1.剁椒墨鱼仔
食材明细:
墨鱼仔1个,菜椒红绿1个,剁椒1汤勺,黑木耳6个,鱼露,水淀粉,蚝油,糖,调味汁
剁椒墨鱼仔的做法步骤:
1.将墨鱼内脏墨囊去掉,把表皮撕掉冲洗干净就行.木耳泡发洗净撕小朵。
2.把墨鱼仔在开水里焯烫一下,水里有点料酒和两片姜,把焯好的墨鱼仔捞出沥干。
3.少许油爆香姜片后,放入剁椒翻炒再放入菜椒和木耳兜炒熟。
4.放入烫好的墨鱼仔,加点泰国鱼露,并迅速把调味汁浇上去兜匀就可以了。
5.香辣辣的木耳剁椒墨鱼仔出炉啦,下饭。。。。
小贴士:
这道菜不用盐,因为鱼露和剁椒还有蚝油都是咸的,这个量要掌握好,如果掌握不好咸度,不妨先少放调料,勤尝一下,时间长了,往往一次就放准了,做菜的经验不就是一点点累积的嘛。 墨鱼仔很容易熟,焯和最后兜炒的时间都不要长,不然老了就不爽口了。
2.剁椒粉丝墨鱼仔
食材明细:
主料::墨鱼仔适量,粉丝适量,剁椒适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,
剁椒粉丝墨鱼仔的做法步骤:
1.墨鱼仔洗净,去掉内脏和黑色粘膜。切好葱姜蒜备用。
2.墨鱼仔用厨房剪刀剪成花型,美观而且更易入味。
3.放入料酒、葱姜和胡椒粉腌制二十分钟左右。
4.粉丝用热水浸泡五分钟捞出,剪几刀后装盘,倒入蒸鱼豉油。上面放上腌制好的墨鱼仔,再放些葱丝、姜丝。
5.上面加适量剁椒。
6.炒锅加入植物油,将蒜末爆香。
7.蒜末放到剁椒上。入锅大火蒸7-10分钟,墨鱼仔和粉丝都熟后,关火焖3-5分钟。
8.从蒸锅中取出菜盘。炒锅烧热适量植物油,浇在菜肴上面。
9.上菜。
小贴士:
这道菜靠蒸鱼豉油和剁椒调味,不加盐,所以根据剁椒的咸淡自行掌握。剁椒的做法详见前面编辑的菜谱。如果喜欢酱香可以加入少量豆瓣酱。
白胡椒粉更适合,今天用的黑胡椒粉,味道很好,但稍稍影响菜肴外观。
3.剁椒卷生菜
食材明细:
主料::卷生菜150g,
辅料::油1勺,盐一勺,大蒜2瓣,生抽5ml,剁椒2勺,
剁椒卷生菜的做法步骤:
1.卷生菜一个。
2.用手撕成片。洗净沥水待用。
3.大蒜切碎末备好。
4.坐锅烧水加一勺盐。
5.水开后加卷生菜下去烫10秒。
6.马上捞出放干净的容器晾凉。
7.锅烧热下油小火爆香大蒜沫。
8.加剁椒和生抽稍微炒香。
9.拌均匀即可。
小贴士:
这种生菜可以生吃。所以烫的时候千万不能烫太久。加一勺盐颜色会很漂亮。
4.剁椒鲜鱼卷
食材明细:
主料::鱼柳250g[8薄片],
辅料::韭菜8条,
配料::李锦记蒸鱼豉油30ml,剁碎红辣椒50g,剁碎青辣椒25g,
腌料::食盐5g,胡椒粉适量,
剁椒鲜鱼卷的做法步骤:
1.准备所需食材,鱼柳用腌料腌15分钟。
2.韭菜煮熟。
3.将鱼柳卷起,用韭菜扎实成卷状。
4.鱼卷排在碟上,将调味料铺在鱼卷上蒸约10分钟至熟。
5.剁椒金针卷
食材明细:
金针菇100g,剁椒适量,白菜叶5片
剁椒金针卷的做法步骤:
1.锅中注入适量水,水烧开后,将金针菇洗净、切去根部,放入水中焯烫1分钟
2.捞出金针菇,放入白菜叶焯烫至软
3.将白菜叶取出,铺平,取适量金针菇对折一下,放在白菜叶上
4.从上到下卷起,尽量卷紧一些
5.全部卷好后,将剩余的白菜叶铺在盘中
6.放入金针白菜卷,表面撒上剁椒,放入微波可用蒸笼,微波高火加热5分钟即可
更新时间:2023/11/03