“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的马卡龙怎么做好吃 马卡龙，更多信息请继续关注本网站。
马卡龙
要摸到这位法国贵妇人的酥胸还真不容易(←_←喂！) Macaron 普通青年会叫她“马卡龙” 文艺青年会依据这词的法语发音叫她“马卡红” 2B青年则更习惯爱称她
食材配方
主料：
杏仁粉
50g糖粉
60g辅料：鸡蛋白
40g白砂糖
40g做法 共8个步骤
1.杏仁粉过筛，要有耐心哦，这东西很难处理。50g的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨，损耗率很大捏。 糖粉不多讲了，很简单。 有个小窍门，这个方子一共用糖是100g，可以一起磨。筛下的细糖粉放杏仁粉里，略粗的可以放蛋白打发。
2.糖粉和杏仁粉混合均匀
3.40g的糖+40g的蛋白，打发成如图所示的厚实糖霜。 打蛋器操作约在15分钟左右，要有点耐心哦，量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。
4.蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合，拌匀
5.调色素。此步骤可省 不说不健康啥的 宝还是那句话，小色怡情咩
6.在硅胶布上挤圆坨坨，左上角是已经自然摊平的，右下角是刚挤完的（可以蛮清晰的看到还留有个小尖角） 糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了，有厚度，但1~2分钟后会自然回落展平 这样处理完毕以后就是风干结皮了 干燥爽朗的晴天，这个过程大概是1个小时左右
7.160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了！ 这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。 隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸 能上下分开控温的也很好操作啦，宝家的烤箱虽然没有控温，但是上火可以调成半功率的也很方便 当然，过了5分钟还木有裙边的话，它基本上就是一辈子的男儿身了，也就嫑去管它神马肤色问题了
8.啦啦啦，出炉，晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦
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马卡龙
食材明细：
蛋白40g，白砂糖40g，杏仁粉50g，可可粉8g-10g，糖粉60g
马卡龙的做法步骤：
第1步杏仁粉过筛，加入可可粉，糖粉再过筛一遍蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡
第2步分次将分类筛入到蛋白中混合面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形，晾干至表面结皮
第3步烤箱预热200度，烤至裙边达到满意程度，将温度调到140度，再烤约10分钟。
意式马卡龙怎么做好吃 意式马卡龙
意式马卡龙
一口下去外表脆脆的，内里软软的当整个外壳被咬碎后又有着点牛轧糖的粘韧感觉这正是意式马卡龙独特的口感。相对法式，意式出裙边率会更高，但想做出不空心的意马，真的需要
食材配方
主料：
杏仁粉
60g糖粉
60g蛋白
23g辅料：
细砂糖
67g纯净水
18g蛋白
25g
做法 共14个步骤
1.糖粉跟杏仁粉混合过筛1-2遍（我懒就过了1遍）
2.把主料里的23克老蛋清（做这款马卡龙前3-7天准备好，就分蛋取蛋白用小碗装好，盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞）加进去搅拌均匀后加你喜欢的色素，如不加色素搅拌均匀后用湿布盖着
3.准备好辅料里的12克细砂糖
4.准备好辅料里的25克老蛋清（做这款马卡龙前3-7天准备好，就分蛋取蛋白用小碗装好，盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞）
5.把25克老蛋清打发到花纹不消失，蛋白在盆里不流动即可
6.辅料里55克细砂糖加入18克的纯净水小火加热到117-119度，中间不需要搅拌，当温度到80度时可以开始打发称好的25克老蛋清
7.糖水到达118度后（我一般是煮到118度）迅速离火，并边打发蛋白边把糖水呈细线的倒进正在打发的蛋白里，当糖水加完后再搅打10秒即可。（图为加入完糖水后的意式蛋白霜状态）
8.将打发的意式蛋白霜要3分之一加到步骤2里，搅拌均匀，此时可能需要点力气才能搅拌均匀，就用做戚风的手法搅拌即可。此时可把烤箱预热为50状态
9.再加入3分之一的意式蛋白霜并以步骤8的手法搅拌均匀
10.将最后剩下的意式蛋白霜都加进步骤9里，用橡皮刀以捞的方式切拌均匀，我一般搅拌23-27下左右均匀（面糊要呈缎带状落下才算好），然后装入裱花袋
11.在高温油布上挤出小圆，大小控制在2.5-3CM直径，挤完马上拍平
12.将拍平后的小马胚放入预热好的烤箱中，以50度晾干20分钟左右，外壳带点硬即可。然后放入预热好的烤箱里，中下层160度的烤箱里烤11-13分钟
13.出炉后将油布从烤盘上取出
14.待小马胚凉透后再从油布上分离
抹茶马卡龙怎么做好吃 抹茶马卡龙
抹茶马卡龙
马卡龙一直是玩烘焙的人都要挑战的，我没有色素，用的抹茶粉加的绿色。杏仁粉我用掉了，是用花生粉来练手的。
食材配方
主料：
花生粉
65g糖粉
105g蛋白
20g抹茶粉
5g辅料：细砂糖
20g蛋白
30g做法 共12个步骤
1.花生粉和砂糖一起，研磨成粉。
2.用手把结块搓散。
3.加入抹茶粉。
4.加入蛋白。
5.用刮刀拌匀。
6.蛋白加糖打成硬性状态。
7.分为3次加入蛋白到粉糖糊里。
8.成稠状。
9.挤在马卡龙垫上。
10.放入烤箱，通风模式，45度左右，烘干30分钟。
11.可以看到表皮结皮了。
12.放入烤箱中层，热风模式，140度，烤20分钟。
覆盘子马卡龙怎么做好吃 覆盘子马卡龙
覆盘子马卡龙
马卡龙是众所周知的高难度高手艺作品，而烘焙发展至今，是否有了可以弥补或降低这个难度的烤箱呢？今天，小编就用即将上市的COUSS CO-3701电子变温烤箱，为大
食材配方
主料：
杏仁粉
50g蛋清
40g辅料：糖粉
50g细砂糖
40g奶油奶酪
50g动物性淡奶油
50g覆盆子果酱
2大勺
做法 共16个步骤
1.准备好材料；
2.蛋清分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至呈偏干性发泡的蛋白霜。
3.将过筛后的TPT分次加入蛋白霜中。
4.用橡皮刮刀从底部往上将蛋白霜和TPT翻拌均匀。
5.翻拌到无干粉，蛋白糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑；
6.将蛋白糊装入裱花袋中。
7.将蛋白糊均匀的挤在铺有油布的烤盘上。
8.将挤好的马卡龙放在预热至上下火60度的烤箱中上层，开启热风功能烘干，烘至用手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层壳。
9.烤盘不用拿出，直接开启上火180度，热风功能烘烤3-5分钟。
10.待马卡龙出现裙边后，立刻将上火调成130度，下火调成160度，热风功能，烘烤约13分钟即可。
11.出炉后的马卡龙，放在晾网上晾凉。
12.制作夹馅：将软化的奶油奶酪用打蛋器打匀。
13.加入覆盆子果酱，将奶油奶酪和果酱搅拌均匀。
14.将动物性淡奶油打发。
15.将打发的淡奶油放进奶酪果酱糊中，一起搅拌均匀即成覆盆子果酱夹馅。
16.将夹馅装入裱花袋中，取两个相同大小的马卡龙，将夹馅挤在一片马卡龙上，然后再盖上另一片马卡龙，轻按一下即可。
裂口马卡龙
食材明细：
杏仁粉60公克，纯糖粉60公克，低筋面粉10公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，盐1公克，糖粉适量
裂口马卡龙的做法步骤：
1.杏仁粉先过筛，将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。
2.纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。
3.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
4.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
5.将作法1、2的所有材料加入作法4的盆中，搅拌混合至无干粉即可。
6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
7.在作法5挤好的面煳表面撒上些许糖粉。
8.将作法7的烤盘放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
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