腐乳辣酱

食材明细：

主料：：豆腐适量，

辅料：：盐适量，白糖适量，调料粉适量，孜然粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，鸡精适量，白酒适量，

腐乳的做法步骤：

1.豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中

2.反复操作，别摆实

3.盖上玉米壳

4.盖盖，等待

5.大概一周左右豆腐身体发出霉色，取出

6.所有调料粉混匀

7.白酒倒碗中

8.豆腐酒中游泳，调料裹身， 入盆

9.余下调料，酒，混匀浇在豆腐上

10.如是

11.盖盖，五天左右开吃。（也可将豆腐浸于五香红油中）

12.这个是淋上红油的

13.这个没加红油的

小贴士：

块块豆腐，处处沾酒。

食材明细：

半斤清油，2斤鲜辣椒(剁碎)，半斤豆瓣酱，半斤牛肉（其它肉类均可），胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐

辣酱的做法步骤：

1、先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜、蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒；

2、等肉熟后，再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒，炒一会后，再将所有料放入一起翻抄。此酱必须用小火慢抄30分钟。

食材明细：

主料：：猪肉适量，

辅料：：腐乳汁适量，葱适量，姜适量，糖适量，油适量，开水适量，

腐乳烧肉的做法步骤：

1.将猪肉镊去毛，洗净后切成小块。

2.锅内放少量的油滑一下锅。

3.下葱姜煸出香味。

4.倒入肉块，淋点料酒。

5.将肉块煸至出油变色后，倒入腐乳汁。

6.再倒点开水，撒上适量的白糖。

7.大火烧沸，盖上锅盖小火焖30分钟左右至肉块熟透。

8.再用大火收汁就行了。

小贴士：

1、我们家烧肉，凡是肥肉相对厚点的，在下锅前只放少量的油滑一下锅，再放肉煸炒，保证肉不沾锅就行了。

2、腐乳如果很多的话，别的调料就可以少放了，否则口味就很重了。

食材明细：

主料：：带鱼500克，

辅料：：红腐乳汁适量，葱适量，蒜适量，姜适量，

配料：：白糖适量，食用油适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，麻油适量，

腐乳带鱼的做法步骤：

1.所有食材准备好。

2.带鱼摘掉内脏以及腮，清洗干净沥干水分备用。

3.洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。

4.腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。

5.锅中倒油加热。放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后，再翻面炸另一面，双面炸至金黄色即可。

6.炸好的带鱼，依次装出，放盘子里沥油。

7.将多余的油装出，锅中余少量的油，放葱姜蒜爆香。

8.放三勺红腐乳汁入锅，烧开。

9.将炸好的带鱼倒入锅中烧，用锅铲将汤汁浇在鱼身上，使之均匀的吸收。

10.加入半勺白糖，汤汁快收干的时候，用水淀粉勾芡，芡汁起浆变透明色即可过火装盘。

小贴士：

1，腐乳汁比较咸，而且带鱼也事先腌制过，所以全程不用加盐。

2，最后加糖，可以使带鱼的口感更丰富，色泽更明亮。

3，炸带鱼的火调成中火，如果油温比较高，带鱼外面的淀粉很快变成金黄色，而内部没熟透，可以调成小火慢炸。

最近又想啃爪子了，买来鸡爪，在家常烧鸡爪的基础上，再加上几块腐乳。

烧好的鸡爪，真是越啃越香，冷了同样好吃。

越啃越香的【腐乳鸡爪】

用料：鸡爪12个，玫瑰腐乳3块，玫瑰腐乳汁2汤匙，红葱头2个，生姜1块，桂皮1块，八角3粒，酱油2汤匙，绍兴黄酒1汤匙，花生油3汤匙，白醋1汤匙，盐适量。

腐乳鸡爪的做法

1、准备好主材料。

2、姜切片；红葱头切片。

3、鸡爪煎掉或剁掉脚趾甲，用水冲洗干净。

4、煮锅放大量冷水，放鸡爪、3片生姜和1汤匙白醋，烧开后煮1分钟，捞出。

5、马上投入水下冲洗干净。

6、炒锅烧热后，倒花生油，放红葱头用小火煎到微黄。

7、下姜片、八角和桂皮炒香。

8、放鸡爪，调入酱油和黄酒，中小火翻炒1分钟。

9、倒500ml清水（鲜汤更好），放腐乳块和腐乳汁，大火烧开后，加盖转小火焖半小时。

10、开盖，尝尝咸淡，看是否放盐，中火将汁收浓稠，即可。

腐乳鸡爪做法小贴士

1、鸡爪汆煮时加点白醋更容易去腥。

2、汆煮后的鸡爪立即放水里冲洗一下更好。

3、红葱头要煎出香味，整个菜才更香。

4、腐乳鸡爪冷了也好吃。

生鸡爪怎么做好吃--如何挑选生鸡爪

在南方地区，生鸡爪是一道高端的名菜，做法也较复杂，买来的生鸡爪怎么做才好吃，在家怎么做生鸡爪呢？

1.挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。

2.挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；

3.挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。