好的美食离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材，哪些食材让你感兴趣？下面是小编精心整理的"魔芋鳝片",相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
魔芋750克，鳝鱼片400克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。
魔芋鳝片的做法步骤：
1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。
2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗；烧至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节。
3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。
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青椒爆炒鳝片
食材明细：
主料：：黄鳝片300g，料酒适量，生抽1小勺，生粉适量，
辅料：：青椒2个，盐适量，糖适量，
青椒爆炒鳝片的做法步骤：
1.黄鳝片清洗干净后切段，青椒去籽洗净后切块。
2.黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿
3.锅中倒入适量油先爆香姜片
4.再把青椒片倒入翻炒片刻
5.再把腌制好的鳝片加入一起翻炒
6.然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味
7.翻炒均匀后即可出锅
小贴士：
黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗，面粉洗干净后再用盐捏一次，这样清洗的比较干净。
补血青椒鳝片
黄鳝性味甘温，肉质细嫩，味道鲜美，有补中益气、养血固脱、除风湿和降低血糖等功效，是一种高蛋白、低脂肪的食物。黄鳝的肉质较厚，又无细刺，可做成炒鳝丝、爆鳝片、烧鳝糊和黄鳝饭等家常菜，江仔称以营养美味的黄鳝入菜，对病后体虚、身体羸弱、营养不良者皆有滋补食疗作用。
烹制材料（四人份）
材料：
黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)
调料：
油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
做法:
1黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。
2青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。
3烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。
4续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。
5加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。
厨神贴士
1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。
2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。
3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。
4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。
5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。
香辣魔芋片
食材明细：
主料：：魔芋400g，
辅料：：油少许，盐少许，葱少许，郫县豆瓣酱1小勺，生抽少许，味精少许，姜少许，
香辣魔芋片的做法步骤：
1.将超市买来的魔芋块横着一切两半，顶刀切片。
2.坐锅沸水中加入魔芋片焯一下，捞出过凉水沥干水分装盘备用。
3.小火，锅中油热先放入豆瓣酱炒香后放入葱姜爆香。
4.倒入魔芋片翻炒，期间加入少许的生抽，盐，味精，熟后即可出锅。
5.装盘撒上少许小米椒完活。
粉丝椰汁鳝片窝
食材明细：
黄鳝12两，粉丝2两，姜1片，干葱2粒，芫茜少许，调味：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，椰汁3/4杯。主抽2茶匙。
粉丝椰汁鳝片窝的做法步骤：
(一)粉丝洗净浸软滤干水份。
(二)黄鳝起骨，放入大温水中拖水取出，用清水洗去粘液，滤干水份。
(三)将鳝切段(２寸长)，加入腌料拌匀，放入热油中泡油后捞起，滤干油份。
(四)干葱切粒与姜片同放入煲内，用少许油爆香，放入调味料、粉丝，将鳝片放面。
(五)将上项材料用中火者至沸起，加入芜茜即可上桌供食。可再以适量芫茜饰面。
双椒爆鳝片
食材明细：
主料：：野生鳝鱼适量，洋葱适量，青椒适量，香菜适量，香葱适量，红椒适量，
辅料：：生姜适量，生粉适量，料酒适量，蚝油适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，辣椒酱适量，
双椒爆鳝片的做法步骤：
1.准备食材：野生鳝鱼杀了去了鱼骨，青红椒、洋葱、香菜、香葱。
2.鳝片用生姜、生粉、料酒腌制片刻。
3.青红椒切切斜片，洋葱对切四刀开口花，香菜香葱切段。
4.热锅下油爆炒鳝片盛起待用。
5.依次放洋葱、青红椒、香菜、香葱翻炒。
6.调制酱汁，将适量蚝油、老抽、白糖、盐、辣椒酱放入碗内搅拌均匀，将酱汁倒入翻炒片刻入味即可盛起。
7.成品
【顶级厨师】——蒜香鳝片
食材明细：
主料：：鳝鱼3-5条，
辅料：：黄瓜1根，红椒1个，蒜头5-8颗，香菜适量，
配料：：郫县豆瓣酱一大勺，胡椒粉适量，料酒适量，盐少许，
【顶级厨师】——蒜香鳝片的做法步骤：
1.主料
2.将鳝鱼去骨和内脏，洗去血水，用盐反复搓洗身上粘液
3.洗干净后去头和尾部，切断，用料酒和胡椒粉稍微腌制一会
4.黄瓜切菱形片，红椒切小段，蒜头去皮，稍微拍一下
5.锅里放一大勺油，烧热后放入鳝鱼片翻炒
6.炒到鳝鱼稍微变色后盛出，锅里留油
7.放入一大勺郫县豆瓣酱
8.炒香后放入蒜头，用小火慢煎，煎至蒜头金黄，爆出香味
9.放入黄瓜片和鳝鱼翻炒一会
10.随后放入红椒继续翻炒
11.用生粉勾个薄欠，倒入锅里
12.煮至汤汁有些浓稠后放入一点香菜，加适量盐就可以关火出锅了
红辣椒爆炒鳝片的做法
主料：鳝鱼数条，稍微大一点，800克配料：鲜红辣椒约150克姜丝约10克蒜末10克花椒5粒料酒8克胡椒少许高汤些许一般糖盐酱酒等调料随意
制作方法：鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一厘米一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
先把鳝鱼用温油滑一次，捞出放在一旁，再重新将油放入锅内，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒至五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出锅上碟。
大厨点睛（特级厨师：邵波）：鳝鱼第一次下锅的火候掌握很重要，油温不宜过高，下锅煸炒的时间也不宜过久，否则肉质不鲜嫩。
教你一招:烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
双色豉椒溜鳝片
黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香放入鳝段煸炒炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜翻炒1分钟，加
材料：
主料：黄鳝1条，，
辅料：尖椒1个，红尖椒1个，蒜3瓣，豆豉1大勺，橄榄油2茶匙，芹菜1根，姜3片，，
双色豉椒溜鳝片的做法步骤：
1. 黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片
2. 锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香
3. 放入鳝段煸炒
4. 炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜
5. 翻炒1分钟，加入酱油
6. 加入豆豉，炒匀即可
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