马卡龙被称为少女的酥胸或许是因为它吃起来外酥内软,还有点粘牙,其香甜的味道和富有特色的夹馅都很令人着迷。因为主要采用杏仁粉和糖制作,吃的时候要搭配苦咖啡或者微苦的茶菜更加美味。
夏天天气炎热,蝶儿就做一款抹茶风味的马卡龙,感觉比较应景。
这次还是用ACA45升的烤箱来烤,效果不错。
抹茶草莓夹心马卡龙
主料:杏仁粉65克,糖粉65克,抹茶粉7克,蛋清70克,蛋白粉1茶匙,细砂糖120克,水30克
抹茶草莓夹心马卡龙的做法
1.把杏仁粉和糖分放入料理机中,磨细。
2.然后过细筛。
3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中,用杏仁糖粉盖起来。
4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。
5.45克蛋清和蛋白粉放入容器中。
6.搅打至蛋清有纹路。
7.糖水加热到118度。
8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中,边搅打便加入。
9.高速把蛋清打至干性发泡,成为蛋白霜,可以拉出短的三角,倒扣不撒。
10.步骤三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均匀,再把90克蛋白霜粉三次加入。
11.直到面糊呈飘带状不间断下落。
12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。
13.挤出直径约3.5厘米的坯子。
14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡,剩余的个别气泡用牙签挑开。
15.表面筛少许抹茶粉装饰,在室温下晾至表面不粘手,形成一层薄薄的壳。
16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱,160度开热循环风,上下火烤13-15分钟,至用手推马卡龙壳不滑动。
17.取出烤好的马卡龙,晾凉后再从垫子上取下来。取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽,挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。
18.盖好另一片,所有的都这样做好,放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。
小贴士
1.怎么做糖水的时候不要火太小,糖容易返砂。
2.糖水倒入蛋清糊的时候,打蛋器要开高速,这样才能把蛋清全部烫熟。
3.蛋白霜分次加入的时候,不要做抹的动作,很容易消泡。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
抹茶的味道真的很棒!
有一次还有人说,为嘛她把马卡龙弄上馅后,
出来馅很软,看起来很薄,弄不了像俺这种厚厚的馅料,
这个其实最简单不过了!
所有马卡龙的馅料要么是奶油霜,要么加入奶酪或是巧克力,
这些东西有一个共性,那就是遇热会软,遇冷会硬。
所以,如果天热时,你就把馅料做好后稍微冷藏一小会儿,
变得可以挤出形状的时候,再夹进去,
完了放入保鲜盒,再冷藏一夜,第二天就定型了!
并且刚从冰箱取出的马卡龙要回温10分钟左右再吃,
这样就会更好吃了!
还有人说为啥她的饼皮咬开后是干干的,不湿润,
这种的,要么是饼皮烤的太过,
要么就是没有冷藏过夜。
一定要冷藏过夜,饼皮会吸收馅料中的水份,
才会变得外酥内软。有的馅料水份小,
甚至要2天才可以达到理想效果。
炫酷黑可可--黑可可抹茶马卡龙
杏仁糊材料:杏仁粉97克、黑可可粉3克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料:蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料:水25克、细砂糖100克
抹茶馅材料:马卡龙基础奶油霜125克、糖粉1小匙、
抹茶粉5克、香草精1/4小匙
其它材料:黑色色粉适量
烘烤:中层,上下火,160度,8分钟出裙边后转130度8分钟。
黑可可抹茶马卡龙的做法
1.在马卡龙基础奶油霜中加入抹茶粉和糖粉搅拌均匀。(基础奶油霜做法参看你还在怕马卡龙吗?---【蓝莓奶酪马卡龙】)
2.再加入香草精搅拌均匀即成黑可可马卡龙的夹馅。
3.按照你还在怕马卡龙吗?---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好黑可可马卡龙的饼皮,把抹茶夹馅装入裱花袋,用圆口花嘴挤在饼皮背面。
4.盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮,更多的是因为它的味道,每吃一口都会是对味蕾的享受,如果亲爱的也想品味一番,那么请跟我一起来尝试一下这款——抹茶马卡龙!
材料:
TPT:杏仁粉50g,糖粉50g+8g,抹茶8g,老化蛋清19g+19g,蛋白粉0.2g,糖浆:细砂糖42g,纯净水12g,内馅:黄油50g,纯牛奶10g,细砂糖28g,鸡蛋一枚,橙皮酱3勺,
抹茶马卡龙的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材TPT:杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。糖浆:细砂糖42g、纯净水12g
步骤2,杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。
步骤3,老化蛋清19g加入杏仁粉内,用杏仁粉覆盖住蛋清,一边备用。
步骤4,老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。
步骤5,糖浆:细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌,小火煮至冒小泡,温度达到115度左右,关火。
步骤6,煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内,打蛋器这时高速打发。
步骤7,蛋白霜打至倒置三角状态。
步骤8,将杏仁粉、蛋清翻版均匀,这时的杏仁糊是比较干的。
步骤9,蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜,随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜,翻拌切半均匀。第三次“J”字法翻拌,幅度可以大但是力度要轻柔,翻均匀即可。
步骤10,拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
步骤11,大号裱花袋套在宽口杯子内,将马卡龙面糊舀入裱花袋内。
步骤12,准备好硅胶垫,裱花袋剪口
步骤13,垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
步骤14,凉皮:室温凉皮,干燥通风处晾至表皮不粘手即可,25~40分钟。烤箱凉皮,热风循环50度5~15分钟,表皮不粘手即可。
步骤15,烘焙:140度上下火,15分钟左右即可。成功的小马3分钟基本出裙边。
步骤16,五分钟的小马,已经初现漂酿的裙边。
步骤17,出炉~完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好。
步骤18,内馅:基础奶油霜内馅,无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态,鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡,细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解,煮至糖浆温度达到118度,将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内,打蛋器低速不停的搅打,打至蛋霜完全冷却,加黄油拌均匀,加橙皮酱3勺拌均装入裱花袋冷藏备用即可。
步骤19,奶油霜裱花袋剪口,打在马卡龙胚上,合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。
步骤20,美美哒“抹茶马卡龙”就做好啦!带着春天的气息,新芽般的嫩绿!
感谢您阅读“97美食网”的《法式抹茶马卡龙》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了抹茶马卡龙专题,希望您能喜欢!