不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？小编特别编辑了“可可马卡龙(法式)的做法”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
最近一直在烤马卡龙，很认真的在做，不是真爱是不会如此投入的~要说真爱，那大小姐肯定比我爱，所以我才有动力做~早几年其实也做过，那会儿属于跟风状态，但凡潮流的无一例外的都要试一把，试完做完也就没有然后了~回过头来再细看每一步都又都是茫然的，最近两周连续做了几次，口感基本是我想要的了，但外形还不是理想中的，还会继续做下去的，做到自己满意为止，也算是对自己付出的一种交代。朋友圈晒过好几次成品，有朋友催我上方子，方子其实很简单，马卡龙说白了就是蛋白杏仁饼，蛋清，杏仁粉之外就是糖了，所以想不甜很难，要靠夹馅儿来中和，关于夹馅儿那又是另一个话题了，所以做好马卡龙的壳是第一步。在写方子之前，推荐大家去优酷上搜一个用户名为“阳光独欹”的视频，有很详细的法式马卡龙做法介绍，很值得一看。马卡龙的法式做法不用意式那样煮糖浆，看着是方便许多，但其实有更多要关注的细节，比如蛋白霜的硬度，粉的拌法，我做了几次配方一致的情况下，面糊的厚薄度都有差异，以致成品也是厚薄不一，除了制作过程需要注意的地方以外，烘烤过程也需要根据自家烤箱温度来摸索，不能全凭人家的温度，方方面面的问题，都需要找最佳状态。另外，彩色马卡龙是很耀眼迷人，但对我来说还是有接受障碍，所以我基本只做可可的壳，可可粉的苦也可以中和部分的甜。参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料：
蛋清33g，细砂糖30g，杏仁粉45g，糖粉45g，可可粉3g，，
可可马卡龙(法式)的做法的做法步骤：
步骤1，将可可粉，杏仁粉，糖粉称好分量装在同一个容器中；
步骤2，将1过筛备用；
步骤3，细砂糖一次性加入蛋清中打发到硬性；
步骤4，打蛋器搅拌明显感觉有阻力，提起打蛋头呈直立的尖角状；
步骤5，将蛋白霜分次拌入过筛后的粉中；
步骤6，每次拌入的蛋白霜都要充分翻拌均匀；
步骤7，最后拌好的状态；
步骤8，用中号花嘴在烤盘上挤出直径圆形的马卡龙；然后将烤盘垂直向下重重的震几下，将马卡龙里的空气震出。
步骤9，室温下晾至马卡龙表皮不黏手的状态，放入160度预热的烤箱上层烘烤五六分钟至裙边出现后移至烤箱下层继续烘烤15分钟左右。
步骤10，图片上的夹馅儿我用的是甘纳许，100g黑巧克力和100g淡奶油加20g黄油混合隔水融化冷藏变稠后就可以用了。
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法式马卡龙(1)
食材明细：
主料：：白巧克力100克，杏仁粉100克，细砂糖80克，蛋白36克拌入，果蔬粉适量，
辅料：：淡奶油15克，糖粉100克，水25克，蛋白38克打发，
法式马卡龙的做法步骤：
1.巧克力夹心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克
2.巧克力夹心制作：白巧克力用刀先切碎
3.切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里，隔热水溶化后加入淡奶油
4.一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用
5.马卡龙材料：杏仁粉：100克、糖粉：100克、细砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打发）、果蔬粉：适量
6.制作：1.杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用
7.2.将38克蛋白打一半至湿性发泡
8.3.将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里
9.4.继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用
10.5.将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀
11.6.再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀
12.7.再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀
13.8.将拌好的糊分成三等份
14.9.分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀
15.10.将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里
16.11.裱花袋剪个小口，均匀的挤在马卡龙硅胶垫上
17.12.挤好放置在通风的地方晾干，直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状
18.13.放进烤箱，上下火140度烤12分钟左右出炉
19.14.出炉放置冷却再用
20.15.马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面
21.16.再盖上一块夹好即可
22.完成咯
23...
24...
多彩法式马卡龙
食材明细：
主料：：杏仁粉50克，糖粉80克，蛋白40克，砂糖20克，
辅料：：黑巧克力80克，淡奶油80克，
多彩法式马卡龙的做法步骤：
1.杏仁粉100克 TPT（50%杏仁粉+50%精制糖粉） 糖粉30克
2.蛋白40克 砂糖 20克
3.所有粉类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网
4.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
5.蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡
6.取一半蛋白加入粉类
7.拌匀
8.再把剩余蛋白加入，加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
9.抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下
10.直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
11.裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋。
12.烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小。
13.若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。
14.挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟
15.烤箱预热先160度烤
16.大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。
17.将黑巧克力掰碎，加入淡奶油
18.隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌。
19.完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。
20.选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱
21.将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。
小贴士：
小英子心语：
1、 马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的。
2、 制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。
3、 只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、 如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨，但是磨不好就成酱了，还是建议买现成的，淘宝上很多卖家。
柠檬可可马卡龙
虽然马卡龙的味道比较甜，但是很美味也很受欢迎，今天小编教大家做的是柠檬可可马卡龙，加了柠檬汁味道清新的很多。
材料：
1､TPT120克(60克杏仁粉60克糖粉)，蛋白22.5克，色素粉适量
2､打发用蛋白22.5克，蛋白粉1克，细砂糖10克
3､细砂糖50克，水15克
关于蛋白，这里要补充一句，蛋白可以用老化蛋白;新鲜蛋白就加入蛋白粉。这样蛋白更稳定。
称量务必准确，蛋白要一点点的加，不要随意删减糖量，此配方可制作42片左右(成品21对左右)，如需多做，按比例翻倍
做法：
1、TPT过筛，加蛋白、色素粉拌匀备用;
2、蛋白打发;(建议使用老化蛋白，或者加入少许的蛋白粉)
3、糖和水用小火烧至116度-120度。倒入2中继续打到硬挺。(糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以)
4、蛋白霜分3-4次拌入1内，拌匀的面糊呈飘带样下落，将拌好的面糊装入袋内。
5、挤在烤盘上，用50度发酵功能烘干表面/或放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变。
6、我的小马是160左右的烤成的，14分钟。中间7分钟时开烤箱门一下。至于到底用多少度，要看与你自己的烤箱磨合。
7、快烤好时，如果出现表面上色过重的情况，可加盖锡纸。
8、取出立即放在烤网上晾，凉了再将小马取下。
制作马卡龙夹心
材料：黄油：35克、糖20克、牛奶20克、柠檬汁20克、可可粉5克
做法：
1、将黄油室温软化，用手指戳洞，能轻松按下。加入糖，打发至膨松，体积变大。分两次加入牛奶，打发至匀。再加入柠檬汁打匀，再加入可可粉拌匀。内馅就做好了。
2、把内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙。全部弄好后放入冰箱冷藏后食用。
小编有话说：以上就是小编教大家做的柠檬可可马卡龙，成品相当的好看，味道也是特别的棒。
法式巧克力马卡龙的做法
饼壳方子来自圆猪猪老师。
材料：
杏仁粉52g，可可粉8g，糖粉（加入干粉中）85g，糖粉（加入蛋白中）25g，蛋白55g，，
法式巧克力马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，可可粉、杏仁粉和85克糖粉混合过筛，这里不要选过于细密的筛网。
步骤2，蛋白分三次加入25克糖粉打发到硬性发泡，原方用的是放了2-3天的liquefiedeggwhite，但是我并没有提前准备，所以用的是新鲜蛋白。
步骤3，把第一步过筛的干粉加入蛋白霜中。
步骤4，用刮刀开始慢慢翻拌，我这里全程都是用从下往上翻拌的手法来搅拌的。图中是刚搅拌几下的样子。
步骤5，继续搅拌。
步骤6，最后应该搅拌到可以像绸带一样飘落下来，但是略有一点断断续续的浓稠度。
步骤7，拌好的面糊装入裱花袋里，我用了一个小号的圆形裱花嘴，在铺有油纸或硅胶垫的烤盘上寄出直径3cm左右的小圆饼。轻磕烤盘，震出多余的大气泡，然后在室温下放置结皮，一定要晾至完全不粘手的程度。如果家里比较潮湿的话可以借助烤箱的热风功能来结皮。
步骤8，放入140度预热好的烤箱烤12-15分钟，具体时间和温度需要根据烤箱情况调整。烤好后把马卡龙连同下面的油纸或硅胶垫一起移出烤盘，但是不要急着把马卡龙从油纸或硅胶垫上拿下来。
步骤9，我这次用的内馅是非常简单粗暴的，直接把75克的奶油奶酪和15克糖粉在一起打顺滑。你当然可以把内馅换成巧克力甘纳许、各种奶油霜或是果酱
步骤10，等马卡龙饼壳凉透后从油纸上取下来，把上一步做好的内馅挤在一片饼壳上，然后扣上另一片饼壳。全部组装好后最好密封起来冷藏一个晚上再吃。
步骤11，咬开~
法式抹茶马卡龙
不知什么时候起，这颗小饼红遍了中国，
看到大家都在磕，俺在想，这不就是一个小甜饼吗？有什么可磕的，
但是，却越来越好奇，于是，买了大包的杏仁粉和糖粉回来，
法式抹茶马卡龙
材料：杏仁粉60克、糖粉80克、蛋白50克、细砂糖25克、香草精1-2滴
烘烤：烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟。打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。
榛子巧克力夹馅材料：黑白巧克力各25克、榛子巧克力酱35克、淡奶油100克、熟杏仁粉60克
法式抹茶马卡龙的做法
1、抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合过筛三次备用。
2、蛋白加入糖打至出现硬性尖角（十分发）。
3、取1/3蛋白霜和香草精一起加入粉类拌匀，一开始会很干，再2次加入余下的蛋白霜，混合均匀。
4、当粉类和蛋白霜全部混合均匀以后，用刮刀把糊在盆底或盆壁上压磨来回12-16次。最好杏仁糊会变得有光泽，用刮刀挑起后，糊呈缎带般流淌下来，并以交叠的方式落在盆里，而层叠的痕迹在10-18秒内消失。
5、把杏仁糊装入裱花带，用9。5毫米左右的圆口花嘴，在烤垫上将杏仁糊挤成直径2。5厘米左右的小坨。每个小坨之间要留有至少2。5厘米的间距。用手在烤盘下方轻轻的拍几下，让杏仁糊摊开。放在干燥通风的地方放置半小时。用手摸感觉有一层壳不会沾手上面糊即可入炉烘烤。
烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。取出后彻底凉透取下即成马卡龙外壳。
6、黑、白巧克力隔50度左右热水熔化，加入榛子巧克力酱拌匀。
7、淡奶油打发后，加入巧克力酱中拌匀。
8、加入烤熟的杏仁粉拌匀。入冷藏室半个小时。
9、把变稍硬的夹馅挤在马卡龙的一面，两个壳对夹即成。
美食小提示
1、杏仁粉要用纯的，不含淀粉、糖任何添加剂。如果过筛时有很多不能过，可以用料理机再打一下，粉细，马卡龙的外壳就会更光亮。
2、糖粉要用纯的，不含任何淀粉的，自已用料理机打的更好。
3、马卡龙的外壳很甜，夹馅中最好不含糖，方子中的榛子巧克力酱就是甜的，所以才加了杏仁粉中和，如果你有纯的不含糖的榛子酱代替最好。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
皮卡丘法式马卡龙
食材明细：
主料：：杏仁粉70克，糖粉70克，蛋白60克，蛋白粉2克，细砂糖50克，食用色素几滴（黄），黑白巧克力各少许，红色色素1滴，
辅料：：黑巧克力50克，淡奶油40克，
皮卡丘法式马卡龙的做法步骤：
1.准备好各种食材。糖粉要选择不含淀粉的纯糖粉，或者用料理机将细砂糖磨成粉也可以。
2.将杏仁粉和糖粉混合后过筛，备用。过筛时不要碾压杏仁粉，以免出油。
3.在纸上画出皮卡丘的外形，剪下后如图拓印在一张纸上，备用。也可以用打印的图纸。
4.将蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，加入蛋白粉（增加稳定性）后，分三次加入细砂糖，打发。
5.将蛋白打发到硬性发泡状态。
6.加入黄色色素搅匀。
7.将步骤2混合过筛的粉类分次加入打发的蛋白中，翻拌到略浓稠的缎带状面糊。
8.将面糊分别装入两个裱花袋，一个中号圆花嘴，一个小号圆花嘴。
9.把画着皮卡丘图案的纸垫在油布或马卡龙垫下面，用小花嘴画出耳朵，大花嘴挤出身体。震动几下烤盘，放在烤箱中开30度热风，将表面稍吹干到不粘手的状态。（如果烤箱没有热风功能，在室温通风处静置15-30分钟左右也可以）
10.待表面面糊略微干燥后，在带耳朵的正面挤出两个小手，继续吹干后，放入预热好的烤箱中层，上下火同时加热160度，热风模式烘烤12分钟左右。
11.烤好后取出晾凉。
12.用融化的黑白巧克力画出耳朵、眼睛、嘴和精灵球，放到一边冷却凝固。
13.准备内馅：将黑巧克力切成小块，用微波炉小火融化成液态。
14.将淡奶油倒入巧克力液中，搅拌至完全融合，室温下放置降温到粘稠状态。
15.将做好的甘那许内馅装入剪口裱花袋，挤在背面的那一片上，盖上皮卡丘的正面，放入冰箱密封冷藏至隔夜食用即可。
16.马上吃掉也是可以哒。
小贴士：
1、相对于意式马卡龙，法式的做法无需熬糖，更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高，成功率也更高一些。
2、制作马卡龙对用到的细砂糖和糖粉的品质要求比较高，所以我使用的是甘汁园的双碳白砂糖，质地纯净，颗粒均匀细腻，用它来自制糖粉，也避免了普通糖粉中添加淀粉防潮的缺点。
3、 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高，需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。
黑可可抹茶马卡龙
抹茶的味道真的很棒！
有一次还有人说，为嘛她把马卡龙弄上馅后，
出来馅很软，看起来很薄，弄不了像俺这种厚厚的馅料，
这个其实最简单不过了！
所有马卡龙的馅料要么是奶油霜，要么加入奶酪或是巧克力，
这些东西有一个共性，那就是遇热会软，遇冷会硬。
所以，如果天热时，你就把馅料做好后稍微冷藏一小会儿，
变得可以挤出形状的时候，再夹进去，
完了放入保鲜盒，再冷藏一夜，第二天就定型了！
并且刚从冰箱取出的马卡龙要回温10分钟左右再吃，
这样就会更好吃了！
还有人说为啥她的饼皮咬开后是干干的，不湿润，
这种的，要么是饼皮烤的太过，
要么就是没有冷藏过夜。
一定要冷藏过夜，饼皮会吸收馅料中的水份，
才会变得外酥内软。有的馅料水份小，
甚至要2天才可以达到理想效果。
炫酷黑可可--黑可可抹茶马卡龙
杏仁糊材料：杏仁粉97克、黑可可粉3克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料：水25克、细砂糖100克
抹茶馅材料：马卡龙基础奶油霜125克、糖粉1小匙、
抹茶粉5克、香草精1/4小匙
其它材料：黑色色粉适量
烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。
黑可可抹茶马卡龙的做法
1.在马卡龙基础奶油霜中加入抹茶粉和糖粉搅拌均匀。（基础奶油霜做法参看你还在怕马卡龙吗？---【蓝莓奶酪马卡龙】）
2．再加入香草精搅拌均匀即成黑可可马卡龙的夹馅。
3．按照你还在怕马卡龙吗？---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好黑可可马卡龙的饼皮，把抹茶夹馅装入裱花袋，用圆口花嘴挤在饼皮背面。
4．盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
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