吃好是中国人生活水平提升的标志，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你吃过很多地方美食吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的虾腐，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料： 虾 200克， 虾仁 175克， 豆腐 200克，
辅料： 猪肉 50克， 火腿 50克， 冬笋 30克， 香菇 30克， 鸡蛋清 2个，
调料： 食盐 8克， 味精 0.5克， 姜 10克， 淀粉 15克， 水淀粉 10克， 猪油(板油) 100克， 葱白 10克， 鸡汤 150克， 胡椒粉 0.5克，
虾腐的做法步骤：
1.将虾仁、肥膘肉洗净挤干剁成泥。豆腐压成泥。火腿25克切末。另将火腿、水发香菇、冬笋切片
2.虾肉泥内加入葱姜末，精盐、味精、胡椒粉、绍酒10克、鸡蛋清搅匀，再放入豆腐泥、火腿末、干淀粉调匀，挤成丸子下入猪油锅内，按成圆饼煎熟取出
3.锅内留油30克，下入香菇片、冬笋片、火腿片煸炒，加入精盐及余下调料(不加湿淀粉)炒开
4.下入虾腐烩制入味，先将冬菇，冬笋垫在盘内，再盛入虾腐，余汁勾芡浇在虾腐上。鲜虾下入水锅内，加精盐煮熟，围在虾腐四周即成
97Msw.com相关知识
单腐
食材明细：
豆腐(南)500克，猪肉(瘦)75克，冬笋50克，虾米5克，淀粉(蚕豆)3克，小葱15克，胡椒粉1克，酱油50克，味精3克，猪油(炼制)30克
单腐的做法步骤：
1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块；
2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水；
3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片；
4. 炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3 分钟；
5. 再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内；
6. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。
小贴士：
豆腐必须焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
熏腐皮
食材明细：
油皮150克，盐5克，味精2克，花椒5克，香油20克，白砂糖5克
熏腐皮的做法步骤：
1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；
2. 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；
3. 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；
4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出；
5. 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；
6. 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。
小贴士：
1. 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味；2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；3. 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。
石湾鱼腐
食材明细：
鲮鱼500克，鸡蛋500克，淀粉(蚕豆)35克，油菜心250克，胡椒粉1克，黄酒10克，盐10克，小葱5克，香油2克，姜5克，植物油70克
石湾鱼腐的做法步骤：
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂，放在盛器中；
2. 鱼肉中放盐拌至起胶，放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用；
3. 放生油落锅烧至将近滚时，把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅；
4. 待浮起后把油锅放回火位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可；
5. 鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在碟上铺好；
6. 把炸好的鱼丸落锅，放些汤或水，加上各种味料，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。
小贴士：
1. 鲮鱼肉用鱼青最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼腹），仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为“鱼青”；2. 鱼腐制作比例，鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升，按此比例类推；3. 用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必须顺一个方向搅动，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
腐皮鲫鱼
食材明细：
鲫鱼1000克，油皮300克，猪肉(肥瘦)100克，芽菜35克，鸡蛋150克，姜25克，大葱25克，料酒30克，淀粉(蚕豆)50克，胡椒粉2克，味精2克，盐20克，色拉油100克
腐皮鲫鱼的做法步骤：
1. 将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；
2. 鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；
3. 猪肥瘦肉切细颗粒料；
4. 芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；
5. 腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；
6. 抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌；2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；3. 煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。1. 此菜含丰富蛋白质、脂肪及钾、钙、镁、铬等微量元素，还含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B、维生素B等营养物质；2. 有降血脂、抗衰老的作用。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
腐汁牛腰
食材明细：
牛腰子300克，白参菌10克，腐乳汁40克，白砂糖10克，味精3克，大蒜(白皮)10克，香油5克
腐汁牛腰的做法步骤：
1.牛腰洗净，撕去皮筋，劈为两半，片去腰臊，改刀为薄片，放入清水中漂去血污后捞出，再入沸水中焯熟捞出，泡入凉开水内；将大蒜洗净，拍碎成蒜茸。
2.将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀，对成腐汁。
3.将腰片捞出，挤去水分装入盘中，浇上腐汁即可上桌。
小贴士：
1.牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末.2.漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感.3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放.
腐酱肉皮
食材明细：
猪肉皮200克，芝麻酱150克，碱1克，盐3克，大蒜(白皮)10克，味精2克，植物油40克
腐酱肉皮的做法步骤：
1.鲜肉皮上零星的肥肉刮干净，然后挂在风口晾干；
2. 肉皮晾干后再用碱水洗净，再晾干；
3.在锅内放植物油，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却，即成油发肉皮；
4. 油发肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍；
5. 油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮，捞出沥干水，切成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块状；
6. 将块状肉皮用清水反复抓洗干净，下冷水浸漂三四个小时，使肉质松胀，肥白，捞起沥干待用；
7. 炒锅置中火上，舀入鲜汤1000毫升，下入肉皮，加精盐、味精， 至透烂，盛入盘内晾凉；
8. 芝麻酱盛入碗内，倒入芡汁、精盐、味精调散，倒入肉皮，再加蒜泥拌匀，装盘即成。
小贴士：
1. 油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美；2. 鲜肉皮的肥肉如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味3. 肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动；4. 因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干；5. 1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆；6. 因有过油炸制肉皮的过程，需准备植物油300克；7. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。
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