家常豆腐的制作方法

任何可吃的东西，都可称之为食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？在这里，你不妨读读家常豆腐的制作方法，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

川菜中的家常豆腐又名熊掌豆腐，据说是将豆腐切成厚片，放入锅内煎制，为了贴锅就用手按豆腐，结果豆腐上留下了指印，而煎过的那面黄澄澄的，颜色形似熊掌而得名。

其实家常豆腐和熊掌豆腐还是有区别的：熊掌豆腐只煎一面，而家常豆腐是煎成双面黄。其实豆腐是煎也好炸也好，煎一面也好、煎两面也好，它的风味、做法都是一样的，都是突出家常味。

家常味是川菜最有代表性的味型之一，也是最贴近老百姓生活的菜肴风味，所以最受人们喜爱。川菜中狭义的家常味指的是突出豆瓣的咸鲜带辣的风味特点，所以这道菜的特点就是色泽红亮、咸鲜香辣、豆腐软嫩可口。

好吃易做的美味菜肴【家常豆腐】

主料：豆腐250克

辅料：半肥瘦猪肉50克、蒜苗25克

调料：食用油50克、郫县豆瓣25克、鲜汤200克、红酱油10克、水豆粉15克

家常豆腐的制作方法

1、豆腐切成5x3x0.5的片，在油锅中炸成两面黄。

2、蒜苗切马耳朵形状，去皮半肥瘦猪肉切成片。

3、炒锅置中火上，放油烧至五成热，下肉片炒至散籽。

4、下豆瓣同炒，现红油时加入鲜汤，加入红酱油、下豆腐。

5、小火烧至豆腐回软入味，加入蒜苗翻炒均匀，用水豆粉勾芡起锅。

制作小诀窍

1、豆腐传统上应该用煎的，但炸的话方便快捷一些。

2、豆瓣的咸味足够了，所以不用放盐。

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可是，在吃麻婆豆腐的时候，就感觉这句话不太应验了！不管多烫，都停不了口，收不了手！

做麻婆豆腐必须不能忘记的一个事儿煮饭的时候记得多下一杯米，每次做这道菜，总是饭扫光了可是豆腐还没吃完，眼睁睁的看这豆腐干着急。

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克、牛肉馅50克（重量没称，估量）。

调料:郫县豆瓣、花椒、辣椒面、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉。

麻婆豆腐的做法

1、备料

2、豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）

3、锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状

4、把豆腐捞起备用

5、炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香

6、放入牛肉末

7、炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉

8、把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)

9、炒出红油后和牛肉混合

10、加入豆腐

11、加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦

12、加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟

13、淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡

14、撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）

15、即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）

豆腐脑制作方法

豆腐菜两道----豆腐脑

都说心急吃不了热豆腐，今儿我就得吃着热豆腐等着了我。。

冬季的时令蔬菜当属白菜，这个季节用自制的豆腐炖上一锅热腾腾的白菜，朴实无华，却能真切温暖你的胃。

豆腐脑

原料：黄豆300克，内酯4克，水1800-2000毫升

这是上一篇文章里我做豆腐的用量，只做豆腐脑的话用三分之一或四分之一就足够

豆腐脑制作方法

1、黄豆泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发

2、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆

3、找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中

4、过滤出豆渣，尽量挤的干一些

5、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去

6、小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅

7、直到豆浆煮沸腾后关火

8、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化

9、将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了

10、将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖

11、将豆浆盖盖闷15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了

12、用勺子将豆腐脑片入碗中

13、锅中烧开水，高汤最好，放一点盐、葱姜段、生抽煮开

14、将煮开的汤汁舀入碗中，撒少许香菜，麻酱汁即可我家给孩子吃，清淡一些，如果可以吃辣就加一点辣椒油，还有韭花酱，味道更好

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感谢您阅读“97美食网”的《家常豆腐的制作方法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了奶油的制作方法专题，希望您能喜欢！