提拉米苏蛋糕

提拉米苏蛋糕

提拉米苏的一个版本更有童话的味道，一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane（珍）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好

食材配方

主料：

马斯卡彭

蛋黄

淡奶油

朗姆酒

柠檬汁

吉利丁

细糖

咖啡力娇酒

手指饼干

可可粉

做法 共8个步骤

1.mascarpone打至松软，加入朗姆酒、柠檬汁拌匀。

2.蛋黄加入30克细糖，隔热水打至浓稠颜色发白，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解，放凉备用。

3.淡奶油加入剩余的30克细糖，打至出现纹路，奶油霜能够缓慢流动。

4.将芝士糊、蛋黄糊以及打好的奶油混合均匀，备用。

5.将手指饼干快速浸一下咖啡酒，铺满模具底部。

6.倒入一半拌好的芝士糊。

7.再铺一层浸了咖啡酒的手指饼干。

8.倒入剩余的一半芝士糊，轻轻磕几下，使芝士糊表面平整，放入冰箱冷藏4个小时，脱模，洒上可可粉。围上一圈手指饼干做装饰即可。

食材明细：

手指饼干：：细砂糖60克，低筋面粉30克，鸡蛋1个，

提拉米苏液：：淡奶油120克，马斯卡彭225克，咖啡酒150克，蛋黄1个，

表面装饰：：防潮可可粉适量，防潮糖粉适量，

提拉米苏杯子蛋糕的做法步骤：

1.提前把手指饼干的材料准备好

2.鸡蛋先分离，蛋清装在无油无水的打蛋盆里

3.先处理蛋黄糊，蛋黄加入细砂糖

4.用电动打蛋器打发到蛋黄发白浓稠状，纹路不容易消失的状态，然后放在一边待用

5.再来打发蛋白霜，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之1细砂糖

6.用电动打蛋器高速打发，打到蛋白霜打到稍微细腻软尖，再加入剩下细砂糖的2分之1

7.再用电动打蛋器中速打发，打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾，再加入最后细砂糖

8.用电动打蛋器低速打发，打到提起打蛋头形成硬性尖勾 ，蛋白霜看着非常的细腻即可

9.蛋白霜打好，先弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

10.再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀

11.再筛入低筋面粉

12.从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑

13.事先准备好一个裱花袋，把面糊装入裱花袋里

14.直接裱花袋剪个小口，烤盘里先垫好油布，再在上面挤出小长条

15.ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流功能170度10分钟后，把手指饼干到烤箱的中上层，热风对流功能170度20分钟

16.烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模

17.接下来做提拉米苏液部分，准备好材料

18.把一个蛋黄和60克的细砂糖放到一个小碗里

19.取一个大锅，锅里先烧好热水，把蛋黄和细砂糖的小碗放在热水锅中，隔热水加热

20.手动打蛋器不停的搅拌到蛋黄颜色变发白，细砂糖溶解即可，处理好的蛋黄糊放在一边待用

21.淡奶油倒入一个干净的打蛋盆里

22.用电动打蛋器低速把淡奶油打发至出现明显纹理

23.马斯卡彭倒入一个干净的打蛋盆里

24.再用电动打蛋器把马斯卡彭打至软细腻即可

25.再把事先处理好的蛋黄糊倒进马斯卡彭里再用电动打蛋器搅拌混合均匀就好

26.用刮刀翻拌直到没有颗粒即可

27.再把淡奶油倒入混合好的马斯卡彭糊里

28.混合搅拌均匀就好

29.做好的慕斯液装入裱花袋里待用

30.咖啡酒倒入一个小碗里，手指饼干在咖啡酒里滚一下

31.然后放入准备好的小杯子，底下铺一层

32.然后再挤入慕斯液，再轻震平就好

33.再在慕斯液面上铺一层泡了咖啡酒的手指饼干

34.再挤入慕斯液即可

35.做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4小时以上，然后再取出来，在表面撒上一层防潮可可粉

36.然后利用筛粉图案卡，在表面撒上防潮糖粉做装饰就可以了

37.这样可爱的提拉米苏就完全做好了

38.这是一款口感细腻顺滑的软身版提拉米苏

小贴士：

1、这款是软身版的提拉米苏，没有用到吉利丁片，适合用在杯子里，不适合做成圆模的
2、如果没有咖啡酒，那就用黑咖啡120克+朗姆酒30克代替
3、也可以用买的现成的手指饼干来做
4、如果没有马斯卡彭，可以用淡奶油50克+奶油奶酪200克来代替，当然口感会有偏差
5、如果不是这款烤箱，那么烘烤模式是上下火，170度20分钟

食材明细：

马斯卡朋尼奶酪250克，淡奶油120克，吉利丁10克，蛋黄3个，白砂糖30克+10克，水60克，手指饼干1包，咖啡力娇酒适量，可可粉适量，咖啡粉1包

提拉米苏罐子蛋糕的做法步骤：

第1步吉利丁片放冷水里泡软，一定是冷水呦，不然就化了3个蛋黄加10克糖打到发白，浓稠状态

第2步砂糖加水放入奶锅加热烧开，冒大泡，关火，立刻加入蛋液盆

第3步倒的过程没有照照片，一个手拿打蛋器一个手拿锅没办法，沿着盆边慢慢倒入，不要一下子倒进去，太热会把蛋液烫熟结块，会影响口感的，全部倒入后就一直打，下边可以坐一盆温水，更好打发打到有纹路出现不会马上消失

第4步奶酪倒入盆里，哇，奶香味特别浓郁，像不像浓稠的老酸奶，哼，可比老酸奶值钱多了最好用刮刀按压然后搅匀，这个奶酪很软，特别容易搅拌，可惜我太懒，还是拿打蛋器打了几下，比较省力气嘛，几下就好，如果你也同我一样懒，就也用打蛋器吧

第5步这会把泡软的吉利丁片捞出控水，放到一个碗中，隔水加热到融化成液体，水温不能是开水，容易烫坏吉利丁，失去凝固的功能，用手感受一下不太烫就好用一个碗，放入咖啡粉，咖啡力娇酒，最好是先把咖啡用热水冲开，在加酒，我是为了让大家看见材料，直接加酒了，想要酒味浓郁的，可以不放咖啡，直接用酒，因为我要给孩子吃，所以就加了一点点而已，口味自己调呦

第6步水不开，没太冲开咖啡粉，看起来有点墨迹了这个时候吉利丁片融化好了，倒入蛋液盆里，打蛋器快速打几下

第7步把奶酪加入蛋黄液中，用打蛋器打匀打好的奶酪糊

第8步淡奶油打到5分，有轻微纹路，还能流动的状态奶油打到这种状态

第9步忘记拍奶油加入奶酪糊的照片了，打好奶油后和奶酪糊混合均匀，奶酪糊就做好了，就可以用了，我要做罐子提拉米苏，所以在罐子最底层倒入一些奶酪糊手指饼泡咖啡液后放入奶酪糊中，不要泡太久，手指饼比较吸水，泡时间长了你就拿不出来成一摊面汤了，重复在加一层奶酪糊，再加手指饼，一直加满，然后放冰箱冷藏，至少2个小时，吃之前撒上可可粉，如果有宝宝吃，就别撒可可粉了，粉有点苦，但是刚入口微苦，然后奶酪因为口温融化后那股醇香滑入喉咙，哎呀，太满足，太毕啦！

第10步此方的量可以做一个6寸的提拉米苏蛋糕，6寸蛋糕至少冷藏4小时以上，做这种罐子蛋糕可以做3罐，看大家喜好呦！你们吃着啊，我去刷盆了，偶买咖的，我也太能造了，用了9个盆。

小贴士：

1：如果吉利丁在奶酪糊里结块了，或是奶酪糊太干了，就在温水盆里坐会，一会就好了，不是你坐是奶酪盆坐。2：如果太稀了，会出现手指饼上浮的现象，那就把奶酪糊放冰箱里几分钟，稍浓稠在拿出来用3：想做蛋糕的，可可粉可以后放，如果送人拿走，可可粉最好选防潮的，不然一会可可粉就容易化掉

食材明细：

鸡蛋2个，马斯卡朋乳酪125G，细砂糖45G，水15ML，手指饼适量，浓缩咖啡100ML，marsala酒40ML，无糖可可粉适量

提拉米苏的做法步骤：

第1步鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香。原配方没有这样做，大家可以省略把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀

第2步蛋清打发至直立角的状态砂糖和水煮成透明的糖浆

第3步将糖浆倒入打发好的蛋清中，边倒边搅打，最终打成光滑细腻的尖角状将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊

第4步泡一杯Espresso浓缩咖啡，放凉备用在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒我不太喜欢浸润了的手指饼的口感，一般都刷得比较少。手指饼的做法可以参照以前写的：海绵手指饼

第5步刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部，上面铺一层慕斯糊再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼，再铺慕斯糊。如此反复这个铺几层是根据自己的喜好以及容器的深度来决定的。只要最后一层是慕斯糊就可以了将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时，冷藏一夜更美味！

第6步我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷藏前比较软，所以要少夹一点这些马卡龙是作为装饰用的，马卡龙的做法可以参照以前写的：可可马卡龙原配方没有这个装饰。所以完全可以不用做，或者用别的东西装饰也完全可以提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了！我摆了一只提拉米苏夹心的马卡龙，用巧克力甘纳许挤了一些线条做装饰嗯再说一次：原配方没有这些装饰。所以完全可以不用做，或者用别的东西装饰也完全可以

第7步成品~成品~

第8步成品~成品~

第9步成品~

小贴士：

比较传统的提拉米苏里面是不加吉利丁的，入口即化PH大师的这个方子我特别喜欢。暂时是认准了就是它了除非哪一天又看到了什么口碑特别好的配方那再尝试以前写冰激凌的食谱就常有人问我添加生蛋黄没有关系吗我想说其实你吃过的很多东西都添加了生蛋清或者生蛋黄不知道的时候就什么事儿都没有。知道了心里就老有个坎儿当然，心里有坎儿也是情理之中的事，毕竟咱没有吃生蛋的习惯而很多外国的经典菜品甜品都是要用到生蛋的~同样，这种传统做法的提拉米苏一般都要添加生蛋黄蛋清里面因为加了高温的糖浆其实是能起到相当的消毒作用的毕竟这么多年这么多人吃过来了，我不觉得这玩意儿会吃坏肚子但当然，鸡蛋的品质是非常重要的此外，闹禽流感的时候当然还是不要食用生蛋了~