食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？由此，小编为你收集并整理了经典马卡龙欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
经典马卡龙：居家烘焙之终极魅惑
今天来一份誉满全球、超高人气、甜酥无比的小西点马卡龙。
马卡龙，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸哪一个称号更具诱惑呢？由于名气大，制作成本高，又需要比较高超的制作技巧，所以市售的马卡龙往往价格比较昂贵。
其实，马卡龙的配料非常简单，就是在杏仁粉、蛋白、砂糖和糖霜做成的两片小饼干中间夹上果酱或奶油等馅心，使外皮酥脆，里面柔软。品质顶级的马卡龙，各种材料、口味的协调、对比非常讲究，融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线的照射下还会映出闪闪的光泽。制作过程中加入各种颜色的色素，就会得到五颜六色、色彩缤纷的马卡龙了。
材料简单，做法步骤也不复杂，然而要做得成功却并不容易。
马卡龙有意式做法和法式做法，因为最早的马卡龙是由意大利引进的，在法国发扬光大。据说在法国，只有顶级的烘焙师才能熟练掌握马卡龙的制作方法。很多筒子做过马卡龙，有盆友甚至用死磕来形容成功的过程。成功后的喜悦可想而知，成功的经验教训更是警示了很多的后来者。
芹意不才，居然一次成功！究其原因，绝不是因为我是顶级烘培师。除了好运气，我想主要还是因为我是后来者，借鉴了很多筒子成功的经验和失败的教训，在配方、做法和步骤上一丝不苟的结果。今日拿来，与大家分享
一、配方
网上有大量马卡龙配方，我手头一本《法国蓝带糕点制作基础》也有一个法式的配方，最终决定使用蓝带的配方。这个配方的糖量非常大，我想高糖应该也是容易成功的原因之一吧。
二、做法
蓝带的书大都配方经典、做法介绍简单，如果完全按照它的做法和步骤，那就只有一个结果失败！于是网上筒子们的经验和教训就成了借鉴的主要来源，我的心得
1、糖粉和杏仁粉混合后可以再用料理机研磨一番，使粉类更细腻，烤出的杏仁饼干表面光泽度更好。不研磨行不行呢？芹意不才，这一步忘记了，居然也没有什么大的影响。当然粉类过筛是必须的。因为杏仁粉颗粒较大，用网眼比较大的筛子过筛比较给力。
2、蛋白打发，我使用了法式蛋白霜的制作方法，也就是戚风蛋糕的蛋白打发方法三次加糖，中速慢打，不要着急。耐心很重要，以我制作戚风蛋糕的经验，慢慢打发的蛋白霜比快速打发的蛋白霜质地更均匀，也更稳定。
3、混合粉类和蛋白霜时，也要分三次进行，不要着急，慢慢混合，直到面糊质地光滑，有盆友形容如绸缎般光滑滴落。
4、用最小号的圆口裱花嘴挤饼干胚。我有一个挤花笔，圆口裱花嘴的直径大概不到半厘米，这会儿终于派上了用场。挤饼干胚时，裱花嘴要和烤盘成垂直状态，慢慢挤，挤出的饼干才能圆润。
5、最重要的，饼干胚挤好后不能直接烤，必须要晾干表皮。有的配方说要晾干40分钟到1小时，其实，时间不重要，重要的是饼干胚的状态表面非常干爽，手指尖按下去不黏手，甚至放把小木勺也能支撑得住，拿起木勺不会黏面糊。这是烤出漂亮小裙边的关键。
估计有了以上五个要点，在家烤出漂亮的马卡龙就不是什么困难的事了。因为第一次做，没有成功把握，所以没有准备色素等原料，也就没有五颜六色色彩缤纷了。
过年了，趁着假期在家烤一盘这样漂亮的马卡龙，即使没有五颜六色，也是非常的雅致加洋气。配一壶全家人喜欢的清茶，围坐闲聊间，幸福之余不免更增几多情趣
经典马卡龙材料（以下是原配方，我做的减半，但称量非常准确）
杏仁饼干：杏仁粉125g，糖粉225g，蛋白150g，细砂糖75g
杏仁奶油馅心：杏仁粉30g，糖粉30g，朗姆酒少许，无盐黄油30g
经典马卡龙的做法
1、杏仁粉和糖粉混合过筛备用；
2、蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发；
3、打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发；
4、打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发；
5、检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽这是九分发的状态；
6、分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次；
7、混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌；
8、拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成。
9、用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）；
10、挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可；
11、烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现裙边，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了。
12、晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状；
13、加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可；
14、烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下；
15、选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅；
16、加上另一片饼干，即可。
网站小提示
蛋白和蘑菇能一起吃:菜味清鲜，颜色淡雅，无胆固醇
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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小熊马卡龙
食材明细：
主料：：杏仁粉3 0克，纯糖粉40克，可可粉5克，
辅料：：蛋白30克，细砂糖30克，
配料：：黑巧克力50克，黄油5克，淡奶油15克，
小熊马卡龙的做法步骤：
1.马卡龙原料。
2.蛋白分两次加入细砂糖。
3.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
4.筛入糖粉 可可粉和一次过筛的杏仁粉。
5.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
6.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
7.烤盘上放好硅胶垫，挤直径约3CM的圆形，做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆.
8.同样将杏仁糊挤在油布上。
9.烤箱预热 上火 170°，下火 100°，入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙，热风循环烘烤 20分钟。在5--6分钟时出现裙边。
10.同样的温度，入油布烤盘，一样在5--6分钟时出现裙边。烤好的马卡龙取出后晾凉，再把马卡龙取下。
11.将巧克力 黄油 淡奶油放入碗中。
12.隔温水加热至融化，充分搅拌均匀。
13.装入裱花袋中。
14.剪一个小口子，挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙，放冰箱冷藏10分钟，取出再巧克力挤上嘴巴，眼睛。
小贴士：
马卡龙的失败率比较高，成本也较高，可以找配方分量小的练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。
草莓马卡龙
食材明细：
主料：：超细杏仁粉50g，纯糖粉70g，老化蛋白40g，红曲粉4g，糖粉20g，
辅料：：草莓酱40g，白巧克力100g，淡奶油100g，草莓粉10g，
草莓马卡龙的做法步骤：
1.杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉，不用再研磨，如果颗粒粗的话，要和糖粉一起再研磨一下
2.混合均匀后过筛备用
3.老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3，继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉，然后转高速搅打2分钟左右，转中速搅打约2分钟，然后低速搅打约1分钟左右
4.把蛋白搅打到接近硬性发泡，刚刚有直直的三角就可以了，也不要打发过度了
5.搅打好的蛋白要很细腻，才是成功的
6.把过筛的粉类分两次加入蛋白中
7.用翻拌的手法拌均匀
8.不断检查，能成飘带般落下即可
9.装入裱花袋
10.挤到铺了硅胶垫的烤盘中
11.震几下烤盘，震出气泡，有气泡的地方用牙签挑破
12.放置阴凉通风处晾皮，直到用手摸不再沾手，有一层硬壳，我用了30分钟左右，北方比较干燥，潮湿的地区晾的时间会久一点
13.烤箱提前半小时就要预热到160度，而且最好是开着热风循环，这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了，稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中，下面插一个烤盘
14.烤到马卡龙起裙边时，抽出下面的烤盘，温度调至140度烤5分钟
15.为了防止上色，可以在上面插一根烤盘，或者加盖锡纸，继续140度烤5分钟
16.马卡龙烤好后移到网架上晾凉，然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊
17.马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱，冰箱拿出来时都成块了，晾至室温，加入淡奶油煮开
18.充分搅拌均匀
19.煮开后离火，加入白巧克力，用草莓酱盖住巧克力半分钟，然后充分搅拌，让巧克力融化
20.融化后加入草莓粉再增色增味
21.充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏半小时
22.马卡龙晾凉后，把大小一致的分成对，然后挤上馅，再盖上一个就完工啦
23.做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天，味道更佳，但也不要超过三天哦，否则口感味道都会损失的。
小贴士：
马卡龙做起来难度很大，我经历了4次失败才摸到了一点窍门，把注意事项给亲们说一下，想做的多多注意，好提高成功率。
1、杏仁粉和糖粉混合后要过筛，最好是直接买超细的杏仁粉。否则自己再研磨容易把握不好度。
2、冷藏的蛋一定要放到常温再用，否则加杏仁粉时容易消泡。而且蛋白最后是放入无油无水的碗里，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎孔，陈放1--2天，让蛋清的水分流失一部分，这样更好用，也就是老化蛋白。或者在新鲜蛋清里加蛋白粉，或者塔塔粉。我这次是老化的蛋白，现在为了省时间，常常加蛋白粉，蛋白粉是那种用蛋清提取的蛋白粉，不是我们保健吃的那种。某宝有卖。
3、蛋白的打发要到位，但也不能过度。
4、拌蛋白和粉类时翻拌的手法要注意，即要拌均匀，又不能过度，否则会消泡，导致马卡龙失败。
5、挤好的马卡龙一定要震几下，把气泡震出，同时有助于马卡龙成型。
6、晾皮时一定要晾到不粘手，出硬壳，否则会裂的。
朱古力马卡龙
马卡龙，一种法式点心，自从第一次吃过后，就一直对它念念不忘，妞不断不断又不断地表示，她很喜欢，希望我能学会，并且教她......
做的是意式，煮糖浆，打蛋白霜.....忙的不可开交，所以在做之前，一定要把所有材料称好，备好.....
朱古力马卡龙----法式点心的诱惑
材料：杏仁粉45克、无糖朱古力粉4克、糖粉49克、蛋白19克
糖浆：白砂糖49克、水12克、蛋白19克
烘烤条件：烤箱倒数第二层，上下火，155度，17分钟
朱古力马卡龙的做法
1、把所有材料准备好。
2、把TPT中的材料倒进盆里，用橡皮刀拌至无颗粒状。
3、开始煮糖浆，把材料中糖浆部分的材料倒进小锅中，小火煮至117度。
4、在糖浆煮至110度时，开始打发蛋白，将蛋白打至干性发泡，就是提起打蛋器时，能拉出小小的尖角。
5、将煮好的糖浆慢慢倒入打发好的蛋白，快速打拌，打至蛋白霜呈现很粘很厚的状，如图，一定要打至图片中的状态哦。
6、将打发好的蛋白霜分三次加入拌匀的TPT膏中，边转动盆子，边压拌。
7、第三次加入蛋白霜时，手法要轻柔，拌匀即可，引用专家的说法，就是必须粘稠亮，舀起面糊时，像一条不间断的缎带般流下。
8、装进裱花袋中，在铺有油布的烤盘上挤好饼胚。
9、放进烤箱中，开始晾皮，选择发酵功能，10分钟。
10、把马卡龙饼胚的表皮晾至有一层软软的薄皮，取出，送进预热好的烤箱倒数第二层，上下火，155度，17分钟。
取出后放在晾架摊凉，凉透后才可取出。
然后挤上自己喜欢的馅.......
中间有点微凹.....
朱古力马卡龙的做法小贴士
1、蛋白须用陈蛋白，就是磕开鸡蛋后，只取蛋白部分放进冰箱里三天以上的蛋白。
2、煮糖浆的须小火。
3、一定要凉透后再从油布上取出。
4、打发蛋白的容器必须是无水无油的。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
马卡龙Macaron
食材明细：
主料：：杏仁粉35克，糖粉65克，细砂糖15克，蛋白35克，
辅料：：食用色素适量，巧克力40克，
马卡龙Macaron的做法步骤：
1.如果果带皮的杏仁打粉，可能从色泽上和颗粒是不够理想，于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮；
2.经过泡水后，杏仁皮比较容易脱，用逐粒把杏仁皮剥去，滤水并用布吸干水；
3.放进烤箱稍微烤干和变得微黄色；
4.放入料理机打；
5.打成粉状，如果是算好饼的用量来打，把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好，放在一起打，这样糖与粉一齐打，杏仁粉不容易出油，如果是一次过把全部杏仁打，就不要放糖来打，如果颗粒不够细，可分两次打；
6.把蛋白放在干净的碗里，加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰，证明打发得差不多了，再打发片刻即可；
7.把杏仁粉筛入蛋白里，用橡皮刮翻拌均匀，这次打算做原色的和红色的饼，就把杏仁糊分开两半；
8.在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素，搅拌均匀；
9.这是剩下的另一半；
10.用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊，剂进模里刚好10个，再把注入器洗干净，装上红面糊，剂入模里，也是刚好10个；
11.这就是刚挤好的杏仁糊，静置，直至糊面起胶面，用手去接触不粘手，基本成镜面，这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了，350°F，6-9分钟，冷却后慢慢起模；
12.隔水把巧克力溶化，把巧克力涂在每块烤好后饼的底部，再将两块饼的两个底相粘合，再冷却至常温，就OK了。
小贴士：
一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜，做饼或蛋糕时要减去用糖量，但做马卡龙就不同了，尽量按方子上的去做，蛋白打发得靓，是有一定的含糖量的，如果减去必要的用糖量，蛋白打发就不合要求，直接降低了成功的机会；
二、剂完杏仁糊后要静置一段时间，让糊的表面凝结成镜面，用手指触摸不粘手，才可以拿去烤；
三、烤好后不要立即把饼揭起，因为这种饼是外脆内软，很容易把饼的表面与底部分离，要等冷却后，慢慢从模中铲出来；
四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做，不一定是巧克力的，至于其它夹心如何做，多网上搜，会有一大堆。
马卡龙冰淇淋
食材明细：
主料：：牛奶300克，
辅料：：冰淇淋粉100克，
马卡龙冰淇淋的做法步骤：
1.两层的做好就这样
2.两层的做好就这样
3.两层的做好就这样
4.两层的做好就这样
5.两层的做好就这样
6.两层的做好就这样
7.倒入第三层蓝莓
8.六七八个小时候，拿出来就可以吃了
彩色马卡龙
食材明细：
主料：：杏仁粉100克，糖粉100克，蛋清38克，糖100克，水26克，
辅料：：黄油奶油适量，黄油300克，牛奶200克，白糖70克，淀粉20克，
彩色马卡龙的做法步骤：
1.把杏仁粉、糖粉、蛋清混合，另外再准备蛋清38克打起。
2.把100克糖和26克水一起煮开至118度，慢慢冲入另外打发的38克蛋清里。
3.最后把1和2混合，放入色素，调取颜色。然后装入裱花袋，挤成直径2厘米的圆形。
4.将挤好的马卡龙放入180度烤13分钟左右。
5.将挤好的马卡龙放入180度烤13分钟左右。
6.黄油奶油馅做法:牛奶加糖烧开，放入淀粉搅拌至粘稠。然后加入黄油搅拌均匀即可。
小贴士：
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