食材明细:
丁香鱼150公克,葱30公克,蒜20公克,辣椒1根,香菜35公克,太白粉3大匙,白胡椒盐1茶匙
香菜炒丁香的做法步骤:
1.把丁香鱼洗净沥干;葱、香菜切小段,蒜及辣椒切细碎;备用。
2.起一油锅,油温烧热至180℃,将作法1的丁香鱼裹上一层太白粉后,下油锅以大火炸约2分钟至表面酥脆,即可捞起沥干油,备用。
3.起一炒锅,热锅后加入少许沙拉油,以大火略爆香作法1的葱段、蒜碎、辣椒碎及香菜段后,加入作法2的丁香鱼,再均匀撒入白胡椒盐,以大火快速翻炒至匀即可。
食材明细:
丁香鱼干300公克,白芝麻20公克,辣椒3∼5公克,糖65公克,盐8公克,水80cc
辣味丁香的做法步骤:
1.取一中华锅,放入约1/3锅的油量,烧热,放入丁香鱼干略炸一下,捞起沥油;白芝麻以干锅小火炒至呈浅金黄色时起锅备用。
2.另取一锅,放入腌料A煮至呈浓稠状时,放入作法1的丁香鱼干以小火稍煮至入味,再加入作法1的白芝麻、辣椒翻少拌匀即可。
食材明细:
鸭子一只(约1000克),丁香5克,肉棒皮5克,豆寇5克,生姜15克,葱20克,盐3克,卤汁500克,冰糖30克,味精1克,香油25克。
丁香鸭的做法步骤:
将鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净。丁香、肉桂,豆寇用水煎熬两次。每次水沸后20分钟即可淫去药汁,取两次药汁合并倒入锅内,姜葱洗净拍破,同鸭子一起放锅中,鸭子淹没在药汁中,月炆火煮至六成熟,捞起稍凉,再放入卤汁锅内,用炆火卤熟后捞出。取适量卤汁放入锅内,加盐、冰糖、味精拌匀,放入鸭子,在炆火上边滚边浇卤汁,直到卤汁均匀地粘在鸭子上,色泽红亮时取出,抹上香油,切块装盘即成。
食材明细:
银鱼200克,花生仁(炸)30克,辣椒(红、尖、干)35克,盐5克,胡椒粉5克,大葱15克,大蒜(白皮)30克,植物油80克
丁香小鱼的做法步骤:
1. 将干辣椒、大葱和蒜头都剁成末备用;
2. 将银鱼宰杀用清水冲洗干净,放入高温油锅中炸至金黄色捞起,沥干油备用;
3. 按油炸银鱼的方式将去皮油炸花生及辣椒末、葱末及蒜末等配粒一起略炸一下,捞出沥干油;
4. 原锅洗净,下少许植物油烧热,放入炸好的材料在锅中快速拌炒,并加入盐、胡椒粉调味即可。
小贴士:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
鸭1500克,樱桃50克,花生油130克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克,酱油10克,盐10克,味精2克,丁香2克,白酒10克,香油5克,胡椒粉2克
丁香鸭子的做法步骤:
1.把鸭子洗净擦干水分;葱切段,姜块拍碎。
2.把鸭子放入盆内,加白酒、酱油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、葱、姜、味精拌匀腌入味(2小时左右)。把鸭子取出,挂在通风处晾干,盆内的调料留用。待鸭皮晾干后,把腌鸭的调料塞入鸭腹内,上笼用大火蒸烂取出,拣出丁香和葱、姜。
3.炒锅上火烧热,倒入花生油烧至七成热,将鸭子推入油锅内炸至肉烂皮酥捞出放在盘内,红樱桃点缀其上即可。
小贴士:
1.可将炸土豆条围炸好鸭肉的四周。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食材明细:
羊肉(后腿)1250克,植物油75克,丁香20克,盐6克,酱油150克,白砂糖30克,味精4克,大葱10克,姜10克,香油15克,辣椒(红、尖、干)15克
丁香羊肉的做法步骤:
1.将羊肉去筋膜,洗净,切成3厘米见方的块待炸。
2.铁锅内放入生油,烧到八成热时,放入羊肉块,炸干水分后捞出。
3.另取1只锅,放入羊肉,加清水1.5千克,用旺火烧沸,转文火慢煮,至羊肉酥烂时捞出。
4.烧热锅,放入少许生油,将干辣椒切成段,下锅煸炒至深红色,投入葱、姜、放入酒酿汁,再放入羊肉,加入酱油、精盐、白糖翻几下,丁香用小纱布包好下锅烧片刻,使羊肉着色入味,然后旺火收汁,放入味精,淋入麻油即可出锅,冷却后装盘。
小贴士:
甜酒酿是用上等糯米酿制而成,
食材明细:
肉适量,盐适量,味精适量
肉丁香干炒长豆的做法步骤:
第1步肉一小块洗净切肉丁,用腌肉调料腌至少10分钟香干切丁
第2步长豆洗净切小段坐锅热油,放肉丁炒至变色,迅速盛出
第3步重新起锅放长豆炒,炒至长豆软加香干、肉丁翻炒,加少许水小火焖一会
第4步大火收干汁加盐、少许味精出锅
小贴士:
腌肉调料:盐、味精、糖、生粉、生抽、胡椒粉、料酒(均少许)
食材明细:
菠菜300公克,小鱼干50公克,豆豉30公克,蒜末15公克,辣椒片15公克,糖1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒2大匙,水60㏄
丁香菠菜的做法步骤:
1.菠菜洗净切段;小鱼干、豆豉洗净沥干,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入蒜末、辣椒片及作法1的小鱼干、豆豉爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,加入作法1的菠菜段炒软,续加入所有调味料炒匀即可。
食材明细:
鸡翅6只,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,生油适量,丁香适量,南乳及南乳汁适量,冰糖适量
丁香鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净后在中间划两刀,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。
2.锅内放少量油,烧热后加入鸡翅煎至两面金黄。
3.加入适量清水、丁香、南乳、南乳汁、冰糖,盖上锅盖焖至汁浓即可。
食材明细:
黑豆干2块,丁香鱼50公克,菜脯80公克,沙拉油2大匙,姜末10公克,蒜末10公克,辣椒1条,葱末10公克,豆鼓1大匙,盐1/4小匙,砂糖1/4小匙,鸡粉少许
菜脯丁香鱼炒豆干的做法步骤:
1.黑豆干切条状;辣椒切片;菜脯洗净,沥干备用。
2.将作法1的黑豆干条及丁香鱼放入温度约160℃的油锅中,以中火炸至微干,捞出沥油备用。
3.另热一锅,放入2大匙沙拉油烧热,放入蒜末、姜末、葱末、作法1的辣椒片和豆鼓以中火炒香,再加进作法1的菜脯炒至香味四溢。
4.于作法3的锅中加入作法2的黑豆干条、丁香鱼和所有调味料,以中火拌炒均匀至入味即可。
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