1.腐衣中芹(1)
食材明细:
腐衣1块,芹菜1/2斤,盐1/4小匙
腐衣中芹的做法步骤:
(1)起油锅,将腐衣放入锅中,用中火炸至腐衣表皮起泡即可取出,用刀切成小块状备用。
(2)将芹菜的叶片摘掉,洗净后切成约2.5公分长段备用。
(3)烧热锅子,加入1大匙油,放入芹菜段、腐衣,快速拌炒均匀。
(4)加入调味料及少许水,慢慢焖煮至腐衣变软后,即可盛盘,上桌食用。
2.中爪腐衣
食材明细:
虾米25克,油皮300克,鸡胸脯肉25克,火腿15克,小葱25克,盐2克,黄酒10克,猪油(炼制)30克
中爪腐衣的做法步骤:
1. 将大海米洗净,放在碗内,加黄酒和水150毫升,上笼蒸至酥烂取出,捞起海米,汤汁去沉渣留用;
2. 鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;
3. 熟火腿均切成丝;
4. 小葱去根须,洗净,切末;
5. 豆腐衣用温水泡软洗净,切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内;
6. 锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤,烧烩5 分钟起锅放在汤盘中;
7. 盘中心放鸡丝,鸡丝上撒火腿丝,再把大海米围着鸡丝撒一圈,上笼蒸10分钟,撒上葱末即成。
小贴士:
1. 海米过大,一剖两半;2. 传统制作,不必着芡。
3.烩腐衣
食材明细:
油皮400克,韭菜100克,花生油15克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
烩腐衣的做法步骤:
1.将豆腐皮切成10块,下滚水锅烫一下。
2.韭菜洗净切段。
3.油下锅烧滚,放入豆腐皮和韭菜、盐、味精、胡椒粉同烧,烧至入味时以水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡即成。
4.腐衣煎芦笋
食材明细:
芦笋10支,新鲜豆腐皮2片,盐1/4小匙
腐衣煎芦笋的做法步骤:
1.芦笋洗净,沥干水分从中央对切成长段;新鲜豆腐皮分别对切成两片以热开水洗净,沥干水分,备用。
2.将作法1新鲜豆腐皮分别打开摊平,每张整齐排入约5根作法1芦笋段,平均撒上盐,包捲起来备用。
3.平底锅倒入适量油烧热,将作法2腐皮芦笋卷收口处朝下放入锅中,以小火煎至外皮呈金黄色即可。
5.腐衣烩番茄
食材明细:
油皮125克,番茄125克,植物油15克,盐3克,味精2克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
腐衣烩番茄的做法步骤:
1.先将豆腐皮撕成大块,下锅煮一下捞起.
2.番茄用滚水烫一下,去皮、去籽,切碎。
3.将豆腐皮和番茄放入滚油中,加调料拌匀,烧至入味后略加水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
更新时间:2023/11/03