“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐鸳鸯全鱼卷，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
草鱼850克，羊里脊200克，鸡蛋300克，柿子椒10克，生菜(团叶)10克，鸡蛋清70克，淀粉(豌豆)25克，大葱5克，姜5克，料酒30克，花椒5克，盐5克，味精3克，姜汁10克，大豆油50克
鸳鸯全鱼卷的做法步骤：
1.将草鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，整形后用精盐2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）渍入味。
2.将鱼中段两面肉剔下，片去鱼皮，将鱼肉斩成茸泥，放入碗内；将羊肉斩成茸泥，放在另一碗内，分别加入蛋清一个，料酒五克、花椒水、精盐、味精，分别调匀。
3.将鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别打入两只碗内，各加精盐、淀粉，打散打匀，分别入炒勺内摊成白、黄两色蛋皮，平铺在案板上，将鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷，将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屉蒸10分钟取出。
4.将鱼头、鱼尾粘上干淀粉，下入七成热油中炸透捞出，放在鱼盘前后，将黄蛋皮卷下入油中冲炸一下捞出，切成整齐的段摆在鱼盘一边；白蛋皮卷也切成同样的侧面，摆在鱼盘另一边。蛋皮卷同鱼头、鱼尾摆成整鱼形；菜叶放在鱼嘴内，红辣椒片点缀鱼眼睛。
5.炒勺内加清汤及余下的全部原料浇开，用湿淀粉勾芡，浇在双色鱼卷上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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竹笙鸳鸯卷
食材明细：
(1)竹笙，4条，(2)腐皮，1张，(3)发菜，40公克，竹笋，40公克，黑木耳，40公克，红萝蔔，40公克，香菇，40公克，金针菇，40公克，(4)高汤，150㏄，(5)太白粉，5公克，水，10㏄，盐，1/3小匙，糖，1/3小匙，鲜鸡粉，1/3小匙。
竹笙鸳鸯卷的做法步骤：
(1)竹笙用水泡开，切成2吋长段后，蒸熟备用。
(2)腐皮1张对角切成4等份备用。
(3)将材料(3)全部切细，分成8等份。4份镶入竹笙内，4份用腐皮包成卷。
(4)竹笙和高汤一起煮滚，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，腐皮卷用中温油炸熟即可。排入盘中，即可上桌食用。
山楂马蹄鸳鸯卷
食材明细：
马蹄粉120克，生粉2大匙，冰糖90克，山楂酱70克，山楂7、8个，牛奶110毫升，水170毫升
山楂马蹄鸳鸯卷的做法步骤：
1.先将山楂洗净切碎用110ML的水煮溶，再加山楂酱调匀，并过滤隔去渣，做出约100ML的山楂水。
2.马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀，调匀的水过筛。
3.先煮好的山楂水把冰糖煮溶。
4.两大匙的马蹄水冲入煮好的山楂糖水，迅速搅匀成山楂马蹄生熟浆成稀糊状待凉。
5.将剩余的马蹄水加入凉了的山楂稀糊拌匀，平盘抹油，倒入粉浆，大火蒸2分钟。
6.马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀，调匀的水过筛；用170ML的水把冰糖煮溶，再加入牛奶，煮开。
7.两大匙的马蹄水冲入煮好的糖水，迅速搅匀成牛奶马蹄生熟浆，成稀糊状待凉将剩余的马蹄水加入凉了的牛奶稀糊拌匀，倒到蒸好的山楂层上再蒸两三分钟就可以了。等完全晾凉后再卷起，切件。
小贴士：
TIPS：1.原方子的牛奶粉浆用了80克糖，我觉得太多了，做完甜度我觉得正好。各人口味不同，在煮的时候可以用筷子沾点尝甜度 2.蒸马蹄糕的关键在于加那两大勺生马蹄浆粉时的温度，如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生,总之,最后的粉浆要成幼滑的糊状就可以蒸出光滑的糕. 3.另外是水分,水分多则糕软,水分合适口感就Q.看各人喜欢. 4.最后的造型一定要等它完全晾凉以后.否则容易弄烂. 其实我这次也没卷好,中间卷得太松了,用方盘蒸就好卷成筒
纸锅鸳鸯玫瑰鱼
食材明细：
玫瑰鱼（可用鱼念鱼代替）2条。调料高汤1000克，葱花、姜末各20克，四特酒20克，小米椒20克，蒜白段20克，盐10克，熟花生油20克。
纸锅鸳鸯玫瑰鱼的做法步骤：
1、将玫瑰鱼宰杀治净，去内脏，在鱼身上打上十字花刀。2、锅上油，烧至七成热时，将鱼入锅中小火略煎，煎至鱼两面金黄出香时，放入高汤、葱花、姜末、盐、四特酒、小米椒大火烧开，改小火，慢炖至鱼汤洁白浓厚时，下入蒜白段，起锅装入纸锅中即可。
小贴士：
特点
鱼鲜嫩，汤洁白，营养鲜香。
注:此鱼常年生活在温泉水域当中，身体的颜色能随生活水域温度高低而变红或变浅红，且成双成对生活在一起。此鱼最大只能长至半斤左右，因生存区域特殊，故产量极少。
凤尾全鱼
食材明细：
用料主料：新鲜鲈鱼1条(约750克)配料：葱姜丝、笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝调料：盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、明油
凤尾全鱼的做法步骤：
1、鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。
2、将配料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。
3、把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。
4、锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。
小贴士：
制作关键
鱼片要片得薄、整齐。
配料的丝要切得长短一致，均为40厘米，粗细要均匀。
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