法式马卡龙frenchmacaron

食材明细：

主料：：白巧克力100克，杏仁粉100克，细砂糖80克，蛋白36克拌入，果蔬粉适量，

辅料：：淡奶油15克，糖粉100克，水25克，蛋白38克打发，

法式马卡龙的做法步骤：

1.巧克力夹心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克

2.巧克力夹心制作：白巧克力用刀先切碎

3.切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里，隔热水溶化后加入淡奶油

4.一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用

5.马卡龙材料：杏仁粉：100克、糖粉：100克、细砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打发）、果蔬粉：适量

6.制作：1.杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用

7.2.将38克蛋白打一半至湿性发泡

8.3.将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里

9.4.继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用

10.5.将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀

11.6.再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀

12.7.再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀

13.8.将拌好的糊分成三等份

14.9.分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀

15.10.将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里

16.11.裱花袋剪个小口，均匀的挤在马卡龙硅胶垫上

17.12.挤好放置在通风的地方晾干，直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状

18.13.放进烤箱，上下火140度烤12分钟左右出炉

19.14.出炉放置冷却再用

20.15.马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面

21.16.再盖上一块夹好即可

22.完成咯

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食材明细：

主料：：杏仁粉50克，糖粉80克，蛋白40克，砂糖20克，

辅料：：黑巧克力80克，淡奶油80克，

多彩法式马卡龙的做法步骤：

1.杏仁粉100克 TPT（50%杏仁粉+50%精制糖粉） 糖粉30克

2.蛋白40克 砂糖 20克

3.所有粉类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网

4.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松

5.蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡

6.取一半蛋白加入粉类

7.拌匀

8.再把剩余蛋白加入，加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀

9.抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下

10.直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

11.裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋。

12.烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小。

13.若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。

14.挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟

15.烤箱预热先160度烤

16.大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。

17.将黑巧克力掰碎，加入淡奶油

18.隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌。

19.完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。

20.选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱

21.将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。

小贴士：

小英子心语：
1、 马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的。
2、 制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。
3、 只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、 如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨，但是磨不好就成酱了，还是建议买现成的，淘宝上很多卖家。

食材明细：

主料：杏仁粉50克，糖粉50克，老化蛋清38克，细砂糖30克

辅料：盐渍樱花适量，粉红色素2牙签

法式樱花马卡龙的做法步骤：

1，超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。

2，老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。

3，蛋白打到坚挺，硬性发泡。

4，取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。

5，拌好的面糊如飘带顺滑。

6，面糊装入装好圆嘴的裱花袋。

7，烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。

8，盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。

9，烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。

10，皮晾好以后，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。

11， 6分钟左右出现裙边。

12，出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。

13，漂亮的裙边。

14， 完全没有空心，厚度也很满意。

15，夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。

16，最爱马卡龙。

17，甜中带咸的马卡龙，有特色。

小贴士：

方子所说的老化蛋清，就是分离好的蛋白放冰箱冷藏24小时以上，这样的蛋白稳定性好些。
晾皮过程最好选择烤箱，这个过程非常重要，不然会前功尽弃。
烘烤的温度根据自己烤箱情况调节，建议不要高温烘烤，因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。

食材明细：

杏仁粉50G，糖粉50G，蛋清18+18G，白砂糖8+40G，水12G，可可粉4-5G

法式甜可可马卡龙的做法步骤：

第1步杏仁粉，糖粉和可可粉混合磨碎后过筛（其实我没耐心= =基本筛一半就不筛了）加入18G蛋清拌成面团，面团状态会比较干（蛋清提前几天分离出来放冰箱冷藏或冷冻备用）

第2步另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角（我有时只打到软弯钩也没问题）40G白砂糖加12G水搅匀

第3步煮糖浆：边煮边不停搅拌~我没有温度计，所以大概是冒泡后关火这么一点点糖浆很快就煮好的（所以才会先打蛋清备用），煮好的糖浆会变得透明

第4步糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角（听说分次加糖浆比较好~可能因为我做的量少~每次都是一起加进去也没问题）将第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均匀

第5步装入裱花带中，挤在硅胶垫上（直径约3CM）~剩下放不下的在油布上挤了7片直径约6CM的晾至表面结皮不沾手（我家的气候起码要40分钟）后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟

第6步出炉~油布的裙边比较整齐~硅胶垫的有点要外翻的感觉~不喜欢就没拍马卡龙完全冷却后会很好取下来~取下来之后加入内馅即可~不要热的时候就急着拿~容易把底沾掉同样的面糊~硅胶垫做出来的裙边就不如油布做出来的整齐~夹馅：这些比较大的那款马卡龙是挤在油布上的~裙边比较能入眼夹的自制奶酪~没有加糖~酸酸的正好~不过也因为没有搅拌顺滑就直接用了比较粗糙

第7步这些比较小的马卡龙是硅胶垫做出来的~裙边不整齐里面的夹馅是提拉米苏的面糊~只是面糊流动性比较大~所以夹的量不能多~特写一张~

小贴士：

越来越多人痴迷于磕马卡龙。越是失败~越是要再战我好久以前就做过，运气好，第一次就还算成功之后保持着好运气~所以几次以后也不觉得做马卡龙难就没有多磕但是心里总是很不安~因为虽然我成功了~我却不知道成功在何处后来跟凉凉一起做小马~想换个方子试试结果就遇到了失败还不知缘由本想再多练几次多有些经验了再来写马卡龙~不过现在宿舍条件不允许除非我狠下心来买烤箱~否则一年内肯定无法再碰马卡龙那么还是先把旧的发出来~权当是个学习之路的分界点吧

不知什么时候起，这颗小饼红遍了中国，

看到大家都在磕，俺在想，这不就是一个小甜饼吗？有什么可磕的，

但是，却越来越好奇，于是，买了大包的杏仁粉和糖粉回来，

法式抹茶马卡龙

材料：杏仁粉60克、糖粉80克、蛋白50克、细砂糖25克、香草精1-2滴

烘烤：烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟。打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。

榛子巧克力夹馅材料：黑白巧克力各25克、榛子巧克力酱35克、淡奶油100克、熟杏仁粉60克

法式抹茶马卡龙的做法

1、抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合过筛三次备用。

2、蛋白加入糖打至出现硬性尖角（十分发）。

3、取1/3蛋白霜和香草精一起加入粉类拌匀，一开始会很干，再2次加入余下的蛋白霜，混合均匀。

4、当粉类和蛋白霜全部混合均匀以后，用刮刀把糊在盆底或盆壁上压磨来回12-16次。最好杏仁糊会变得有光泽，用刮刀挑起后，糊呈缎带般流淌下来，并以交叠的方式落在盆里，而层叠的痕迹在10-18秒内消失。

5、把杏仁糊装入裱花带，用9。5毫米左右的圆口花嘴，在烤垫上将杏仁糊挤成直径2。5厘米左右的小坨。每个小坨之间要留有至少2。5厘米的间距。用手在烤盘下方轻轻的拍几下，让杏仁糊摊开。放在干燥通风的地方放置半小时。用手摸感觉有一层壳不会沾手上面糊即可入炉烘烤。

烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。取出后彻底凉透取下即成马卡龙外壳。

6、黑、白巧克力隔50度左右热水熔化，加入榛子巧克力酱拌匀。

7、淡奶油打发后，加入巧克力酱中拌匀。

8、加入烤熟的杏仁粉拌匀。入冷藏室半个小时。

9、把变稍硬的夹馅挤在马卡龙的一面，两个壳对夹即成。

美食小提示

1、杏仁粉要用纯的，不含淀粉、糖任何添加剂。如果过筛时有很多不能过，可以用料理机再打一下，粉细，马卡龙的外壳就会更光亮。

2、糖粉要用纯的，不含任何淀粉的，自已用料理机打的更好。

3、马卡龙的外壳很甜，夹馅中最好不含糖，方子中的榛子巧克力酱就是甜的，所以才加了杏仁粉中和，如果你有纯的不含糖的榛子酱代替最好。

网站小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。