1.港式奶黄月饼
食材明细:
主料::中粉160g,白砂糖40g,奶粉20g,吉士粉10g,玉米淀粉43g,炼乳25g,淡奶油45g,浓椰浆45g,黄油60g,盐1g,
辅料::黄油80g,白砂糖50g,奶粉50g,吉士粉30g,玉米淀粉75g,炼乳50g,淡奶油90g,浓椰浆90g,盐1g,蛋黄液少许,
港式奶黄月饼的做法步骤:
1.将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
2.饼皮:提前把黄油60g融化,加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
3.筛入混合粉类
4.揉成面团
5.分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时
6.奶黄馅:将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
7.提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
8.再把粉类筛入
9.搅拌均匀
10.上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,或者用微波炉加热,我用微波炉叮了4次,每次50秒,
11.每次加热后取出,搅拌均匀再加热下一次,直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
12.放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用
13.包月饼:取一块饼皮压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间
14.用虎口将饼皮握住往里收,捏紧收口。搓成圆形,收口朝下
15.放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,
16.压成形,直接压在烤盘上,表面喷水防干
17.烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出
18.在表皮刷上一层蛋黄液
19.再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
20.成品图
小贴士:
趁热吃外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实
3.【超人气】港式奶黄月饼
食材明细:
奶黄馅::白砂糖25克,奶粉25克,吉士粉15克,玉米淀粉30克,炼乳25克,淡奶油45克,椰浆45克,黄油40克,盐0.5克,
饼皮::白砂糖20克,奶粉10克,玉米淀粉20克,吉士粉5克,炼乳15克,淡奶油20克,椰浆20克,黄油30克,低筋面粉80克,盐0.5克,
【超人气】港式奶黄月饼的做法步骤:
1.奶黄馅:将主料材料依次倒入盆中搅拌均匀,成无颗粒顺滑状
2.上蒸锅中小火蒸20-30分钟,期间每隔5-8分钟将奶黄馅搅拌均匀。
3.蒸完后取出,放凉后揉成一个个25g的小圆子,或者直接分成8团,盖好保鲜膜备用。
4.饼皮:将辅料中所有材料混合搅匀,揉成面团,分割成8份小剂子,盖好保鲜膜醒1-2小时。
5.包月饼:取一块饼皮压扁,将奶黄馅放在饼皮正中间,收紧饼皮,收口朝下
6.放入月饼磨具中,压成型,直接压在烤盘上,全部放好后,在月饼上刷少量蛋液,拍照貌似看不出。。。
7.烤箱预热190度,烤15-20分钟表皮着色即可,趁热吃,好美味哦
4.红豆炖奶
食材明细:
蛋白2个,鲜奶180㏄,鲜奶油1大匙,熟甜红豆2大匙,细砂糖1大匙
红豆炖奶的做法步骤:
1.将鲜奶和细砂糖放入碗中搅打均匀,再加入蛋白继续搅拌均匀。
2.将作法1过滤去除结块的蛋白,再加入熟甜红豆。
3.将作法2分装成2碗,分别封上保鲜膜,移入蒸锅中以小火蒸约10分钟至完全凝固。
4.食用时再撒上少许熟甜红豆即可。
更新时间:2023/11/03