番茄荸荠

食材明细：

荸荠200克，番茄200克，白砂糖30克

番茄荸荠饮的做法步骤：

1.　荸荠洗净，去皮，切碎，放入榨汁机中榨取汁液；

2.　番茄洗净，切碎，也用榨汁机榨成汁；

3.　将番茄、荸荠的汁液倒在一个杯中混合，加入白糖搅匀即成。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

荸荠（b qi）古称凫茈，又称乌芋。今有些地区名地栗、地梨、马蹄。多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。荸荠味甘、微寒，滑、无毒。其功能消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。在马蹄中，以色洋紫红、顶芽较短的铜皮马蹄品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而色泽紫黑、顶芽较长的铁皮马蹄品质略逊，因其质粗多渣。地栗一般就皮色的不同，可分为铜箍地栗和铁箍地栗两种。前者皮薄，色泽鲜艳呈紫红色，肉嫩多汁，清甜适口，可代水果；后者皮稍厚，紫黑色，肉质爽脆，甜味略淡，宜煮食或切片配炒。

挑选荸荠还要望、闻、摸。

首先是望：

荸荠的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。

其次是闻：

正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味，就应注意。

最后是摸：

在购买荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时，通过挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液。

荸荠是水八仙之一。炒菜，炖肉，生食，煮汤，煮糖水，无论怎么吃都很好。但如果生吃一定要注意，要将芽头的根部削干净。

友情提示：地栗生于水田池沼之中，表皮极易带菌或附有寄生虫，故鲜食前必须洗净、消毒，或用沸水烫1分钟，削皮吃为好。荸荠性寒，凡脾胃虚寒及血虚者慎服。

食材明细：

荸荠500克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋清120克，芝麻50克，白砂糖50克，植物油50克

拔丝荸荠的做法步骤：

1.荸荠洗净削去皮，将淀粉与蛋清调匀，成蛋清糊，每个荸荠逐一裹上蛋清糊，放入六成热的油锅炸至起壳捞出。

2.锅中留底油，放入白糖，炒至糖溶化并出现小泡，色为浅黄时，撒上熟芝麻，并将荸荠放入，迅速翻炒，使其均匀地挂上糖汁，盛出放入抹了熟油的盘中即可，上桌时一碗凉开水一起端上。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。拔丝荸荠含糖量较高，体胖者不宜常吃。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

虾仁300克，荸荠100克，鸡蛋65克，色拉油15克，大葱5克，姜5克，料酒15克，盐2克，味精1克

荸荠虾仁的做法步骤：

1.　将虾仁洗净，在每个虾仁脊部剖一刀，取出泥肠；

2.　荸荠切成小方丁；

3.　虾仁加入盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉搅拌均匀腌入味；

4.　把葱（切片）、姜、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内调成汁；

5.　锅内倒油烧热，将虾仁放入煸炒至七成熟，放入荸荠略炒，倒入调好的汁炒匀即可。

小贴士：

本品需鸡汤适量。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

荸荠500克，盐5克，味精2克，香油2克，白砂糖2克

拌荸荠的做法步骤：

1. 把荸荠洗净去皮，切成薄片；

2. 加盐腌30分钟，控净水分；

3. 把腌好的荸荠放入盘内，加入味精、糖、麻油拌匀即可食用。