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1.桂花鸭
食材明细:
主料::鸭子半只,糖桂花50克,
辅料::白醋15毫升,蒜2瓣,陈皮10克,料酒20毫升,盐10克,水600毫升,
桂花鸭的做法步骤:
1.准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;
2.锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;
3.捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;
4.鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;
5.接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;
6.到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;
7.捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
8.切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;
小贴士:
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;用电压力锅的好处,就是所有的工作准备齐全后,无需再顾及它,因为压力阀在工作之前就已经到位,我们只负责开盖~盛饭~吃。
2.咸水桂花鸭
食材明细:
净嫩鸭一只(约1500克),适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐(25克)、黄酒、花椒。
咸水桂花鸭的做法步骤:
1.锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒,盖上锅盖开大火。
2.锅水开后放入净嫩鸭、黄酒,继续焖煮约25分钟。
3.开锅盖放入盐继续焖煮5分钟,关火焖5小时。
4.取出熟嫩鸭放凉,而且要凉透切片食用。
3.盐水桂花鸭
食材明细:
瘦肉鸭1只,腌制粗海盐150克,料酒2大匙,葱姜适量,香叶2-3张,花椒20-30粒,八角3只
盐水桂花鸭的做法步骤:
第1步将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干;炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香;
第2步晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀;然后将鸭放入盆内腌制一夜,取出清水冲去内外盐分,吹1-2小时;
第3步炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下;加入料酒,大火烧开后撇去浮沫;
第4步盖上锅盖,微火焖烧20分钟;将鸭子翻个身, 盖上锅盖再焖20分钟;取出沥去汤汁冷却,食用时改刀装盘即可。
小贴士:
盐水鸭制作关键有三点: 1 必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制; 2 腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚; 3 烹制过程中,控制火候尤为重要,是其成败关键。
4.金陵桂花鸭
食材明细:
桂花鸭1250克。,花椒盐适量,八角适量,葱适量,姜适量,香叶适量,黄酒适量,高汤适量,鸡精适量,桂皮适量,盐适量,味精各适量。适量
金陵桂花鸭的做法步骤:
1.桂花鸭剖开,洗净,将花椒盐调匀后从开口处涂抹在肚内壁,腌渍后冲洗干净。
2.余下调料对成卤水,卤制成熟即可。
小贴士:
鸭腌后若再用花椒水浸泡去淤血,可增白增香。
5.桂花鸭怎么做?桂花鸭的特点
桂花鸭怎么做?桂花鸭的特点
桂花鸭的特点
桂花鸭是南京有名的特产,具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
桂花鸭的来源
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。桂花鸭清而旨,久食不厌,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
桂花鸭怎么做?
材料:桂花鸭、生姜、八角、葱。
调料:花生油、盐、糖、酱油。
做法:
1:将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰,确保其干净,待用。
2:用盐把鸭内外擦匀,腌制二小时。
3:腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时,然后取出。
4:挂鸭胚挂至干燥,注意冬天可自然挂干,夏天可放入冰箱冻,让它变得干燥。
5:用锅装上冷水烧开后。把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次
6:盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。
![改良桂花鸭](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03