“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理，小编为大家呈上【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主，番茄首发，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：杏仁粉60g，蛋白30g
辅料：糖粉105g，细砂糖20g，色素少许
【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主，番茄首发的做法步骤：
1，.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒
2，研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中
3，将20g蛋白加入混合物中
4，使蛋白和杏仁粉混合均匀
5，拌匀后的混合物完全变得细滑
6，在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀
7，蛋白加细砂糖打发至干性发泡
8，给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀
9，再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑。加完最后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了
10，将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊
11，.全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可
小贴士：
1， 和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉。
2， 挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮。
3， 马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法。
4， 因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。
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法式樱花马卡龙
食材明细：
主料：杏仁粉50克，糖粉50克，老化蛋清38克，细砂糖30克
辅料：盐渍樱花适量，粉红色素2牙签
法式樱花马卡龙的做法步骤：
1，超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。
2，老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。
3，蛋白打到坚挺，硬性发泡。
4，取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
5，拌好的面糊如飘带顺滑。
6，面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
7，烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
8，盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。
9，烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
10，皮晾好以后，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。
11， 6分钟左右出现裙边。
12，出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
13，漂亮的裙边。
14， 完全没有空心，厚度也很满意。
15，夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。
16，最爱马卡龙。
17，甜中带咸的马卡龙，有特色。
小贴士：
方子所说的老化蛋清，就是分离好的蛋白放冰箱冷藏24小时以上，这样的蛋白稳定性好些。
晾皮过程最好选择烤箱，这个过程非常重要，不然会前功尽弃。
烘烤的温度根据自己烤箱情况调节，建议不要高温烘烤，因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。
马卡龙
食材明细：
蛋白40g，白砂糖40g，杏仁粉50g，可可粉8g-10g，糖粉60g
马卡龙的做法步骤：
第1步杏仁粉过筛，加入可可粉，糖粉再过筛一遍蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡
第2步分次将分类筛入到蛋白中混合面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形，晾干至表面结皮
第3步烤箱预热200度，烤至裙边达到满意程度，将温度调到140度，再烤约10分钟。
法式甜可可马卡龙
食材明细：
杏仁粉50G，糖粉50G，蛋清18+18G，白砂糖8+40G，水12G，可可粉4-5G
法式甜可可马卡龙的做法步骤：
第1步杏仁粉，糖粉和可可粉混合磨碎后过筛（其实我没耐心= =基本筛一半就不筛了）加入18G蛋清拌成面团，面团状态会比较干（蛋清提前几天分离出来放冰箱冷藏或冷冻备用）
第2步另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角（我有时只打到软弯钩也没问题）40G白砂糖加12G水搅匀
第3步煮糖浆：边煮边不停搅拌~我没有温度计，所以大概是冒泡后关火这么一点点糖浆很快就煮好的（所以才会先打蛋清备用），煮好的糖浆会变得透明
第4步糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角（听说分次加糖浆比较好~可能因为我做的量少~每次都是一起加进去也没问题）将第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均匀
第5步装入裱花带中，挤在硅胶垫上（直径约3CM）~剩下放不下的在油布上挤了7片直径约6CM的晾至表面结皮不沾手（我家的气候起码要40分钟）后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟
第6步出炉~油布的裙边比较整齐~硅胶垫的有点要外翻的感觉~不喜欢就没拍马卡龙完全冷却后会很好取下来~取下来之后加入内馅即可~不要热的时候就急着拿~容易把底沾掉同样的面糊~硅胶垫做出来的裙边就不如油布做出来的整齐~夹馅：这些比较大的那款马卡龙是挤在油布上的~裙边比较能入眼夹的自制奶酪~没有加糖~酸酸的正好~不过也因为没有搅拌顺滑就直接用了比较粗糙
第7步这些比较小的马卡龙是硅胶垫做出来的~裙边不整齐里面的夹馅是提拉米苏的面糊~只是面糊流动性比较大~所以夹的量不能多~特写一张~
小贴士：
越来越多人痴迷于磕马卡龙。越是失败~越是要再战我好久以前就做过，运气好，第一次就还算成功之后保持着好运气~所以几次以后也不觉得做马卡龙难就没有多磕但是心里总是很不安~因为虽然我成功了~我却不知道成功在何处后来跟凉凉一起做小马~想换个方子试试结果就遇到了失败还不知缘由本想再多练几次多有些经验了再来写马卡龙~不过现在宿舍条件不允许除非我狠下心来买烤箱~否则一年内肯定无法再碰马卡龙那么还是先把旧的发出来~权当是个学习之路的分界点吧
裂口马卡龙
食材明细：
杏仁粉60公克，纯糖粉60公克，低筋面粉10公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，盐1公克，糖粉适量
裂口马卡龙的做法步骤：
1.杏仁粉先过筛，将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。
2.纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。
3.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
4.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
5.将作法1、2的所有材料加入作法4的盆中，搅拌混合至无干粉即可。
6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
7.在作法5挤好的面煳表面撒上些许糖粉。
8.将作法7的烤盘放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
圆饼马卡龙
食材明细：
杏仁粉60公克，纯糖粉60公克，低筋面粉10公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，盐1公克，糖粉适量，咖啡馅适量
圆饼马卡龙的做法步骤：
1.杏仁粉先过筛后，将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。
2.纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。
3.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
4.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
5.将作法1、2的所有材料加入作法3的蛋煳中，混合拌匀至无干粉即可。
6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出圆回形相连的圆饼形状。
7.在作法6的面煳表面撒上些许糖粉，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥。
8.将咖啡馅装入五爪嘴的挤花袋内，在作法7烤好的圆饼马卡龙内面挤入些许咖啡馅装饰即完成。
感谢您阅读“97美食网”的《【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主，番茄首发》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了马卡龙食材专题，希望您能喜欢！
