豆酱焖牛腩

食材明细：

主料：：鸡腿一只，

辅料：：豆酱50ml，蒜头1个，姜1小块，辣椒一个，

豆酱焖鸡腿的做法步骤：

1.鸡腿洗净先飞水好。

2.热锅下油，蒜头，姜丝爆香。

3.下鸡腿，料酒二勺。

4.普宁豆酱，这个有点咸，加50mL开水调一下，我是没下盐的，口味重的小伙伴可以自己调点盐。

5.鸡腿爆香后下豆酱水焖10分钟。

6.收汁可以自己试试味，葱段，辣椒一起下锅调香，我只下豆酱，个人口味重的自己调点盐，我口味淡觉得刚好。

7.普宁豆酱有点咸味中带豆香，鲜嫩的鸡肉会吸收了豆酱的香，两者真的绝配??。

食材明细：

蒜头，大肉蟹。

豆酱焖蟹肉的做法步骤：

取蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，洗净下锅小炒，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中；大肉蟹两只，每只切成四块，洗净，放在蒜头上面；豆酱50克（去水净豆粒）放搅拌机中搅成酱，调入适量味精，均匀地淋在每块蟹肉上，盖上沙煲盖，用慢火焗6分钟左右即成。

说到这排骨，就不得不提下这南北方对肉食口感的观念上的不同~

北方人吃肉，喜欢大块的，酥烂入口既化的~所谓的脱骨，烂肉，都是北方人的爱~别看北方的大汉力气大，个字高，但是就是不爱在肉上费牙~怎么软烂怎么上，到了嘴巴里，牙就是摆设，用舌头和腮帮子一咕噜就咽下去~要的就是这份痛快的感觉！

一个大肘子，转眼就只剩下骨头了~

但是南方人对肉呢，可能更喜欢小块的，有咬头的，劲道的。咬起来费牙，要用啃的~或者做成肉干，硬邦邦的，慢慢嚼了过瘾。

所以，这排骨就是，最后的口感，肉是脆的，完全不烂。但是又有浓浓的酱香~这又是北方的味道~

算是个南北结合的改良菜吧~

整个炖排骨的过程，没有加水，用的是啤酒，而且也没有任何香料，完全烤酱的味道。味道很单纯，但是很咸香~

很推荐~

其实好吃的东西，不一定要有很多香料。食物本身的味道体现出来就很重要啦~

做好了一小份，某只回来咔咔的都啃干净了，幸好我聪明，偷偷留出来一部分~不然，第二天中午我就没得吃啦，哈~

一边吃，某只一边说，这肉脆脆挺好吃哦~下次也这么炖吧，好不错~

我说好啊，这样么还省煤气呢~25分钟就好了~哈~

材料：排骨500g，啤酒一罐，淀粉2勺，酱油3勺，鸡蛋黄一个，胡椒粉一点，盐，蒜4瓣，油一点，豆酱1大勺

豆酱焖排骨的做法

1，排骨切成麻将块，洗干净，用1/3灌啤酒泡30分钟，

2，倒干净啤酒，计入淀粉，鸡蛋黄，盐，酱油，胡椒粉腌制15分钟

3，锅里放油，爆香蒜片，加入排骨，炸到变金黄，

4，加入剩下的啤酒，一大勺豆酱，大火煮开，然后小火盖盖子再煮15020分钟

5，打开盖子，大火收汁，装盘撒香葱装饰

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食材明细：

主料：：鲈鱼一条（400克），

辅料：：黄豆酱10克，盐3克，葱2根，姜3片，黄酒1小勺，玉米油10克，

豆酱焖鲈鱼的做法步骤：

1.鲈鱼洗干净，表面抹盐，备用。

2.葱姜切小段备用。

3.取碗加入水把黄豆酱与黄酒调均匀备用。

4.锅中油预热把鲈鱼放入锅煎两面微黄。

5.锅中油烧热放入葱姜爆炒片刻。

6.放入煎好的鲈鱼入锅。

7.加入调好的酱料。中火焖25分钟。

8.出锅入盘，即可享用。

食材明细：

牛腩，葱，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，草果，陈皮，小茴香，生抽，老抽，豆瓣酱，料酒

焖牛腩的做法步骤：

1.牛腩一块，洗净，切大块。锅里坐水，开后放入牛腩焯至变色后捞出，冲凉水并清洗干净浮沫

2.所有材料准备好，锅内凉油放入花椒，爆香后花椒捞出不要，依次放入各种香料、葱姜蒜和辣椒爆香，再放入一小块冰糖炒化

3.放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入牛腩翻炒上色均匀后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均匀，加水到肉的位置，再煮开后，移入高压锅内，上气后30分钟，关火自然排气即可