凤凰喜迎春

食材明细：

主料：：童子鸡1只，

辅料：：干龙眼10个，八角1粒，老姜4片，红辣椒1只，春葱2棵，蒜头粒6粒，栗子10粒，清鸡汤150克，

配料：：黑枣酒1/3瓶，冰糖20克，生抽2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，老抽适量，

凤凰喜迎春的做法步骤：

1.准备主料。

2.准备调料。

3.煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。

4.将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色。

5.油入锅。

6.童子鸡入油锅炸至金黄色取出。

7.再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。

8.取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内。

9.然后把其余的材料放入鸡内。

10.然后把调味料放入鸡内。

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14.用保鲜膜将大碗封口。

15.然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。

小贴士：

1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替

2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用

食材明细：

平菇100克，鸡蛋2个，面粉50克，胡萝卜适量，火腿适量，黄瓜适量，熟豌豆粒适量，罐头玉米粒适量

辞牛迎虎——【暖阳喜迎春】的做法步骤：

1.鸡蛋磕入碗中，将蛋清与蛋黄分离。

2.鸡蛋黄中添加面粉和适量盐和水，搅成蛋糊并搅匀。

3.平底锅置火上，下入蛋糊，用小火煎成圆形蛋饼，煎至两面金黄即可。

4.蛋清中添加面粉搅拌成糊，备用。

5.平菇去蒂，洗净，掰成小块。

6.炒锅倒油烧热，用筷子夹取平菇快，依次挂糊后放入锅内炸，炸熟后盛盘。

7.把蛋饼放在盘中央，炸好的平菇摆在蛋饼外围，再用玉米粒点缀，即成太阳的造型。

8.豌豆粒放在蛋饼上做眼睛，胡萝卜切成月牙形做嘴，即成笑脸的造型。

9.胡萝卜、黄瓜、火腿分别切圆形片，做成花瓣，用豌豆粒和胡萝卜做花心，放在蛋饼中央，即成花朵盛开的造型。

食材明细：

主料：：猪绞肉适量，

辅料：：荸荠适量，木耳适量，蛋皮适量，火腿适量，豌豆苗适量，

配料：：姜末适量，葱末适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，蚝油适量，蛋白适量，太白粉适量，

肉圆儿穿新衣--『群仙喜迎春』的做法步骤：

1.肉馅：猪绞肉内加入荸荠末，姜末，葱末，盐，白胡椒粉，料酒，蚝油，蛋白，太白粉

2.所有材料一起搅打上劲和成馅料

3.铺盘：碗豆苗择去老梗后洗净

4.滚水锅中加一匙盐，几滴油，将豆苗烫熟后铺在成品盘中备用

5.三丝：木耳，蛋皮，火腿分别切丝备用

6.绣球：将肉馅挤成丸子状，将三丝均匀裹在肉馅表面，起蒸锅将绣球排入盘中大火蒸15分钟后取出摆铺好底的成品盘中

7.芡汁：高汤加热后加少许盐调味，将蒸绣球的汤汁同倒入加热

8.加太白粉水勾芡起锅淋入香油调味

9.最后将汤汁淋在绣球上即可

小贴士：

1.肉馅用三根筷子顺时针搅打上劲，个人脚着直接用手搅比用筷子方便省事速度

2.虽说都是肉，但是用蒸的木有太多油，春节期间油腻的东西太多，换个口味吃点还算清淡的

食材明细：

大白菜心12棵，白果12棵，枸杞适量，高汤1杯，盐1/2小匙，香油适量

翠玉迎春的做法步骤：

1.大白菜心、白果洗净备用。

2.热锅，加入高汤煮至滚沸后，加入作法1的大白菜心、白果及盐以大火煮滚后，转小火续煮至大白菜心熟透时，撒下适量枸杞略微拌炒，起锅前滴入香油即可。

食材明细：

乳鸽5只，水发鱼翅100克，松茸、海参各250克，火腿200克，猴头菇500克，芋头1000克

喜迎奥运的做法步骤：

1、将鸽腿治净，入味备用。

2、海参、松茸、火腿一同制成丝，与鱼翅一同卷在鸽腿上，入笼蒸熟，上面摆上制好的猴头菇，浇入番茄汁，中间放上用芋头刻好的盘饰即成。

创新说明

造型寓意深刻：朝鲜族姑娘代表延边风情，象征着延边人民喜迎2008年奥运会的到来。

小贴士：

特点

火炬逼真，口感香滑。

李忠志（吉林）