一言九鼎

如果是在家招待朋友，花儿一点都不愁，总有那么几道比较拿手的家常菜，只要有肉，就算心里能踏实了。不过在外请客招待朋友，总担心让人家吃的不舒服，总会之前挨个问问有没有禁忌。近段时间的几次聚会，发现带朋友们吃云南菜，总不会错。无论是烤鱼还是汽锅鸡抑或牛肉，都爽口不油腻。席间，我这个爱做饭的狂人，也会琢磨着怎么把清淡和养生的做法，融入到日常的饮食中。这道滇味薄荷牛腩，就是做的比较成功的一道。清爽的薄荷叶搭配香浓的牛腩，少放油，味清新，牛肉香浓，尤其是细品之下，薄荷的清心润肺味道就会越发浓郁。所以这样一道美食，一定要拿来和朋友们分享，秋冬季，咱们吃肉也要吃出小清新，让惊喜和幸福感留于舌尖。

材料：

牛腩肉500克，土豆2个，薄荷适量，干辣椒4-5个，八角3个，香叶3片，生姜1小块，蒜瓣5瓣，料酒1大勺，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，冰糖5-6小块，，

一言不合就吃光的滇味薄荷牛腩宴客拿手菜的做法的做法步骤：

步骤1，牛腩洗净切方形小块

步骤2，土豆削皮切块，放入水中浸泡。

步骤3，姜葱切丝，准备干辣椒、花椒、八角和香叶。

步骤4，炒锅内放入适量油烧热，先放入干辣椒、花椒，炒香后过滤掉，只要底油。接着放入八角香叶和葱丝姜丝爆香。

步骤5，接着入牛腩，大火翻炒至变色断生。加入1大勺料酒，1勺生抽、半勺老抽、继续翻炒，接着倒入没过牛肉的清水。

步骤6，接着入牛腩，大火翻炒至变色断生。加入1大勺料酒，1勺生抽、半勺老抽、继续翻炒，接着倒入没过牛肉的清水。

步骤7，准备薄荷的时候，最好是如图这样带茎的剪下，不要只是薄荷叶，带茎的味道更浓郁

步骤8，这里如果您不嫌麻烦，就和花儿一样，只是把牛肉高压20分钟，之后再倒回炒锅，放入土豆，加盐和冰糖，待汤汁减少到粘稠。

步骤9，从炒锅到高压再炒锅，其实是为了味道浓香，当然并不省时。用高压锅，是可以使肉快速催熟，同时不减少汤汁，如果这个过程就用炒锅，肯定是汤汁流失很多；当然用高压锅做的炖肉并不香，所以还需要换做炒锅，加入蔬菜，这样慢炖的时候，增香添味，也不会使得蔬菜过烂。猪蹄、牛肉，您都可以这样做。

步骤10，这个时候放入薄荷，搅拌一下，使得薄荷入汤汁，这道美食就做好了。

步骤11，看着就很有食欲哦！

食材明细：

鲜虾，虾干，白菜，鱿干，猪肉，萝卜干，花生米，粘米粉（一人份）

鼎溜粿的做法步骤：

步骤一：鲜虾去壳切粒，猪肉和萝卜干切粒，花生压碎，鱿干剪丝，粘米粉备用

步骤二：粘米粉加入凉白开，水量适当，直到浆液不稠不清最适当

步骤三：除了白菜其他材料爆香

步骤四：炒好的材料起锅，锅内倒入开水，烧开

步骤五：沿锅边倒入第一层浆液，熟后铲入开水内滚

步骤六：淋第二层浆液，同上

步骤七：将材料倒入粿汤内，撒上香菜和白菜

完成

食材明细：

主料：：鼎边糊片50g，花蛤若干，虾若干，

辅料：：姜一小块，葱一根，蒜两粒，盐适量，油适量，

鼎边糊的做法步骤：

1.花蛤买回来后加盐催吐一小时，洗净，然后用开水轻轻焯一下，滤出备用。虾另用一锅水焯熟，备用。

2.姜和蒜切片，葱切段备用。同时把鼎边糊片取出备用。

3.锅内加适量的油，加入姜、蒜和葱白，炒香。

4.加入花蛤翻炒一小会。

5.加入适量水，煮开后，就加入鼎边糊片，再煮开，加盐调味，即可起锅，最后加入之前焯熟的虾，就可以吃了。（因为后面加片片的步骤太快，来不及拍照。）

6.成品。（建议做好以后尽快食用，不然片片很容易糊掉变碎了。）

食材明细：

主料：：肥牛片适量，白洋葱适量，

辅料：：蚝油适量，糖适量，生粉适量，

鼎级肥牛的做法步骤：

1.肥牛片先放开水锅中氽一遍，变色后即可捞出沥干水份

2.白洋葱切粗丝；

3.蚝油、白糖、清水、生粉，混合均匀调成味汁；

4.锅中热油，先炒香白洋葱丝，然后倒入适量的清水将其煮透煮烂；* 煮透后的白洋葱会更好吃些，软软的香甜香甜的* 水不要煮干，因为调味汁里有生粉，起到勾薄芡的作用

5.倒入肥牛片翻炒片刻，淋入第3步中的调味汁，即可！

小贴士：

蚝油本身有咸味，所以没有另外再加盐。品质好的蚝油，烧菜特别赞

食材明细：

山龟1只，菜蛇1条，参片5片。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量

龟蛇鼎汤的做法步骤：

1.山龟宰杀洗净，加工处理。

2.菜蛇宰杀洗净，改刀。

3.原料放入沙锅，加高汤上炉炖约2小时，调味即可。