，就要开始醒制。醒过的面团更容易操作。
2，炸的时候火力要小，太大了容易糊。
卤水的几种制作方法
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1／4个)
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
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