番茄扒白菜

食材明细：

白菜250克，香菇(鲜)50克，味精1克，白砂糖1克，大葱3克，盐2克，大蒜(白皮)3克，黄酒10克，姜1克，鸡油50克

香菇扒白菜的做法步骤：

1.将嫩白菜取心洗净，捞出，控去水，切成段。水发香菇洗净，去蒂。

2.炒锅置火上烧热，放入熟鸡油，下姜末（切末）、葱花（切花）、蒜片（切片）爆香，下水发香菇、白菜心段，炒，烹入绍酒、加精、盐、白糖、味精炒匀炒透，出锅装盘即成。

食材明细：

栗子(熟)100克，小白菜400克，淀粉(豌豆)15克，大葱3克，姜3克，味精3克，盐3克，料酒10克，猪油(炼制)50克

栗子扒白菜的做法步骤：

1. 将葱、姜洗净均发成末；

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；

3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；

4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；

5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；

6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；

7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；

8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。

食材明细：

带鱼300克，白菜300克，辣椒(红、尖)5克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，盐8克，味精2克，鸡精3克，料酒5克，白砂糖5克，醋10克，淀粉(玉米)10克，植物油50克

带鱼扒白菜的做法步骤：

1. 带鱼宰杀去鳞去内脏洗净，改成10厘米长的段；

2. 带鱼放入油锅里炸至金黄色捞出；

3. 白菜择洗净切条，过水后，置入冷水中冷却，沥水；

4. 锅上火，加入少许油，爆香葱、姜、蒜，放入带鱼，加入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、米醋，倒入鲜汤；

5. 放上白菜焖约20分钟，急火收汁，水淀粉勾芡即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克，炸鱼时油温要高，约七八成热。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

食材明细：

白菜400克，虾米50克，盐3克，大葱5克，姜5克，料酒10克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，香油5克，猪油(炼制)50克

海米扒白菜的做法步骤：

1.把白菜顺直一剖为二片，用开水烫熟，投凉后顺刀切成1厘米宽的条，整齐地码在盘内。

2.勺内放猪油，用葱、姜块炸锅，添肉清汤150克，放调料，下虾米、白菜条，然后取出葱、姜块，煨四分钟，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋香油，翻勺拖入盘内即成。

食材明细：

猪大肠150克，白菜250克，盐5克，料酒5克，花椒3克，大葱5克，姜5克，味精3克，淀粉(豌豆)8克，猪油(炼制)50克

肥肠扒白菜的做法步骤：

1.把白菜剥去老帮，去掉菜根和菜头洗净，切成两半，放入开水锅内烫透，捞出投凉。

2.把白菜顺刀切成10厘米长、1厘米宽的条，根部相连，整齐地码在盘内；再把煮熟的肥肠切成斜刀厚片，摆在白菜盘内。

3.勺内放熟猪油烧热，用葱段、姜块炸锅，添汤，加精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精，烧开后取出葱、姜块不要，把白菜、肥肠拖入勺内盖严，移在小火上煨五分钟，再移在中火上，掀盖用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。